《1》
有一回,在文章裡提到了“幹泡”。
不少的朋友,不知道這是什麼。
泡茶喝茶這麼多年,竟然不知道茶葉還能幹泡。
難道這像乾洗衣服那樣,可以不用水嗎?
當然不是。
幹泡的概念,是功夫茶裡的說法。
原本上,功夫茶式的泡法,不分乾和溼,統稱為功夫茶。
直等到最近幾年來,臺灣的茶空間概念傳到了內地,幹泡臺和茶席漸漸的在茶圈裡流行。
為了以示區別,原先泡功夫茶時,那種水沖水流,滿桌子都是水的泡法,就被稱為溼泡。
溼泡法,就是傳統的茶葉店裡,最司空見慣的方式。
一大張的茶盤,上面擺上茶杯。
喝茶時,但凡有多餘的茶水,直接往大茶盤上一倒,水流就順著橡皮管子,匯入到茶水桶裡。
而幹泡,則是相對於溼泡而言。
幹泡臺,佈置上了雅緻的桌布或茶席,整個檯面整潔乾淨。
但凡在桌面出現了水漬和茶漬,需要及時的用茶巾擦拭,以免留下痕跡。
而多餘的茶水,則統一倒入進桌上的茶盂內。
那到底,幹泡法和溼泡法,分別有什麼好處呢?
《2》
溼泡,是傳統型的茶桌布置。
從名字上,就可以知道,溼泡法的時候,茶盤是可以弄溼的。
溼泡的時候,茶桌上要放上一張,佔據桌面過半的大茶盤。
再然後,將蓋碗、公道杯、茶杯,以及茶夾、茶刀等零碎物件,一應的擺放在上面。
泡茶喝茶時,放冷了的茶湯,喝剩下的殘茶,洗茶杯的廢水,通通直接直接倒在茶盤上。
順著底部的管子,流入到下面的茶桶。
從泡茶的好處上看,溼泡法更方便泡茶動作的施展。
哪怕是動作幅度稍微再大一點,以懸壺高衝的方式,燙洗蓋碗、茶杯等,也不擔心濺溼桌面。
洗杯、倒茶的時候,茶水可以直接淋在茶盤上,不擔心弄髒桌面,茶盤的下水系統,可以及時的將水疏散到桶內。
像李麻花,過去就非常的喜歡溼泡。
特別是,一次性在試好幾款巖茶的時候,可以一次性的將蓋碗、審評碗、茶杯,通通擺在上面。
茶盤大,空間施展得開,可以同時的沖泡好幾款茶,對比香氣和滋味。
更重要的是,不需要擔心弄髒桌布,免得又得拿去清洗,太麻煩。
總而言之,溼泡的最大好處,是泡茶地方更大,更方便泡茶動作的施展。
泡茶時,不需要時常拿著茶巾,擦拭茶具底部滑落,或者是桌面上的茶水,特別的方便。
不過,凡事有利也有弊。
從裝飾性能上,佔地方多,龐然大物般的溼泡臺,不具備足夠的美觀性。
《3》
幹泡臺,是新尚些的茶桌布置。
幹泡,與溼泡相對。
基本上,使用幹泡法泡茶,除了蓋碗、公道杯中有水外,其他地方都是乾的。
不論是茶盤,還是桌面,要求都是乾燥的。
哪怕是漏下來一點茶漬,都需要及時的擦拭,不影響整體的美觀。
幹泡臺的好處,細數起來也有不少。
由於撤掉了原先的龐大溼泡茶盤,所以茶桌上能有更多的空間,騰了出來。
從日常生活的喝茶需求上看,幹泡法更有利於隨心所欲的泡茶喝茶。
佔地小,泡茶準備更簡單。
再加上,沒有了大面積的茶盤後,能夠有更多的空間,裝飾茶桌。
整體的茶桌,可以呼應茶室的整體裝修風格,進行多變的裝飾。
人,作為視覺性的動物。
空間環境佈置得更美觀、雅緻一些,能夠擁有更愉悅的喝茶心情。
幹泡檯面的佈置,可以走文藝風、也可以走復古範。
文雅一些的,可以養上文竹、菖蒲等,插上四時應景的鮮花,更能培養閒情雅緻。
近些年,就有越來越多的茶友,成了幹泡法的忠實愛好者。
過新年,賀新春,辭舊又迎新。
新與舊交替的時候,該怎麼佈置上更美觀的幹泡臺呢?
