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土豆炖茄子。
材料：带骨鸡肉，土豆，茄子，红萝卜，青椒，红椒，洋葱，花椒，干辣椒，葱姜蒜，豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，黑胡椒，香菜。
备料：鸡肉剁块，土豆茄子红萝卜滚刀切块，青红椒洋葱改刀切段，姜蒜切末，葱香菜切段。
做法：热锅冷油、锅中留些许底油鸡肉煸香，些许黑胡椒，加入姜蒜末花椒干辣椒豆瓣酱蚝油生抽老抽，冰糖2块，快速翻炒，再入土豆块红萝卜块洋葱，翻炒，加水，大火烧开，放入茄子，小火慢炖，加少量盐鸡精味精，收汁前加入青红椒，最后加入葱段，翻炒出锅，香菜点缀增香。完美。
也可以做东北传统地三鲜。
小忠哥的深夜食堂
茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！"地三鲜"是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百吃不厌。很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值得的。
记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间烧一次，味道很棒，很下饭！
地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。
从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每天吃得美滋滋的。土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
准备食材：
茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。
具体做法：
1.准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。
2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样在炸的过程中可以减少吸油量，也可以用盐腌制后挤去水分。
3.土豆洗净去皮后切成滚刀块，装盘备用。
4.青椒洗净去籽切成小块，干辣椒切小段，装盘备用。
5.锅中放入油，油温七成热下入土豆，炸至表面微黄捞出控油。
6.这时候锅里油比较少，倒入茄子煸炒后盛出控油
7.锅内留底油，下入干辣椒段炒香，再将炸好的土豆块和茄子同青椒一起倒入锅内
8.加入1小勺盐、2勺生抽和1勺素蚝油，翻炒均匀，然后加入小半碗的水淀粉勾芡
9.继续翻炒至土豆和茄子入味，青椒断生就可以出锅了。
10.一道营养美味的地三鲜就做好了，土豆绵软，口感咸香适口，茄子软烂，色香味俱全，很是下饭
觅食记录员
做法有很多种，最怀念的就是小时候奶奶给做的，先把土豆用油炸一下，然后留底油炒香茄子，放入土豆，放入酱油和盐，小火炖十五分钟，那时候没有淀粉，奶奶直接撒入一把干面粉！撒上香葱蒜末，特别香特别下饭！现在依然回味无穷！怀念小时候的味道
锦翼若愉
你好，很高兴回答你的问题。关于茄子和土豆嘛，我觉的做乱炖挺下饭的。做法如下：
1.把土豆去皮，如果长芽了还是别吃的好，吃的话也要挖深点把芽挖掉，茄子我觉得不用去皮了，只要洗干净了带皮的更好吃。去完皮土豆切一厘米左右的片，茄子直接切块就行，把它两用水泡着，不然很容易变色，而且也能去掉土豆表面的淀粉，使其在炒的时候不容易粘锅。最好再来点丝豆，切成六七厘米的段。再来一个西红柿，把它切成块，放西红柿的目的是防止因为有茄子炖出菜来变黑，颜色要红亮一些，而且营养搭配更丰富。切点五花肉片，再切点葱块，姜片。
2、准备八角、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、黄豆酱、粉条（把粉条提前泡好）、香油。
3、先把锅烧热，放油，再把五花肉片放进去，这样肉片不容易粘锅。煸炒肉片，炒出香味来放八角花椒少许，再把葱块姜片放进去，一起再炒一会，炒到葱有些变黄后再放一些黄豆酱。之后再把西红柿土豆茄子豆角一起放进去，加一点水继续煸炒。放上酱油，老抽少许，炒一分钟之后加水，水加的不要太多，刚没不没这些东西最好。然后大火催开，催开后转小火慢慢炖，炖个十多分钟后把泡好的粉条放进去，再小火炖三分钟，看汤粘稠没有太多汤后关火撒上香油即可。
家里如果有玉米的话，把玉米顶刀切成大概两公分左右的块，开锅的时候放一根进去，炖出来也挺好吃的。
这就是我经常在家做的乱炖菜，连汤带菜和米饭拌在一起，感觉特别下饭。[呲牙]
白洋淀吃货辉
比肉还好吃的土豆烧茄子❗新手不败菜谱❗
土豆烧茄子
所需食材：茄子2根、土豆2个、辣椒1个、食用油适量、蒜3瓣、淀粉两勺，【料汁】生抽2勺、生抽半勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗；
制作方法：
1、茄子洗净后切掉茄子蒂，再成条，与拇指粗细差不多就行，加入2勺淀粉，搅拌均匀；
2、土豆去皮，切成拇指粗细的条，可以用水冲洗一下，把表面的水分洗掉；
3、辣椒切细条、蒜切蒜片备用；
4、锅中多加一些食用油，油热，加入茄子，炸至熟捞出控油，再把土豆加入油锅炸熟捞出控油；
5、准备一碗料汁：生抽2勺、生抽半勺、蚝油1勺、盐适量、淀粉1勺、清水半碗；
6、锅中留底油，加入蒜片炒出香味，加入炸熟的茄子和土豆；
7、再加入辣椒条，把提前准备好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，好吃的土豆烧茄子就做好了
于小晴晴美食
Hi，我是“不负美食好时光”，非常高兴与大家一起参与回答这个问题。
土豆和茄子有什么经典的做法？
这是一个关于特定食材烹制方法的问题。
首先还是让我们先来了解一下土豆和茄子吧！
土豆和茄子都是非常简单朴素的食材，但是营养丰富且爱吸油、吸味，所以它们可以做出很不一样的味道……
最经典的就是“家常土豆炖茄子”（二者自己炖自己、“互炖”软烂，就已经很好吃啦）
～用料：茄子、土豆，小米椒、大蒜、油、盐、白糖、白胡椒粉、生抽、芝麻油
～步骤：1）辣椒切碎、大蒜拍扁、土豆去皮切块
2）锅里放油，入大蒜辣椒爆香
3）再入土豆块和茄子条
4）翻炒均匀，放生抽、白胡椒粉、白糖
5）加水，没过茄子土豆
6）水开后转中小火慢炖至茄子土豆软烂；入盐、大火收汁；出锅前放芝麻油、葱花
在此基础上，如果有五花肉，荤素搭配，那味道就更销魂！
如果放青椒，就成有名的“东北地三鲜”！
如果放番茄就是“西北”吃法，又多出来酸甜的新口感！
当然分开单做，有红烧土豆牛肉、日式土豆泥；鱼香茄子、茄盒等经典做法，在此就不一一赘述啦。
好啦，今天就聊到这儿吧，想要了解更多好吃好看又好玩的快手明星食谱吗？快来👏关注“不负美食好时光”，一起“享用”关于美食の有趣灵魂和有用知识吧！另外喜欢我的回答就给我点赞👍哟！谢谢🌹
不负美食好时光
你好.
