梨花與邱海棠
二明私廚：
大家好，我是二明！
怎麼做廣東烤乳豬？烤乳豬是廣東最具有代表性的一道特色大菜！並且還是“滿漢全席”中的一道主打菜餚！早在古時候就以“炮豚”為名，列為“八珍”之一！在廣東烤乳豬不僅是一道美味佳餚，更是廣東習俗祭祖的祭品之一，是家家不可缺少的應節美味！那麼美味的廣東燒乳豬怎麼做呢？
這次二明向您推薦這道廣東特色美食“烤乳豬”！
【燒乳豬】
一：食材
- 乳豬 1只
- 聖女果 2個
- 紅辣椒 1個
- 生菜 適量
- 苦菊 適量
- 紅彩椒圈 適量
- 檸檬片 適量
- 自制醬汁 （五香粉、蒜香粉、鹽、磨豉醬、柱候醬、生抽、醬油）
- 皮糖水 （麥芽糖、白醋、浙醋、白酒）
二：做法
先乳豬宰殺洗淨（自己下不去手，可以買的時候讓人家宰殺），從臀部內側順脊骨劈開，用清水沖洗乾淨，瀝乾，放入自制醬汁醃製入味，上豬叉定型，用100℃的熱水燙皮10分鐘，後擦乾表皮水分！
將皮糖水均勻的塗抹在乳豬皮上，掛在通風處吹乾表皮，放入烤爐中烤制30分鐘左右，待豬皮變色後去除，用針刺，並刷平滲出的油脂！
繼續烤制30分鐘，待乳豬全身呈棗紅色時取出，以聖女果、生菜、紅辣椒做成眼睛、耳朵、尾巴，備好盤子放入生菜、苦菊、紅彩椒圈、檸檬片擺好造型，將乳豬放入盤中即可！
小貼士：
在剛開始處理入住時不要損破乳豬表皮，且劈豬時不要將刀口拖的太長，要保持外形的完整！
豬身表面一定要刮洗乾淨，否則影響口感！
在喜劇電影【西虹市首富】中，百萬級午餐中就有乳豬這一道大菜，從精湛的演技和浮誇的表情中更是體現出這道【烤乳豬】的美味！也為這部【西虹市首富】留下了一幕經典鏡頭！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
希望我分享的技巧可以為您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎在評論區留言！
喜歡二明美食分享的請關注、點贊、評論、轉發支持一下二明私廚！謝謝大家！二明私廚
燒肉，燒乳豬，從廣義理解，可以說是同一種食物，因為都是通過原材料--豬，燒製而成為的。燒乳豬切成塊售賣，也就是燒肉。燒豬肉鮮香酥脆的口感，征服了很多人的味蕾。今天我們也來聊聊這廣受歡迎的燒乳豬製作過程。
按5公斤重的乳豬來配，細鹽80g、白糖200g、香料粉8g、豆腐乳60g、幹醬60g、芝麻醬30g、蒜、料酒、麥芽糖溶液適量。
香料粉放鍋裡炒香後，加入食鹽拌勻，塗於豬的胸腹腔內。醃10分鐘後，再加入白糖、芝麻醬、幹醬、豆腐乳、蒜、料酒等一起醃製乳豬入味。
醃製好了，用70℃的熱水給生豬燙皮，滴乾水分後，淋上麥芽糖水，掛在通風處，風乾表皮，準備燒製。
滿天紅燒臘論壇
燒乳豬的製作流程：
1、乳豬先開刀（去腦、去骨）儘量不要傷到表皮。
2、燙水：水開後將整隻豬下鍋燙水、表皮燙至熟色便可出鍋，（燙水時長1分鐘左右）乳豬放入冷水中冷卻，等到涼了之後拿出來瀝乾水分準備醃製。
3、醃製：醃豬的內腔，用五香鹽與海鮮醬、柱侯醬結合醃製加入少量的米酒，或者用資料上的乳豬鹽進行醃製。在醃製過程中不能讓醃料或者醃製時流出來的水沾到皮上，因為醃料裡有糖，醃製時長在1個小時以上。
4、上皮水：先上好豬叉，用木條固定好豬的形狀，然後將乳豬表皮洗乾淨，如果表皮上有油，可以用洗潔精清洗乾淨，才能將皮水均勻的刷上整個豬皮，皮水上均勻後用雙鉤鉤掛起來備烘焙。
5、燒乳豬的燒製：豬掛入爐子，內腔朝火，大蓋不能蓋，炭加九成或者滿爐，開始15分鐘用大火燒，然後改中火燒，燒到豬肉面帶金黃後改小火力，直至豬燒熟即可出爐，掛風房次日燒製或淋油，燒乳豬一整隻燒製時間在60-90分鐘（看豬大小而定）。
小農耕朋
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒乳豬如何做？”。
在南方特別是廣東地區，每到清明時節前後時間，大量的燒乳豬推向市場上，由於乳豬金金黃黃的代表著喜慶、興旺，象徵著富貴吉祥、紅紅火火。這個時候特別受到人們的歡迎。特別是廣東人喜歡清明時節用來祭祖用。相信很多人也有著很濃的興趣，燒乳豬怎樣做的呢？
燒乳豬的製作流程：1、乳豬先開刀（去腦、去骨）儘量不要傷到表皮。
2、燙水：水開後將整隻豬下鍋燙水、表皮燙至熟色便可出鍋，（燙水時長1分鐘左右）乳豬放入冷水中冷卻，等到涼了之後拿出來瀝乾水分準備醃製。
3、醃製：醃豬的內腔，用五香鹽與海鮮醬、柱侯醬結合醃製加入少量的米酒，或者用資料上的乳豬鹽進行醃製。在醃製過程中不能讓醃料或者醃製時流出來的水沾到皮上，因為醃料裡有糖，醃製時長在1個小時以上。
4、上皮水：先上好豬叉，用木條固定好豬的形狀，然後將乳豬表皮洗乾淨，如果表皮上有油，可以用洗潔精清洗乾淨，才能將皮水均勻的刷上整個豬皮，皮水上均勻後用雙鉤鉤掛起來備烘焙。
5、燒乳豬的燒製：豬掛入爐子，內腔朝火，大蓋不能蓋，炭加九成或者滿爐，開始15分鐘用大火燒，然後改中火燒，燒到豬肉面帶金黃後改小火力，直至豬燒熟即可出爐，掛風房次日燒製或淋油，燒乳豬一整隻燒製時間在60-90分鐘（看豬大小而定）。
今天就分享這麼多吧，關於燒乳豬，請繼續關注《粵港燒臘論壇》
