今天做了啤酒燒排骨，這道菜做出來基本可以吃空三碗飯。排骨肉燒的非常入味並且帶著啤酒獨特麥芽的香氣，輕輕咬一口肉就從骨頭上分離出來。不瞞大家說，第一次做這道菜時，燉著燉著就嘴饞了，忍不住拿雙筷子從鍋裡夾起排骨就往嘴裡送，一吃就停不下來，等到出鍋上桌，只剩下了4塊，都給老公吃了。他一看只有4塊排骨，馬上就去廚房看垃圾桶，看到裡面被啃得光禿禿的排骨骨頭，也就發現了我貪吃的“惡行”。
我一直覺得一道菜每家都有自己的味道，偏甜偏鹹都各有所好。這道啤酒燒排骨我自己也做過好幾年了，屬於我家裡愛吃的味道，在等待的時間剛好把菜譜寫出來分享給大家，希望你們喜歡。
啤酒燒排骨
材料：
排骨約500g（我用的肋排）、白蘿蔔紅蘿蔔適量（還可以加玉米）、青蒜3~4根、大蔥半截、姜6片、蒜7~8瓣、香菜適量（不愛的可以不放）、花椒一小把、八角2顆、啤酒一罐半、豆瓣醬1大勺、醬油生抽2大勺、老抽一小勺、鹽少許、白糖少許、花雕酒（料酒）
準備：
蘿蔔滾刀切塊、青蒜切段（蒜葉蒜白分開）、大蔥切段、薑切片、香菜切段、豆瓣醬切碎。
步驟：
1.排骨用冷水浸泡一會後，另外冷水入鍋，加入兩片姜一勺花雕酒，大火燒開焯幾分鐘，把浮沫撇乾淨後撈出。
2. 起鍋熱油，先放入花椒，需要小火，花椒香味煸出來變黑之前撈出。再放入薑片蔥段蒜瓣炒香。
3. 加豆瓣醬炒出紅油，注意要小火，火太大會把豆瓣醬炒糊，味道變苦。這裡我一般會傾斜炒鍋，油集中在鍋邊放豆瓣醬翻炒。
4. 炒出紅油後放入剛才撈出瀝乾的排骨，中火煸炒兩分鐘。
5. 倒入啤酒，剛好沒過排骨即可。大火燒開後加蓋小火慢燉30分鐘。
6. 中間等待的時間把蘿蔔用開水焯幾分鐘，這個步驟其實是為了給蘿蔔除味，避免蘿蔔的味道搶了排骨的風味。焯好後撈出。
7. 時間到了揭開鍋蓋，加入剛才焯過的蘿蔔、八角、蒜白、醬油生抽、老抽、鹽、白糖。然後繼續加蓋小火燉30分鐘。
8. 小火燉好後，開蓋，大火收汁，我家喜歡多一點湯汁泡飯，收汁的程度看自己喜好。
9. 關火，青蒜葉丟進去加蓋燜兩分鐘，最後放入香菜段就完成了。
PS：啤酒一定要加夠，中途不要再加水了。沒有啤酒加燒開的熱水也行，就是會少了一點風味。但一定不要加冷水。喜歡辣的還可以在燉煮時加幾顆幹辣椒。偏甜口的也可以多加點白糖或是冰糖～
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