這是一場什麼脫口秀？楊官榮、焦健、王金海為何要解碼老酒秘密？
文 | 雲酒團隊
這絕對是一場行業內少見的老酒“脫口秀”。
3月11日，三位老酒專家，相聚成都川釀白酒體驗館，一場關於老酒的專業“脫口秀”，就此拉開帷幕。
中國十七大名酒是怎麼評選的，全國名酒為何只評選了5屆，怎樣挑選和存儲老酒，怎樣看待老酒熱？
問題，一個接著一個拋出。
作為“脫口秀”嘉賓，著名白酒專家、中國酒業協會白酒技術委員會委員、四川省釀酒研究所所長楊官榮；中國酒業協會名酒收藏委員會鑑定專家、國家白酒品酒師、成都老八大商貿有限公司董事長王金海；中國酒業協會名酒收藏委員會常務理事、中國著名酒類收藏鑑定專家、川釀白酒體驗館館長焦健見招拆招，一一探討並回答了觀眾的問題。
這是一場什麼脫口秀，楊官榮、焦健、王金海為何要解碼老酒秘密？
一堂十七大名酒科普課
這場脫口秀，是從中國十七大名酒的誕生開始的。
1989年，第五屆全國酒評會在安徽合肥舉行，會議評選出十七種中國名酒。由此，白酒行業也誕生了諸多故事甚至“江湖傳說”。
身為四屆國家評酒委員，楊官榮首先對酒類“小白”進行了一輪“十七大”科普。從1952年第一屆全國酒評會講起，四大名酒、八大名酒的評選和產生，他一直講解到1989年第五屆全國酒評會，讓觀眾對十七大名酒來龍去脈，瞭然於胸。
焦健則對十七大名酒的來龍去脈進行了補充，同時講述了1989年酒評會的一些軼事和“江湖傳說”，讓聽眾大呼過癮。
楊官榮、焦健縱論“十七大”，講解獲得“國家優質獎”的53家國家銀獎酒企之外，王金海也向觀眾介紹了一套同樣稀少的全國名酒銀獎產品，並以自身多年收藏實踐證明，湊齊一套“53優”十分不易。
楊官榮對此補充解釋，這或許因為當年經濟並不發達，大家喝酒都喜歡喝便宜酒留下貴酒，導致“53優”市場存量很少。
三位專家一問一答，旁引博證答疑解惑，為當晚雲酒夜話6萬多名觀眾奉獻了一堂十七大中國名酒的科普課。
“望聞問切”品老酒
作為酒業知名老酒專家，楊官榮、焦健、王金海在縱論十七大名酒的同時，對觀眾密集拋出的老酒疑問，也來了一番“望聞問切”。
望：望酒花
有觀眾發問，如何通過酒花對比鑑別酒的真假？王金海現場拿出兩瓶1990年代瀘州老窖特曲，通過搖晃後產生的酒花，鑑別出其中一瓶假酒，並傳授瞭如何通過判斷酒花的細膩和大小，對老酒真假進行鑑別。
聞：聞香氣
有觀眾詢問，長期保存的老酒品質有什麼變化？楊官榮表示，酒是陳的香，從全世界看，白蘭地、威士忌都是越陳的越香。優質白酒在存放過程中會產生變化，釋放更多香氣物質，可以用聞香氣的辦法來鑑別老酒。
問：答疑問
有觀眾詢問，如何正確品鑑和飲用老酒？楊官榮表示首先是觀色，真正的老酒黃而透明，是清澈的；其次是聞香，老酒的香氣複雜而豐富；最後是飲用老酒時不能太苛刻，真正欣賞老酒的話，可以容忍它的“瑕疵”。
切：勤切磋
有觀眾詢問，什麼是“以藏養藏”？焦健回答，以藏養藏就像滾雪球，收藏時一次多買幾瓶酒，升值後將其中部分出售，另一部分則當成藏品。老酒藏友通過相互切磋，可以相互學習共同提高。
除了上述“望聞問切”，三位專家還回答了老酒收藏是不是要看度數，老酒兌進新酒喝會不會有什麼影響、泡酒用多少度合適、是不是所有的老酒都有收藏價值等10多個問題，通過專業的答疑解惑，讓廣大觀眾度過了一場難忘的老酒之夜。
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老酒熱與冷思考
楊官榮、焦健、王金海現身雲酒夜話，縱論十七大探秘老酒，和近年白酒行業湧現的老酒熱，密不可分。
2019年3月，中國酒業協會發布《中國老酒市場指數》報告顯示：2017年國內老酒市場規模達到370億元，2018年達到500億元。未來三年老酒價格將不斷上升，消費人群持續增加，預計到2021年，老酒市場規模將達到千億。
對此三位專家表示，老酒熱正在興起，但需保持清醒思考。
楊官榮表示，老酒熱首先是因為老酒品質有保障。70年代釀酒用的糧食都是用的農家肥，空氣和水質都好，所以1970—1980年代的酒原料都是環保的，越老的酒原料肯定好一些。同時，上了年份的酒顏色會變化，一方面是化學反應，另一方面是吸收了天地的靈氣，能量應該比較高，少量飲用可能對人體更有好處。
王金海則指出，如果藏友收藏老酒，首先要收藏高度酒，其次應該收藏糧食酒，液態酒沒有收藏價值。藏友如果不具備專業知識應該首先加強學習，投資應該謹慎。
楊官榮進一步分析，老酒近年火熱，不可避免也會泛起泡沫，但對老酒圈不要帶有色眼鏡。三位專家在雲酒夜話縱論老酒，目的是希望更多普通消費者能夠獲得老酒知識普及和教育。
楊官榮坦言，老酒收藏需要一定專業知識，不適合每個人都幹。“普通消費者最好從個人愛好開始，循序漸進，不盲目進入。”
“一年之計在於春”，成都川釀白酒體驗館是中國老酒藏品數量最多、品類最豐富的藏館之一。3月，三位專家在此舉行的這場老酒“脫口秀”，為普通消費者奉獻了一場精彩的老酒教育和科普課，而讓觀眾感受更深的，是他們專業的知識、嚴謹的精神、科學的態度。
這，可能才是推動老酒健康有序發展的底蘊。
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