老邹3968
五六月份是大蒜上市的季节。大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及人体所需的氨基酸。有预防流感。杀菌消炎。治疗感染性疾病。和驱虫功效。常食用对人体有很多保健功效等。
每年到大蒜上市的时候。也是腌制糖蒜的最佳吋侯，这个时候腌制的大蒜口感好。紫皮大蒜要比白皮要好，酸甜可口又开胃。做法简单。下面我分享一下。
食材:大蒜1000克、食用盐10克、糖200克、白醋300克、香醋100克、白开水。
第一步，将大蒜最外皮层去掉。保留里面的一层。用凉开水洗净。大蒜的头要朝向下，根朝下凉干水。
第二步，将大蒜放入盆中。撒上食用盐。要每个大蒜上都要有盐，腌上一晚上或10至12小时，作用是把大蒜多余的水份腌出来，才能在腌制的过程中。把我们配好的要知完全吸收。这一步很重要。另方面是腌掉大的辛辣味，这样能使口感好，更脆。
第三步，从大蒜腌制出来的水不要，取出大蒜放到菜筐上面。大蒜头朝下，根朝上有利于把水沥晾干，(不要有水在腌制的过程中会变质)。
第四步，将水、盐、白酸、香醋、糖倒入锅中水开即可，凉备用。
第五。取一个玻璃瓶。用热水清洗干净。特别注意瓶子不能有水，大蒜会变质。将大蒜放入瓶中。将备用好的料计倒入瓶中，一定要漫过大蒜。最后。瓶口盖上保鲜膜。把瓶盖上密封腌制20天以上即可。好了，好吃的糖酸就腌制了，非常简单。
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美食李宏广
你好。糖蒜是一个非常好吃的下酒菜酸酸甜甜又脆，小时候我母亲每年都会腌很多，我也非常喜欢吃糖蒜，下面我教你怎么腌糖蒜，需要的配料 蒜头十斤 ，白糖三斤，白醋三斤，（我用的是上海白醋用什么白醋都可以的只要不是太孬的白醋就行）盐二百克，白酒二百克，首先把蒜头洗干净 ，把泥巴洗掉 ，根部去掉，皮剥掉两层，然后把白酒二百克倒在盆里，把蒜头全部倒进去， 拌匀，放两小时在操作，两小时后把蒜捞出来，找一个干净的容器，把十斤蒜头倒进去，三斤糖倒进去，白醋三斤倒进去，盐两百克倒进去，拌匀，然后盖上盖子，放制阴凉干燥处保存，腌制半个月，就可以打开吃了，
建建搞笑坊
糖蒜做法很简单，网上写的我看了一下感觉好多不靠谱的，搞不好浪费时间，浪费食材，如果您想自己在家做，或者大批量制作都可以用。
今天我把我老家奶奶做的配方打出来，为了认证我也是拼了😂😁，保证按照我说的方法都可以做出来效果，美味的糖蒜。
做糖蒜关键步骤我先说一下，您做的时候好准备以及误区，：“做糖蒜时不能沾生水，捞的时候筷子不可以沾水最关键不能沾一点油，这个都理解吧，所有腌制的东西都不能沾油，否则容易变质！切记！
做法我按步骤操作，以后会做视频教程，喜欢的可以关注一下，
第一步去买新鲜的蒜，为什么要用新新鲜的呢？因为新蒜水分多，口感脆，老蒜水分少，而且辣，买的时候尽量不要买有伤疤的蒜，因为有伤疤容易变质，发黑，尽量挑好的，买来后去除根蒂，蒜头剪掉，但是不要伤了上面！
第二步，洗干净控干水份！一定要控干水分，不然容易变质，
第三步，准备好：10斤陈醋
5斤红糖
100克盐
直接把这三样放在一个干净无油无水的盆里，搅拌均匀，等糖和盐完全融化，
第四步，把控干的蒜放入坛子里，没有的话可以用桶也可以，然后加入调好的汁倒入即可，密封大概两个月左右就可以了，吃的时候尽量筷子单独用不能沾油！
口味最正 你可以尝试下这个办法，我老家里就是大蒜之乡，每一年自己在家都会做，自己在家做干净卫生，
新手建议少量制作，比例减一半即可，反正我在酒店制作每次都成功？
千味山美食
您好，非常高兴回答您这个问题。糖蒜是一道非常好吃酸甜下饭的一道小菜。我也好长时间没有做了，我把我制作糖蒜的方法分享给大家，希望你们喜欢，能够多多支持我。
食材:新鲜大蒜5斤 盐8茶匙 凉白开水多准备一些 冰糖300克 糖500克 白酒一茶匙 白米醋3瓶
步骤:
1:把蒜的外衣扒去，留最里面一层即可，备用。
2:把水做开，放入盐，凉凉备用。
3:把蒜下入盐水中浸泡12小时，去除辛辣的味道。备用
4:把侵泡好的蒜修剪一下底部，阴干水分备用。
5:把阴干好的蒜放入干净的玻璃坛子中，放入白糖冰糖，白米醋，最后放入一茶匙白酒。密封好腌制一个月即可。
小贴士:一定选择纯粮食的白醋，一定密封好，一定放白酒。
郭振中
糖蒜，做为一个东北人这道菜虽然是不起眼，但是每个歺桌不可缺少的食品。
糖蒜的做法很多，我只会做两种，一种是糖醋的，另一种是酱油加糖加醋的，个人喜好不同，所以说口味也不同。首先要选好蒜是最关键的，蒜老了皮硬，让人吃起来发才柴，蒜嫩了烂心子没有口感，一咬全是水，所以说选蒜是最关键的，把选好的蒜去为后用清水泡制然后按照个人口味不同将糖和醋或酱油放入锅中熬开，基本上就是糖醋的是四斤醋一斤糖一斤酱油，咸口的就是酱油三斤醋一斤糖一斤，然后泡制一周才可食用，越吃味越浓。
大禹576