很高兴回答你的问题.
虽然茄子和土豆都是很普通的家常菜.
但在中国的餐桌上有着举足轻重的位置.
每个家庭都会做土豆和茄子吃
土豆和茄子的经典做法也有太多.太多.
今天也就列举出 3种 希望可以帮到你.
第一种.
土豆炖茄子
1.主料. 土豆 .茄子.
辅料.葱 .姜.干辣椒 .大料.蒜
调料.盐 .味精.老抽.糖.蚝油.
2.土豆去皮. 茄子洗好.
土豆切块.茄子用手撕成大块 备用
3.锅放底油 .油开放入葱 .姜.干辣椒 .大料爆锅 放入土豆茄子加入蚝油炒至变色.加入适量水放入盐.糖.老抽.大火烧开 小火炖25分钟
4.顿至 25分以后放入味精 .就可以出锅了
出锅前 一定要放 葱花 和蒜末 这样做的味道好极了
第二种
风味土豆泥
1，主料. 土豆2个 .
配料.青椒 .红椒.香菜.
调料.盐.番茄酱.砂糖.味精.淀粉.红抽。
2.土豆清洗完毕后 .去皮切长小条 .装入盘中.
上屉蒸 30分钟后.取出晾至微凉.用筷子把土豆搅成泥状 放入盘中备用
3.锅放底油 .油烧开后放入切好的青红椒丁.加入番茄酱炒香 .加入水放入调料.盐 .味精.糖.少许红抽 开锅用淀粉勾芡.放入香菜.汁就做好了
4，把 做好的汁浇在土豆泥上 .一道别具一格的土豆泥就做好了
第三钟 烧茄条
主料.茄子
辅料.青椒. 红椒.小葱段.大蒜。
调料.盐.味精.糖.郫县豆瓣酱.淀粉.老抽.
1.茄子切条.青椒. 红椒切沫.小葱切断
2.锅里放宽油.油温升高 放入茄子条 炸至定型
3.锅里放底油 下去郫县豆瓣酱 炒出红油 放入葱.姜.蒜加水放入炸好的茄条
4调味 锅里加盐.糖.味精.老抽 .用淀粉勾芡即可 出锅时放入找葱段.色泽红润 非常下饭
以上三种 就是我的答案
希望你能喜欢和满意
总之土豆和茄子还有很多种做法
我愿意和大家一起学习 一起进步
啥事都想开点
配料：
茄子2个\t、\t柿子椒1个、红椒1个\t、\t色拉油适量、葱10克、蒜10克、姜10克、泡红椒10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水淀粉10克、鸡精10克、食盐1茶匙
烹饪步骤：
0.原料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜蒜末各10克、泡红椒10克
鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份
2.青、红椒切丁
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
5.翻炒均匀后，调入鱼香汁
6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
胡图图小朋友
土豆和茄子，再加上青椒可以做地三鲜，非常好吃的
介绍:
地三鲜属于东北家常菜，我很喜欢东北菜，代表菜豪爽大方，与我的性格比较接近。在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜。我是从来不点这道菜的，所以我也号召我的家人和朋友在外面也不要吃这道地三鲜。不管是朋友聚会，还是家人生日宴上这道地三鲜是不可少的。这也是我最受欢迎的拿手菜之一。
地三鲜
材料
主料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，
调料：烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
地三鲜这道菜的发明算是一个非常让人欲罢不能的菜品，它的做法简单没有肉，但可以做出超越肉类的美味，地三鲜作为一道非常经典的东北菜，无论是在高雅的酒店抑或是寻常百姓之家都可以登上餐桌。
美食小虎
北方有一道名菜地三鲜，土豆茄子都有了。地三鲜就是土豆，茄子加辣椒。简单易做营养美味，颜色漂亮。
准备土豆，茄子，红辣椒，青辣椒，大蒜，葱花。
茄子，土豆，辣椒，洗净切滚刀块。茄子加点淀粉，打半个鸡蛋，搅拌均匀，土豆过水。
起锅烧油。把搅拌均匀的茄子放在油里面炸一下。小火慢炸，不停的翻动茄子。茄子炸熟金黄捞出备用。再把过水的土豆放入油锅中，炸一下土豆，不要炸太久，过下油就可以了。青红辣椒过一下油，备用。
锅中放少许油。放入大葱炒香，加入一勺豆瓣酱，把茄子土豆青红辣椒一起放下去翻炒让。加点盐，放点生抽提香。翻炒几下，这样就可以出锅了，东北的地三鲜也是这样的做法。
这样做出来的土豆和茄子色香味俱全。
