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大蒜是日常饮食中少不了的一种葱蒜类蔬菜，由于它的辛辣味，一般都是作为调味品来吃的。

大蒜有什么营养价值呢？

大蒜含能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、锌、硒等矿物质。大蒜能量较高，特别是蛋白质(4.5-5.2g)、碳水化合物(27.6-29.3g)以及硫胺素、钾、硒的含量都高于一般的蔬菜。

大蒜具有一定的保健价值，长食大蒜对身体有益。比如:

大蒜的营养与保健价值在于它所含的大蒜素，即有利硫化物，以及低聚糖、多糖类和硒。

1、大蒜具有降血脂的作用，特别是降低血清TC，提高HDL.C，可减少脑血栓和冠心病的发生。这与它所含的硫化物有关。

2、大蒜所含的有机硫化物异硫氰酸盐具有抑癌(可阻断体内亚硝胺的合成)和广谱类杀菌消炎的作用。

3、大蒜中所含的多糖类，硒等，具有增强机体免疫力的作用。

4、大蒜中所含的低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子，有利于肠道健康。

大蒜食用时需注意:

1、大蒜中所含的大蒜素需要与空气中氧化才可以充分发挥起作用，所以可以先切开氧化后再吃或是捣蒜泥来吃都可以。

2、大蒜素怕高温，所以炒菜时，最好的临出锅再放入。

3、胃不好的不宜多食，也不宜生吃，可适量加热后食用。如果食用后不舒服就不要因为它的好处硬要让自己强行食用。

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大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素。近年来，人们越来越重视大蒜。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。

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大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。大蒜素的前体物质是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素，对身体有很多好处。

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大蒜的作用如下：

有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。 大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其性温味辛辣，活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用。 扩展资料： 大蒜虽好，可并不是吃得越多越好。因为大蒜吃多了会影响B族维生素的吸收，大量食用还会对眼睛有刺激作用。 另外，大蒜不宜空腹食用。因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性，每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。 如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

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大蒜中特殊的营养成分可以抑制身体里的细菌跟病毒，对它们有较强的杀菌作用，多食用大蒜可以提高我们的免疫力。大蒜中有丰富的硒元素和锗元素，而这两种元素正好能够很好抵抗肿瘤和癌细胞。大蒜会预防心脑血管疾病的发生，因此有心脑血管疾病的人更应该多食用一些大蒜。

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大蒜对人身体有很多益处。例如：一是抗菌消炎，二是抗癌，三是防治心脑血管疾病，四是降低血糖、高血压，五是排毒清肠，六是减肥，七是壮阳，八是防治动脉硬化、肺结核、肝病、眼病、脾虚腹泻……等等

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大蒜会锌高，可预防口腔溃疡，大蒜对急性肠炎有很好疗效，常吃大蒜可预防病毒性感昌有消炎杀毒作用

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大蒜最好的是有大蒜素，大蒜素是一种提高免疫力、杀菌的物质，对口腔有保护作用，偶尔吃吃对身体有益，具体有什么营养价值的万物都有他的价值，大蒜的价值就在他的大蒜素啦希望这段话对你有益哦

用户6860868004355

大蒜是日常生活中很常见的调味品，但也是上好的营养品和天然药品。据了解，大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、维生素C及钙、铁、硒等元素外，还还有一种极具杀菌力的大蒜素，大蒜更是被称为“地里生长的青霉素”。

關鍵字: 大蒜 营养价值 维生素