不知不觉又是一年了，春天似乎特别短，薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了，这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单，少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭，当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方，无非就是糖和醋，喜欢甜的就多放糖，喜欢酸的就少放点没关系的，不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮，用凉白开放盐腌制一下，这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐，如喜欢吃酸的加点白醋，等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气，不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料：花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
2.处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右，酱油和水是1:1的比例，酱油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤，如果完全用酱油和醋的话，腌出来的颜色会特别重，味道也会特别咸，每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯，我们老家都是这样腌制糖蒜的，这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的，如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
吃糖醋蒜的好处
糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。
蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
美食杰官方
糖醋蒜是有名的传统小吃，尤其北方人爱吃。糖蒜脆爽酸甜，以前在西安吃泡馍，糖蒜是必备品。糖蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。另外，蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
糖蒜的腌制方法：
备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
迷糊的吃货
1 刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看。
2 用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水。
3 装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
4 锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成啦！
乐涩兄弟
糖蒜的做法
1 刚买回的新蒜一般都有老皮和泥土，要先剥掉老皮，使蒜看起来白白嫩嫩的，我是剥到最后两层，看着干净好看。
2 用清水新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水浸泡2-4小时以上，然后捞出沥干水分。
3 装糖蒜的容器，最好选用玻璃瓶，因为有醋，别的材质容器容易腐蚀。切忌一定要清洗干净，用开水烫一烫杀菌，然后凉置自然风干。
4 锅中放入白糖，米醋，清水浸泡10来分钟，然后用大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。等醋水彻底凉了之后倒入瓶中，放入新蒜，然后加入白酒，摇晃一下瓶子哦，让酒和醋很好的混合，最后盖上瓶盖。糖蒜的制作过程就全部完成啦！
小祝生活录
步骤1
新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下
步骤2
处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右
步骤3
把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水
步骤4
泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了
步骤5
酱油、醋、花椒大料备好
步骤6
把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉
步骤7
控干水分的大蒜放入容器里
步骤8
倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了
步骤9
这时候大蒜的颜色变成了红色，也已经入味了，咸咸的五香味，清脆而且不辣，配粥或者馒头特别好吃
