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鸡腿烧土豆怎么做好吃？我来回答这个问题。

鸡腿烧土豆，一道最常见的家常菜，制作简单，味道好，下饭或者下酒，都是一道不可忽视的好菜。

不过做起来需要有几个关键点要注意。

选择鲜鸡腿，对于这种烧炖菜来说，选择琵琶腿或者整鸡腿都可以。

鸡腿切块，不要切得太小，比土豆的块稍大一点点。因为做好的鸡肉会收缩一点。

选择淀粉含量高的土豆切块，土豆的淀粉含量越高，做出来的这种烧炖菜吃起来口感越好。

准备葱姜蒜、八角和大料也可以放点香叶，有的人也喜欢放点十三香的粉末，也是可以的，都是起到增香的作用。

锅中放油煸炒葱姜蒜、八角、大料和鸡腿肉，煸炒至鸡肉收缩，炒制的过程中导入点料酒一起煸炒，给鸡腿肉去腥。

下入切好的土豆块，翻炒均匀。

下入酱油、盐、糖、胡椒粉和清水。

加好水后大火烧开，然后小火慢煮，20分钟左右开大火收汁。

直到大火把汁收汁还剩一个锅底为好。

红亮的鸡腿炖土豆就制作好了，配米饭或者大饼、馒头都非常的好吃。

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让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

这个是我以前最拿手的菜，从我上高中那会儿就会做了，然后经过这么多年自己的改良，发现更好吃了，哈哈哈！

用料

鸡腿适量八角1-2蒜1只料酒适量白糖适量酱油适量豆瓣酱两勺青椒三个花椒适量姜适量土豆三个小的 或者一个大的 适量

红烧鸡腿+土豆（独家做法超简单）的做法

1. 把鸡腿切成一块块，然后放入锅里开水加适量料酒煮2分钟，倒出来，冷水冲洗干净表面的泡沫，去腥。

1. 准备好 剥好的蒜不要切、切成片的姜、青椒切片....土豆切成一块块，如图，大小切均匀，泡水中，去淀粉

1. 大火锅烧热，加入适量的油，然后立马加入两勺豆瓣酱、一勺油辣子，一小把颗粒的花椒。小火熬直到香味全部出来。注意，不要熬太久，容易糊！

1. 加入蒜、姜、和之前掉过水的鸡腿，中火翻炒大概一分钟，加入适量的酱油，料酒

1. 加入切好的土豆，开大火，翻炒一分钟，为了让土豆更入味。

1. 大火，加入适量的水，然后放一两颗八角，盖上盖子，大火熬制水翻滚，然后转中小火，熬大概十分钟，根据土豆切的大小来规划时间，反正土豆差不多熟了就可以了，不要太熟，因为后面要加青辣椒，太熟了土豆就彻底烂了。

1. 加入之前准备好的青辣椒，加进去，大火翻炒，直到辣椒差不多熟了。加入味精，关火。全程我没有加盐，因为有豆瓣酱和酱油，但是起锅之前你可以尝一下，如果味道淡了，可以适量加些盐。起锅！可以吃了...

小贴士

个人觉得 ，郫县豆瓣酱很好用。

做菜没有固定的做法，可以加入自己的习惯，理念等，也可以根据自己的口味进行调整。欢迎尝试这道菜

菜谱也只是一个参考！有不明白的地方留言我看到都会慢慢回复，或者加主页微我。作者纯属分享，且看且珍惜！

永远不要去羡慕别人的生活，即使那个人看起来快乐富足。永远不要去评价别人是否幸福，即使那个人看起来孤独无助。幸福如人饮水，冷暖自知。你不是我，怎知我走过的路，心中的乐与苦。子非鱼，焉知鱼之乐？

一食之间

鸡腿肉多骨少，烧土豆可以按照新疆大盘鸡的制作方法来烹饪，绝对吃的你赞不绝口，回味无穷，总的来说做法还是简单的，做的完美的话，你会认为是这辈子最好吃的土豆烧鸡。

话不多说，开始操作，具体如下：

一，鸡腿切块焯水。琵琶鸡腿肉竖着切成大小相仿的鸡块，横切牛肉竖切鸡。鸡块切好后，简单清洗一下。锅中烧开水，加几片生姜，倒入料酒，将切好的鸡块倒入，去腥去血沫。捞出后马上过凉水控干，这样鸡腿会更有嚼劲。

二、准备配菜。土豆去皮切菱形块或方块，土豆块稍大，土豆块放入清水浸泡捞出控干水分备用。红色新鲜线辣椒清洗干净，去蒂切长段，备用。没有的话可选择小米椒切段。青辣椒切片备用。香葱洗净切段备用。

三，鸡块上糖色。热锅凉油，油量偏多，一大勺白糖放入，这一步考验炒糖色，小火化开慢慢熬，不能大火，大火则糊，糊，则鸡肉苦。不能着急，起泡变色后，放入鸡块煸炒，让每一块鸡腿肉上色。

四，配菜和调味。鸡块煸炒上糖色后，加入一小勺豆瓣酱，和一勺番茄酱翻炒，再加入几片姜片，花椒粒，干红辣椒翻炒，加生抽和少许老抽调味上色，接着加入葱段和红色线辣椒段继续翻炒，出味后，直接加入足够多温凉水完全淹没鸡肉，加食盐，大火盖盖子焖煮。

