苦瓜營養豐富，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鈉、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、苦瓜甙等營養素。
特別是維生素C含量，每百克高達84毫克，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類蔬菜之冠。除了豐富的維生素C含量，苦瓜還含有多種氨基酸、苦瓜甙、豐乳糖醛酸、果膠、礦物質和多種維生素。夏季多吃有利於美容養顏，增加抵抗力。別看苦瓜苦著一張臉，倒是對我們的臉有不少好處哦！
我國民間自古就有''苦味能清熱''、''苦味能健胃''的說法。中醫認為：苦瓜味苦，性寒冷，能清熱瀉火。苦瓜帶有的苦味，在食用後能刺激人體唾液，胃液分泌，令人食慾大增，清熱防暑。所以夏天適合多吃。不過對於腸胃不好的人來說，多吃容易造成腹瀉，食用需要適度。
這樣處理，苦瓜會更合適吃
苦瓜的好處太多，然而自帶的苦味讓兩方人馬走向極端。有人認為苦瓜的苦非常清新，特別好吃，有人則對這種苦澀望而卻步。其實人類的味蕾本身對苦味就比較敏感，但是用上合適的方法來處理苦瓜，會很好地降低這種苦澀提高口感，不妨學一學。
1）切除苦瓜內白瓤
切開苦瓜，將瓜子去掉，會發現苦瓜瓤裡有一層白色的，將這一圈白瓤去除，苦瓜的苦味會少很多。
2）加鹽醃製，帶走苦澀
清理掉白瓤的苦瓜，切成片狀，將鹽灑在苦瓜上，鹽會帶走苦瓜內的部分水分和苦味。醃製15分鐘以後，再用清水多清洗幾遍。
3）熱水汆燙，降低苦味
除了用鹽醃製外還可以用熱水汆燙。將清理掉白瓤，切成片的苦瓜放到熱水中燙，幾分鐘後再撈出，苦味會減低許多。如果吃時還是覺得苦，可以加點蜂蜜或者白砂糖一起食用。
幾道夏季小菜，認真“吃苦”
處理好苦味，就是做成美味的時候了！苦瓜可以與魚蛋同炒，卻不會將苦味傳給對方，因而被認為有“君子之德”，被譽為“君子菜”。它不僅可以涼拌、清炒，還可以做湯，夏季開胃助消化，清熱消暑，記得為心愛的人學幾招。
苦瓜豬肉煲
兩廣地區的人們更愛吃苦瓜。廣東流行苦瓜豬肉煲。苦瓜切片處理好，五花肉肥瘦切開，肥肉入鍋煎出油，倒入豆豉蒜片爆香，倒入瘦肉片翻炒，再加入苦瓜，略微翻炒後放入沙煲中，加入小半碗水小火燜十分鐘就可以了。
苦瓜釀肉
廣西的吃法則以苦瓜釀肉最為出名。肉糜和香菇碎、蛋液，加調料一起攪拌。苦瓜焯水切段去掉內裡的瓤，把肉糜塞入苦瓜圈中，大火蒸十分鐘，淋上芡汁就可以開吃了。
涼拌苦瓜
苦瓜最普遍最簡單的做法，自然是涼拌。苦瓜加鹽焯熱水，燙15分鐘後瀝乾水分，加上各種調料做成的碗汁，就可以大快朵頤了。
其實除了苦瓜之外，苦味蔬菜還有蒲公英、苦筍、苦菜、蕪菁、萵筍、仙人掌、一些野菜等。這些自帶苦味的蔬菜，去內熱更養生，這個夏季不妨尋找適合自己的多吃些。
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