《絕唱篇》
……西湖雙絕虎跑水和龍井茶
常言道，"水為茶之母"，明代杭州人許次紓«茶疏»雲 : "茶滋養於水"。遇水而生成茶葉，脫水而成為產品，茶是有靈性的，當她在茶藝師手中實現第三次生命綻放，羽化成仙時，最好讓她回到母親的懷抱。每每當我們看到西湖龍井茶在虎跑水中翩翩起舞，心中愉悅油然而生。
西湖龍井茶的第一次生命，孕育在山水之間，當嫩黃的芽葉被裝進茶簍時，蠶豆花香會從簍中飄出香溢四方。而第二次生命是在製茶師手上跳躍中形成，抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，“十大手法”讓清香，花香或果香，花果香，蘭香蘭韻，火工香依次呈現。彷彿在向你講敘湖西山水的絕妙之處和回味無窮。
湖西群山，從古以耒，背倚天目一脈，面迎東海朝霞。乃藏風聚氣之地，左西湖右之江，夾住水脈風路，呈水風格局，成周易“井”卦之象。而"井"字最中間一方格，正是虎跑泉水所在，泉眼終年恆溫十七攝氏度湍流不息。明代李時珍«本草綱目»記載 : “熱湯者（又名，百沸湯，太和湯）
氣味，甘，平，無毒，
主治，助陽氣，行經絡，熱湯須百沸者佳，半沸者，飲之反傷元氣，作脹”。而虎跑水又製作太和湯的絕佳原料。虎跑水，泉口測定PH值為5,8左右，經活火煮開經百沸涼至常溫，經測定PH值可達到8,0左右，即使是喝白開水，太和湯進 入人體參與人體代謝可以中和人體代謝過程中產生的酸性廢物。
泡茶用水，目的是讓茶的內含物得到充分解析。西湖龍井茶，在虎跑水中如魚得水，茶葉的內含物得以盡情釋放。虎跑水讓西湖龍井茶飄浮的香氣入湯，使茶湯香氣馥郁，形成西湖龍井茶特有的"水香"，入囗滋味醇厚，唇齒留香，飲後二個小時，口中茶香依存。當你坐在茶農家中，茶農朋友會隨手抓起一把茶葉，把家門口的小溪流水煮沸，用沸水為你沖泡一杯茶時，杯中會交替隱現著“美好而有動感”的雅韻，其特定的湖西群山山場氣息，尤如一曲優雅的旋律隱隱約約地向你訴說著她的前世今生，為你展現著"西湖雙絕"特有的色綠、香郁、味甘、形美四絕魅力。
南宋，楊萬里在西湖孤山以一首«以六一泉煮雙井茶»的茶詩，遙呼北宋涪翁。而一方水土養育的一方，老天爺把"西湖雙絕"亳不吝嗇地給了杭州人民。杭州人民也不負眾望，從"虎跑水和龍井茶"中唱響了"千古絕唱"。
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