用户5256508980707
有三个简单的方法可以鉴别。第一，把少许酒倒在手心，用双手搓热，放在鼻子下面闻，酒发出清香味的是粮食酒，发出苦、臭等异味又呛鼻子的是酒精勾兑酒。第二，将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻酒杯，有粮食味、酒香味和糟香味的是粮食酒，没有这三种味又呛鼻子的是酒精勾兑酒。第三，加水鉴别。取适量的酒加入水，如果酒不浑浊，就是酒精勾兑酒；如果酒浑浊，就是粮食酒，这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，只溶于酒，酒加水后浓度降低，导致里面有一部分物质析出。
粤小明
首先对于购买散装白酒，我个人是不推荐的（在经济条件允许的情况下）！首先散装白酒都是一些小厂甚至于小作坊自制的酒，先不论其质量好坏，光卫生问题就令人堪忧！白酒毕竟是喝进肚子里的东西，安全应该还是第一位吧！
我前几年去过一次我们江苏的双沟酒厂，在那个双沟镇上就有很多小门面卖散装酒，用食用油的桶装的，贴的标签都是自己印的，没有任何标识。老板都说这是双沟酒厂出来的原浆酒，后来我特意问了负责我们参观的双沟酒厂的导游，也是他们的正规职工，他们说任何酒厂是不可能把自己的原浆酒给卖出去了，这都是商业机密，如果卖了很容易被人分析出来酒的原材料配比，任何厂家不会做这种事！所以说这种散装酒打着大品牌原浆酒的套路，很多人都上当！\r
那么如果买散装白酒，应该怎么去辨别是勾兑酒还是粮食酒呢？我个人觉得从下面几点应该可以分辨出来：
1、直接加入白水测试，勾兑酒因为本身是通过一些辅料来组成的，在加入白水的情况下是不会发生失光现象的，还会保持清澈透明；而粮食酒的话则相反，加入白水后一定会变得比较浑浊（纯粮的低度酒除外）；
2、闻酒体的味道，粮食酒的味道比较单一，体现出的是一种醇香的味道，且回味悠长；而勾兑酒则相反，会让人闻出比较复杂的香味和杂味，香型非常不自然，闻时间长了会感觉不舒服；
3、倒一点酒在手心，搓热后闻一下，纯粮酒的味道是会有粮食的香味的，而勾兑酒一般会发出臭味，这个方法的准确度是比较高的，而且操作容易；\r
4、空杯留香法，也是最最靠谱的方法！这里分为两种操作方式：\r（1）把杯子里倒入少量白酒，放置一夜，此时观察杯中的酒，纯粮酒的发挥会比较慢，而勾兑酒则很快会发挥完一滴不剩。同时，纯粮酒的杯中多数会带有稻壳的清香味，而勾兑酒一般只会有那些难闻的味道；
（2）倒一杯酒在杯中，喝完，过几个小时再来闻杯子里的味道，纯粮酒的香味会持续较长时间，尤其是酱香型的酒可以达到隔夜留香，而勾兑酒的空杯中则很快会没有什么味道；\r
以上4种方法是我用来辨别纯粮和勾兑酒的方法，操作相对简单。但是我个人还是不建议大家经常喝散装酒，毕竟身体是自己的，如果真的受不了酒的诱惑，可以尝试自己在家酿制一些纯粮酒喝，方法在网上可以搜到很多，这样的酒至少自己喝着放心！
秦大浪
1、纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线
2、纯粮食酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。（酒气泡）
3、纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。
5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。
6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。
7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
鉴别粮食酒和酒精勾兑酒方法与区别
1、纯粮食酒体粘稠，晶莹剔透，倒酒入杯时可拉丝成线
2、纯粮食酒体张力较大，酒花如绿豆大小，均匀饱满，持久不散。（酒气泡）
3、纯粮食酒分子互抱很紧，酒体就算高出杯口一点也不会溢出来。
4、纯粮食酒所含高脂肪酸等，经火烧后不溶于水，其火焰为蓝色，燃烧或吹灭时均有粮香。
5、纯粮食酒经加水稀释后，酒体将出现浑浊现象，而酒精勾兑的白酒则无论加再多的水也不会浑浊。
6、纯粮食酒滴两三滴在手心，随后搓至手心发热或酒干后，会闻到一股酸酸的酒糟味儿。
7、纯粮食酒开瓶后酒香四溢，入口醇厚，甘甜柔和、不辣口、不辣喉、无刺激感、过量不上头、不口干等。
扩展资料
“酒精勾兑酒也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。”酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。
固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段，这类固液结合法生产的勾兑白酒与传统工艺的酒口感比较接近，兼具了传统名酒的风范。
酿酒传统工艺白酒的生产必须具备良好的环境条件。在工艺过程、卫生安全方面，对制曲、发酵、蒸馏、储藏、勾兑、灌装等全过程的工艺控制都有严格的规定。随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
我是小辉辉呀
