人們對於甜味食品在本質上擁有比較好的接納性，但是對於苦味食品來說，卻是人們常常抵制的食物。
造成這種情況的原因，一是因味覺問題，二是因在以前的時候，甜味食品比較稀少，相較於一般食物來說更加“高級”，讓人們產生了一種“貴族食品”的錯覺。
但隨著人們的生活質量都得到了提高，幾乎所有人都有能力滿足自己的甜味飲食慾望。
當然，甜食攝入過多，將會對人體健康造成很嚴重的負面影響，至此，很多擁有較多健康知識的中產人士，就改變了自己的飲食習慣，不再追求甜食，而是追求“苦食”。
“苦食”已成為新貴階級的最愛
新貴階級對於生活的要求還是比較高的，所以在飲食以及養生方面，都是比較挑剔一些的。
他們擁有足夠的時間來經營自己的一日三餐，以及一些茶點，他們的做法並不是“閒得慌”，而是通過這種方式，更好的調節自己的飲食健康，達到養生的效果，從而對自己的身體健康負責。
在他們的食譜中，越來越多的苦味食品出現了，就像是苦瓜、苦菊、苦丁茶等等，不同的苦味食品懷有不同的健康功效。
這些食材和成品都還有一個十分重要的共同點，就是糖、脂肪、鹽分的含量都非常低，有些成品甚至不加佐料，以便品嚐食物最原始的鮮味，並且保證食物的最佳營養狀態。
（更苦的精釀啤酒也開始在中國流行了起來）
但事實上，大部分人不喜歡苦味食物
工薪階層的人數非常龐大，而大部分的工薪階層，都是比較追求甜味食物，這是為什麼呢？
其實，工薪階層在人口中的比例佔有絕對的優勢，人數的優勢也反應了人類對食物的最基本要求。
之所以喜歡吃甜食，是因甜食中包含能量，並且甜食能夠轉化為的脂肪更多，人的身體會潛意識的多攝入甜食，這樣能夠進行能量的預儲備，也就是脂肪的產生。
這種現象，也是一種自然的人體自我保護行為。
但在現在的社會，這種原始（饑荒等）的危機已經很少出現，人們一般不需要進行預備能量（脂肪）儲備的，過多的儲備且會導致人們的健康出現問題，一些富貴病就應運而生。
至於為什麼人體會比較排斥苦味，其實也是源於人們身體的本能反應。
在自然界中，含有苦味的一般都會帶有毒性。
當然並不是所有苦味的都是帶有毒性的，不過不含毒的苦味食物相當稀少，而人體就本著避免中毒的原則，進而拒絕一切苦味食品。
（苦瓜也曾在當初，因為味覺苦而人類不敢食用）
“食苦”的本質其實是追求自然
看起來新貴階級在飲食上可能與大部分人格格不入。
但是他們真正的目的，並不是非要與大部分人吃的不一樣，而是為了追求自然飲食，拒絕高鹽高油的烹調方式，反對香料氾濫的飲食界，追求健康自然的原始口味，讓食材恢復其自身的原始魅力，讓人們不再受到“重口味”的矇蔽。
（苦澀的咖啡，在白領中頗受歡迎）
均衡飲食才是最終目的
知道了“食苦”的本質，我們也就能夠看到了健康飲食的原則，那就是均衡飲食。
甜食有甜食的好處，苦食有苦食的優勢，只有相互補充，飲食多樣化，才能夠讓人體得到所需要的均衡營養，才能夠讓人們更加的健康，才能夠實現養生的效果，達到真正提高生活質量的目的。
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