《4》
過年,是難得的團圓時候。
這期間,少不了需要走親訪友,接待親朋。
如果這時候,將自己的幹泡茶桌,佈置得分外的有情調。
既喜慶,又不失格調,趣味盎然。
那麼相信,光是看著,就想讓人前去坐一坐,聊一會,討幾杯茶喝。
話說到幹泡臺的佈置,最基礎的有七大要素。
下文開始,就正式的落筆,介紹幹泡茶桌的環境佈置。
第一處,茶席。
佈置一張漂亮、溫馨的幹泡茶桌,必要的是一條茶席。
市面上,茶席的材質,五花八門。
有棉布的、有尼龍的、有麻的、有竹製的,還有專門的防水布。
在材質的選擇上,主要是看個人的喜好。
通常在村姑陳的茶桌上,最常用的茶席,是素色的防水桌布。
四四方方的,略款於桌子,四角垂落下來。
泡茶時,默默的充當背景綠葉的作用。
除了桌布外,還有專門長條型的桌旗,陳列在茶桌的中間,兩段自然的垂下。
桌旗的選擇,講究配色。
建議和茶桌的底色,茶室的佈置,以及時令的變化,更改搭配。
春天,適合鵝黃色,搭嫩柳色。
夏天,宜用清涼的雨過天青色。
秋天,大地色系,最是白搭。
冬天了,逢上新春佳節,用上煙紫、郝色,搭配上茶花紅,更添喜慶。
第二處,小茶盤/壺承。
茶盤,一方茶桌的根基。
一張桌子上,如果沒有茶盤,沒有壺承,那麼就和普通的桌子無異。
而唯獨有了一方茶盤的存在,區別出了飯桌、麻將桌的不同,立刻就顯出了風雅的意味。
如果在家喝茶,2-3人的小範圍喝茶,不需要買超大型的茶盤,不適用。
大型的茶盤,往往是給茶店、茶莊、會所招待型場所使用的,排場大,佔地方。
小茶盤的尺寸,只要能容納下一個蓋碗,一個公道杯,一個品茗杯即可。
方便一人喝茶時,獨酌獨飲,別有風雅的意韻。
對於這類型的小茶盤,也有喜歡使用紫砂壺的朋友,將其稱為壺承。
小茶盤和壺承的選擇,材質可以選陶瓷的、是竹編的、是石材的,防水性能出色的。
像近段時間,自己就用上了新買的海棠型的竹編茶盤,用於泡茶。
新年新氣象,過年了,茶桌上換點精挑細選的物件,光是看著,就能擁有不少的好心情。
第三處,蓋碗。
茶桌上的靈魂所在,是蓋碗。
可以說,日常泡茶時,最不能少的茶具,就是蓋碗。
蓋碗,以標準器型的白瓷蓋碗為佳。
外層經過上釉,質地緊密,光潔細膩的白瓷蓋碗,不易留茶漬,很方便清洗。
用於泡茶時,可以將一款茶的香氣和滋味,得到原汁原味的完整呈現。
而標準器型的蓋碗,講究蓋鈕略高一些,碗沿略開一些,這樣不容易在泡茶時燙到手。
至於容量的選擇上,適宜選100-110ml的標準蓋碗。
如果是容量過大,那麼擺放在茶席上,容易顯得呆頭呆腦的,不夠精細。
更主要的,大蓋碗在注水後,會比較重手。
這樣一來,會加大不少因為一時拿不穩,導致泡茶的時候,失了手,燙到手的風險。
第四處,公道杯。
公道杯的目的,在於盛放茶水,分湯斟茶。
在材質上,公道杯的主要材質選擇,有兩大類。
一類是玻璃,另一類是陶瓷。
玻璃蓋碗,耐熱耐高溫,將茶湯倒入其中,透過一束光,能夠在桌面泛起好看的漣漪。
如果是經過錘紋的公道杯,那麼更會折射出好看的光線紋路,頗有玉碗盛來琥珀光的風雅意境。
陶瓷類的公道杯,以白瓷為佳。
素白簡約的白瓷,用於盛放茶湯,可以很方便的觀察內部的湯色變化。
