我們小時候，做泡菜醃菜也是家家戶戶冬季必備的選項，誰家沒幾個罈罈罐罐，盛放各種醬菜、醃菜、泡菜還有醬料。
韓國人的生活裡貌似也離不開，各種韓劇裡看下來的印象就是，每部劇都少不了，每頓飯都缺不了。
泡菜餅、泡菜火鍋、泡菜炒肉、泡菜燉湯，花樣不老少，據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿蔔泡菜62種，更神奇的，還有魷魚等海鮮製作泡菜，土豪們還拿生蠔做泡菜。
有個段子是這樣說的：
韓國人問：你們中國人是不是每天都吃麻婆豆腐和青椒肉絲？
中國人：當然不是，那你們韓國人是不是每天都吃泡菜？
韓國人：是啊。
中國人：……
韓劇裡出鏡率最高之爭一定是拉麵和泡菜，當然，二者時常組隊出現，動輒就能看到劇中媽媽慈愛地給孩子的泡麵上夾一塊辣白菜，慈愛地說營養好了才能長高。
納尼？顛覆我的認知啊。我的感覺中，泡菜醃菜這些只是為了調個口味而存在，營養從何談起。
可是，深夜追劇，就算只看到拉麵泡菜，也會讓人饞到流口水不是嗎？
關於泡菜的兩大疑問：泡菜到底有沒有營養？另外，泡菜到底會不會致癌。畢竟，段子還說了：韓劇女主為什麼死得早？因為泡菜致癌啊。
關於營養這事，查了下資料，可接受的理由是，泡菜由豐富的蔬菜製成，包括大白菜、白蘿蔔、大蔥、黃瓜、姜、蒜等，富含維生素C、A，以及一些維生素B和鈣、鐵。
有數據說，因為吃泡菜的原因，我國四川等個別地區，食道鱗狀細胞癌發病幾率要比其他地區高出許多。日本和韓國也是泡菜大國，胃癌和食道鱗狀細胞癌的發病率超過其他國家兩倍之多。
致癌這事當初《舌尖上的中國》說到四川泡菜時，已經被網友們科普過一波了，蔬菜在鹽水的作用下發酵，亞硝酸鹽在酸性環境中會產生亞硝胺，亞硝胺是致癌物質。
但是拋開含量談毒性都是耍流氓，常人在一天內要吃起碼兩公斤以上泡菜才會超過人體接受標準，泡菜中的致癌物質比普通肉類食物甚至還要少一些。
另外，醃製過程中亞硝酸鹽含量不停在變化，我媽規定的我家標準是，第一天到第七天，含量上升階段，堅決不能吃，第七天過後，開始下降，到半個月左右，基本就沒什麼危害，放心吃。前幾年四川流行吃洗澡泡菜，泡菜扔進罈子醃一晚就吃，那是俺孃親堅決反對的吃法。
四川泡菜我沒有做成功過，但是韓國泡菜本質上來說是發酵類醃菜，製作起來沒有難度係數，完全可以一試。
記得《三時三餐》裡文晸赫做過辣白菜。打開B站搜“神話做菜”，呵呵呵果然有。
文晸赫這個人也是有趣，因為他我入了《三時三餐》的坑。
他是韓國組合神話的隊長，這個團在他的帶領下下個月就該慶祝20週年了，這在新陳代謝嚴酷的韓國歌謠圈完全就是個奇蹟，都說神話當初名字起得好，的確活成了真正的神話。
文大大被譽為最有責任最有擔當的隊長，在外人面前羞澀少言，雖然此前有全隊出演的神級綜藝《神話放送》，但是一個人出演綜藝，被網友稱活久見。
《三時三餐》裡他慢~慢~慢地做出各種美味，因為慢被各種吐槽，一檔綜藝節目愣是因為他看上去更像一檔美食節目，B站有不少神話隊長教你做料理的小視頻剪輯。
他是看美食節目學料理，製作過程中加上自己的改造，我按他的方子，再加上我的改造，應該能做出正宗又合心意的味道來。
準備了三種料，大白菜、娃娃菜、大蘿蔔，醃泡菜怎麼看都應該是大場面，料少了對不起一番折騰。蔥、醬、蒜、洋蔥、鹽、糖、辣椒麵、小米椒，還有上好的庫爾勒香梨，沒有魚露用醬油代替。
大白菜、娃娃菜對切四半，給每片菜葉抹鹽，浸泡到鹽水中，用重物壓上保證浸泡徹底。先處理好白菜再準備其他料，因為浸泡時間會比較長，一般兩小時到四小時。
大蘿蔔擦絲拌醃料，香梨、洋蔥、蒜、姜一概壓碎成汁，我犯懶全改成了切絲，也沒什麼影響。加糖、小米椒、辣椒粉、醬油，所有料混合充分攪拌。
剩下的大蘿蔔切塊做蘿蔔泡菜，先加鹽、糖、辣椒粉醃製一段時間，其他調料和上述白菜醃料一樣，充分混合放進密封瓶中。
白菜浸泡完成擠幹水分，把醃料一層層抹到菜葉上，團好放進密封瓶中，大功告成！
韓國泡菜發酵靠的是鹽分解食物中的糖分產生酸製造出微生物，難掌握的是溫度，一般夏季兩三天就能發酵好，冬天五六天的樣子，其實，冷點沒關係，怕熱，熱了很容易過度發酵，過酸，甚至腐壞。
我密封后放在窗戶邊，看著它出水一天天增多，表示正慢慢發酵中。
到第四天打開已經有了酸酸的發酵味道。嚐了嚐味道，爽脆、微甜、鹽味適中，基本達到我理想中的味道。
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