很荣幸能够看到这个问题，也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法，废话不多说让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
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首先我想说这两个事物不是在一个维度上的，正确的问法应该是“如何判断白酒是否经过了勾兑的工艺”或者“如何判断白酒的发酵工艺”。先科普，白酒的酿造工艺通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。
可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，包括茅台五粮液，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的（要是你在不同时间地点买的同款五粮液味道都不一样…不敢想象）。所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准，基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害，但是喊这个词是不需要负什么责任的…如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤，理论上好的原浆根据工艺不同，浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右，不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度，拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的，这就需要本文末的鉴别方式。
那么为什么市场上总有人提出“勾兑酒是酒精酒”这个概念？这其实涉及到白酒酿造工艺里的多个环节。
1、假酒：有些无良商家利用工业酒精来制酒。酿造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工业酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。
2、食用酒精添加国标禁止的香精香料制作成的白酒：现代化学工业水平之高、化学香料的合成工艺和种类之复杂，酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种香型风格的白酒，不是专家难以分辨……
3、液态发酵白酒：用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵，液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，酒的风味有所欠缺。后续工艺上再通过串香增加风味。
4、固液发酵结合白酒：液态发酵的白酒添加固态发酵的白酒。
以上几种，除了1、2无良被禁止之外，3、4都是符合国家标准的白酒产品，只是需要正确标识。其产品品质必然与固态发酵的白酒有一定差距。有一种简单粗暴的解释，可见两者的区别：固态是粮食粉碎后在发酵池中经过50多天的发酵，用蒸锅蒸馏出粮食酒的，液态是用瓜干作原料在发酵大罐中经过72小时发酵用蒸馏塔蒸馏出酒精的。
关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法，都是我个人的想法与观点，在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
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最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
昔日繁星
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，购买散装白酒如何鉴别是勾兑的酒精酒还是粮食酒，有什么巧妙的鉴别方法吗？
首先我想说这两个事物不是在一个维度上的，正确的问法应该是“如何判断白酒是否经过了勾兑的工艺”或者“如何判断白酒的发酵工艺”。先科普，白酒的酿造工艺通俗简单地解释：投粮备料——蒸熟蒸酒——摊凉拌曲——入窖发酵——发酵周期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兑调味。
可见勾兑调味是白酒的必然工艺之一，因为即便是同一厂家同样工艺酿造的、不同批次的酒，也会因为气温、湿度等各种不可控因素导致出厂的原浆酒品质不一。这里的勾兑并不是就指往原浆酒里添加食用酒精和香精香料，这是酒业术语，后来被恶意炒作妖魔化了。通过勾兑，可将不同风格、不同贮存期的酒进行合理搭配，使各种香味成分在数量上齐备，在比例上协调，因而克服勾兑前的弱点，形成其固有典型风格。所有的成品名优白酒，包括茅台五粮液，都要经过这一工艺，以确保消费者喝到的每一口酒的口感和品质都是一致的（要是你在不同时间地点买的同款五粮液味道都不一样…不敢想象）。所以，没有经过勾兑工艺的原浆酒，理论上是达不到经过良好勾兑工艺的成品酒的品质的，国家目前也没有针对原浆酒的约束标准，基本上是厂家说啥就是啥。原浆这概念近几年炒作得很厉害，但是喊这个词是不需要负什么责任的…如果硬要区分原浆和成品酒的话，针对浓香酱香等主流香型酒有个简单的方法，原浆酒没有经过勾调中的“降度”步骤，理论上好的原浆根据工艺不同，浓香都是六十多度、酱香在五十三度左右，不会有低度的原浆酒。然而酒精可以达到九十多的纯度，拿来兑一兑当作原浆也是有可能存在的，这就需要本文末的鉴别方式。
