一到吃香菇的時候，就有很多人都非常開心，畢竟這是一種非常嫩滑的食物，應該大多數人都是很喜歡的吧。不管是用來做湯的輔料，還是用來烤、用來炒，都是非常好吃和好聞的，還有很多營養呢。所以很多人有時候就會買一些香菇回家做著吃。但是有時候，一些人做的香菇，吃起來卻不入味，這是為什麼呢？其實，這很可能是他們在炒香菇的時候，有些地方沒有做好，或者是做錯了！
那麼，炒香菇的時候，到底有哪些需要注意的地方呢？其實有一個非常常見的問題，很多人到現在還搞不清楚。那就是在下鍋炒香菇之前，香菇到底要不要焯水。有些人認為要焯水，因為香菇如果不焯水的話，裡面會有很多細菌髒東西，甚至還有甲醛。也有些人認為不要焯水，香菇含有的營養非常多，如果焯水，很可能就會把香菇的營養破壞掉，更會讓它不入味。你怎麼認為呢？
這一步如果做錯了，會很容易導致香菇做出來不入味，但是甲醛也是不能忽視的，怎麼辦？我們來看看到底怎麼做吧。
首先，我們把新鮮的香菇裝進一個塑料袋裡，如果是本來就在塑料袋裡，就不用拿出來了。然後在塑料袋裡接一些水，再倒一些鹽或是麵粉，攪拌均勻以後把袋子裡的空氣排出來，袋子的口紮緊。接著就讓它泡上15分鐘左右。泡完以後沖洗乾淨瀝乾水。在泡香菇的同時，可以把生薑、青椒切成絲，放在一旁備用。
香菇瀝乾水後，就可以下鍋了，先起鍋開火，把鍋燒熱以後放適量油，因為香菇是很吸油的，所以建議不要放多。然後等油燒熱了，就把備好的薑絲和青椒絲放下去，翻炒香就撒一點鹽，快速炒勻後把香菇倒進去，再翻炒勻就加一點水進去，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘左右，再開蓋撒一點鹽。最後，滴一些醬油和蠔油就可以了。整個過程需要的時間不多，因為香菇是非常容易熟的，所以要注意火候。
這樣炒出來的香菇，不僅很鮮嫩，也去掉了甲醛，而且很入味，營養也沒有大的破壞哦。另外，有些人可能有時候買的是乾的香菇，需要泡發，但是有時候沒有提前泡，這裡也有一個小方法可以試一試哦。首先找一個能密封的盒子，接著把香菇、一點水、一點點麵粉或鹽放進去，然後蓋好，雙手抓住容器不停搖晃，幾分鐘就能泡發了哦。
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