玻璃類的,白瓷類的公道杯,它們的最大好處,在於可以觀湯色,觀茶湯的清透度。
既美觀,又實用。
第五處,品茗杯。
品茗杯,既是指喝茶的杯子。
茶杯的器型,樣式有非常的多。
斗笠杯、蓮花杯、小高杯、四方杯、海棠杯、玉蘭杯……不一而足。
再說到材質上,紫砂、玻璃、材質、粗陶等,選擇同樣很豐富。
不過,為了更方便喝茶聞香,建議大家選白瓷或者玻璃的品茗杯,不吸香吸味。
並且,在器型的挑選上,品茗杯不適合選擇太大的。
講究美學氛圍的喝茶空間裡,好茶需要小口的細品。
如果是用上了大茶杯,直接像大口喝湯那樣喝茶,囫圇吞棗,既不文雅,也不好品嚐箇中滋味。
更何況,如果是在外面喝茶,如果有三、四個客人,都用上了大茶杯,那麼按“茶倒七分滿”的要求,用標準蓋碗裡泡出來的一道茶湯,很有可能分給一、兩人後,就不夠了。
又或者,均分下來,每人的茶杯裡,只能得到淺淺的一層茶。
這場面,並不大好看!
第六處,茶盂。
茶盂,是幹泡臺必不可少的配備。
撤掉了溼泡臺的大茶盤後,幹泡臺的小巧茶盤,並不具備下水的功能。
所以,幹泡臺的桌面上,要擺上儲水的容器,方便承接廢棄的茶水。
這個儲水的容器,就是茶盂,也有人稱之為水盂。
茶盂的器型,可以是大肚寬口型,也可以是細高的瓶瓶。
總體上,以能夠搭配整體茶室的裝飾風格,方便、趁手使用即可。
不過,日常使用幹泡臺泡茶時,每回泡茶過後,需要及時的傾倒掉茶盂裡的廢水。
要不然,茶桌清洗、收拾不及時,茶盂裡容易生出怪味。
喝茶時,對著髒兮兮的茶盂,容易敗壞風雅的喝茶閒情。
第七處,茶巾。
幹泡臺的桌面上,要保持乾燥與潔淨。
為此,如果在泡茶喝茶過程中,桌面有出現滴灑、傾灑的茶漬和茶水。
那麼第一時間內,需要用茶巾及時的擦拭,以免有礙美觀。
茶巾的材質,同樣五花八門,總體上建議選擇吸水性能好的,更為實用。
泡茶待客時,茶巾需要疊成小方型,擺放在茶盤的一旁。
方便泡茶人的使用。
待客結束後,清洗茶具、收拾殘茶時,建議及時的將茶巾晾曬,讓其保持乾燥。
並且,在平常泡茶時,茶巾需要定期的清洗和更換。
要不然,一塊藏汙納垢的茶巾,會拉低整個茶席佈置的格調。
日常泡茶時,茶友們需要留意的是,茶巾不等於抹布。
茶巾的使用,只限於泡茶的過程,如果是將其充當做抹布,實則不夠衛生和講究。
《5》
幹泡臺的佈置,有不少隨心的地方。
素簡風的一張茶桌,上面只要有幾樣器皿,便能成形了。
除了上述提及的必備茶具外,茶席的佈置上,綠植的作用同樣很關鍵。
最簡單的,買上陶土的小花瓶,養上幾盆多肉,生機飽滿的小植物們,將茶室裝點得盎然生趣。
過年了,為了應景,也可以擺放上專門的插花和花卉。
像是村姑陳的案頭,就常用一個素白的瓷瓶,插上一枝院前的紅豔茶花,很喜慶。
再不然,到花草市場裡,買上蝴蝶蘭、臘梅等,供應年節的鮮花,也很有趣味。
不過,要注意的是,為了避免干擾喝茶聞香。
茶席一旁的綠植擺放,宜無味或氣味淡雅為宜。
要不然,混了馥郁的花香,再去聞茶香,就容易混淆不清了。
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