那么为什么市场上总有人提出“勾兑酒是酒精酒”这个概念？这其实涉及到白酒酿造工艺里的多个环节。
1、假酒：有些无良商家利用工业酒精来制酒。酿造酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），而合成工业酒精的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。
2、食用酒精添加国标禁止的香精香料制作成的白酒：现代化学工业水平之高、化学香料的合成工艺和种类之复杂，酒类企业的高级勾兑专家几乎可以调制出任何一种香型风格的白酒，不是专家难以分辨……
3、液态发酵白酒：用薯类等高淀粉原料在液态的环境中发酵，液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，酒的风味有所欠缺。后续工艺上再通过串香增加风味。
4、固液发酵结合白酒：液态发酵的白酒添加固态发酵的白酒。
以上几种，除了1、2无良被禁止之外，3、4都是符合国家标准的白酒产品，只是需要正确标识。其产品品质必然与固态发酵的白酒有一定差距。有一种简单粗暴的解释，可见两者的区别：固态是粮食粉碎后在发酵池中经过50多天的发酵，用蒸锅蒸馏出粮食酒的，液态是用瓜干作原料在发酵大罐中经过72小时发酵用蒸馏塔蒸馏出酒精的。
河洛小郎
我们在购买白酒的时候要选择专业纯粮食酿造白酒的商家购买，我们还可以先小量的购买一些回家试饮。我们鉴别是粮食酒还是勾兑的酒精酒有以下几种方法：
1. 用手戳法 取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出的气味清香，且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。
2. 加水法 找一个容器，里面倒入白酒，然后加水就去，如果白酒变混浊说明是粮食酒（酒度需50度以下），不过不变混浊则是酒精勾兑酒。
3. 火燃烧法 将适量白酒倒入杯中后点火，观察火焰熄灭后剩余的酒体，如果酒体浑浊是粮食酒，酒体清澈是酒精酒。因为纯粮白酒含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。
4. 烧碱辨别法 把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中（使用平常家中可加热的杯子也行），然后放入热水沸腾几分钟即可。 实验结果若是试管内的白酒变成黄色，即是粮食酿造的白酒；若是颜色很淡是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分；若是不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。
我是纯粮香酒坊，我们的宗旨是：坚持传统固态工艺酿酒，坚持纯粮食酿酒，让大家都能喝上健康的纯粮放心酒。
关注我带您一起了解传统固态工艺酿酒。
柠都小伙
如果是高度酒最直接的方法就是取出一小杯，加入纯净水，如果变浑浊则为纯粮酒。
还有就是倒一点酒在手心或手背，双手反复搓干，然后放在鼻子上闻，有酒糟香味且较为持久的即为纯粮酒，没有酒糟香味或酒味很淡就是劣质酒或者酒精酒。再者就是看挂杯，一般纯粮酒酯类较多，会有挂杯。
其他的方法比如点燃酒看火的颜色，看酒的颜色，看拉丝，看酒花。
其实最主要的还是靠自己的口感觉，多品一些好酒做对比，任何的物理方法都有可能造假，唯有自己的感官不会骗自己
小酒菌
最简单的办法，教大家鉴别粮食酒和酒精酒，用透明的玻璃杯倒入白酒酒，加入清水，如果酒体变浑浊，就是粮食酒，否则就是酒精酒，
风雨中走过11
没有！如果真有这样的方法，我想喝酒人应该都早就知道了，市场上的酒精酒就没有那么多了，要想喝纯粮酒，在自己不确定的情况下，建议朋友购买大品牌，低端酒也是纯粮酒。
看一些朋友回答了很多方法，但是这些方法都不是100%靠谱，比如加水变浑浊就是纯粮酒，其实有的纯粮酒加水也不会变浑浊，特别是一些经过设备过滤过的酒。
火烧法：说的是看火焰的颜色、燃烧持久度，看燃烧以后剩下的液体颜色，一般没有具体的标准。
看酒线：酒线是否连贯，主要跟你倒酒的手法，和年份有关系。
看酒花：酒花只能看出酒的度数高低，不同香型的酒花大小持久度都不一样，不能拿来作为辨别酒质的参考。
还算靠谱的也是最简单的就是倒两滴在手掌摩擦，看粘稠度、挥发以后的气味，纯粮酒一般都是酒糟的味道，酒精酒一般就是烧臭味。
我自己最一般就是靠闻香就能够辨别酒质，这个主要还是跟我的工作环境有关，我是一名一线酿酒工人，每天都接触纯粮白酒，习惯了那个味道，其他酒精勾兑的白酒香味太过艳俗、没有纯粮酒干净，还带有酒精刺鼻的味道。
所以，如果不放心就购买大品牌，毕竟瓶包装的酒精酒也不少，如果你是一位酒经酒场的老酒鬼了，都有经验了一试便知酒质，那可以试试纯粮散酒，可以少很多费用了。
一线酱酒人
