酸辣白菜是朝鮮民族不可或缺的美味佳餚，更不可低估了它的藥用價值。
發酵了的酸辣白菜含有豐富的微量元素、膳食纖維、低聚糖等有益健康的營養成分和益生菌。不能小覷了這些益生菌對人體健康的調節作用，它有降血脂，消除體內多餘的脂肪、清潔血液，預防血栓形成、排除毒素，解酒醒腦，提高免疫力等等作用。
朝鮮民族常年食用酸辣白菜，得益於益生菌的作用，因此，肥胖證患者、血栓患者少之又少。
有人做過試驗，把一個生雞蛋放進發酵好了的酸辣白菜缸裡，一段時間內，堅硬的雞蛋殼被酸辣白菜中的益生菌吞噬，只剩下一層薄膜包裹著蛋青和蛋黃，足見益生菌的強大作用。
我們國家多數民族和地區都有自己發酵食品，就廣義而言，凡是利用微生物（益生菌）製作的食品都可以稱作發酵食品，發酵食品美味可口，獨居風味。
注意事項：
（1）酸辣白菜屬於發酵後產生的活性菌，因此在製作過程中注意食品衛生，預防其它致病菌滲入蔓延，影響食品安全。
（2）酸辣白菜的製作，可根據自己的口味，選擇輔料的搭配，嚴格遵守操作章程，這樣醃製出來的菜餚，才能酸辣適中，香甜可口。
（3）活性菌食用，應循序漸進，讓腸道菌群有一個適應過程，如有異常反應，立即停用。
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