五，土豆块青椒片添加。大火煮开后两分钟后，改小火，放入土豆块，盖盖子继续焖二十分钟以上，打开锅盖，放入青椒，大火翻炒，即可出锅入盘。

这就是一盘新疆大盘鸡的做法，炒糖色不仅是上色，还是鸡肉入味点睛之笔。尽管是鸡腿肉烧土豆，但是鸡中翅，鸡脚都可以这样做。土豆淀粉炖的析出，汤色泛红浓郁，鸡肉金黄酥烂，喷香怡人，辣感十足，且泛着麻辣鲜香，彼此都不夺味，相互衬托，这种做法能满足你对新疆大盘鸡的好奇，如果你会做皮带面，那么更完美了！

附：以下是老王做的土豆烧鸡中翅，大盘鸡做法，汤汁偏多了。

楼兰餐厅老王

鸡腿烧土豆，每个人有每个人的做法。我是这样做的。

♥食材:鸡腿 ，土豆，葱姜 ，桂皮 ，八角 ，香叶 ，料酒 ，蚝油， 盐 ，冰糖，白糖，植物油，生抽 ，腐乳，老抽，淀粉。

♥做法。

☞第一步。食材处理：将鸡腿剁成大块，并清洗干净，加入料酒、蚝油，抓捏搅拌均匀，腌制十分钟左右。

☞第二步。锅内放清水，水烧开后，将鸡腿放入汆烫一分钟关火，用水的余温再汆两分钟即可捞出控干水分。

☞第三步。炒锅开火，在锅中放入少量油，烧开后放入半勺白糖炒制，炒出焦糖色。

☞第四步。在锅内放入鸡肉翻炒上色，再放入葱姜 、八角、桂皮、香叶一片大火煸炒。然后依次放入料酒、水、腐乳、生抽、老抽、蚝油，最后来一点盐，转中火炖煮十分钟。

☞第五步。领取一个炒锅，放少许油，将土豆切成滚刀块，铺上一点干淀粉，放锅中煎至金黄色后，放入鸡块的锅中一起炖煮十分钟。

☞第六步。观察锅内汤汁变少，再放入少许盐，改大火收汁即可装盘开吃了。

怎么样，这就是我家常鸡腿烧土豆。

糖饼加糖

大家好我是食味四季，我的回答是:

鸡腿弹牙爽滑，土豆棉软味浓，烧制的时候稍微留点米饭浇在米饭上别提多好吃了，今天就分享给大家这道鸡腿烧土豆的做法！！！

食之材☞所需材料

主料:琵琶腿6只，土豆两个

调料:一品鲜酱油3勺，海天黄豆酱3勺，老抽1勺，八角2个，花椒15粒，桂皮1小块，盐6克料酒，葱，姜，蒜适量。

味之法☞具体做法

1.鸡块洗净，冷水下锅，水开后撇去浮末捞出控干水分备用。

2.起锅油烧热，先放入花椒，八角和桂皮，炒香后，放入葱姜蒜继续煸炒10秒钟

3.放入鸡腿翻炒，加入一品鲜酱油，黄豆酱翻炒上色

4.加水，没过鸡腿炖制25分钟，25分钟后加入土豆块，加入盐和老抽继续炖制10分钟左右，最后放入鸡精，待土豆软烂，汤汁浓稠即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

1.鸡腿焯水要注意？

答:鸡腿焯水要注意一定要边焯水，边撇去浮末可以在焯水的时候加入少许料酒，既能出去血水，还能去腥。

2.烧制的火候？

答:炖制鸡腿的时候，水开之后转小火炖制就可以了，土豆也是，不能大火炖制，不然土豆化汤，就不好吃了。浓稠的状态最好吃。

季之结☞配料不仅仅是土豆

鸡腿除了炖制土豆，还可以在里面加入豆角，香菇，或者是粉条，炖制出来又是另外一种风味，喜欢的可以试下哦。

食味四季☞必须配米饭

吃这道菜必须要配点米饭，汤汁浇在米饭上，配合着土豆的软糯，再来块鸡肉，口感超级好吃，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿想了解更多美食的可以点击我的关注，您的关注，点赞，评论是我创造更多美食最大的动力文章完，谢谢阅读。

食味四季

因为疫情的关系，一直是宅在家里，前两天一直是炒菜吃，今天我家孩子想吃米饭，要炖个菜，多留些汤，她要用汤泡米饭吃，正好冰箱里面还剩下两个鸡腿，还有两个土豆，就用这两个食材做了这个鸡腿烧土豆，多剩下了些汤，最后孩子用汤泡的米饭吃，菜也吃完了，汤也一点没有剩下，一个劲说太好吃了。

其实我觉得做饭，尤其是做菜，一定要经常换着吃，不然一个劲吃一个类型的菜，很容易吃厌烦，然后就不想吃饭了，今天吃个炒菜，明天就换着吃个炖菜，然后再换着吃个凉拌菜，这样肯定吃饭比较香。

下面就给大家分享一下我的具体操作流程。

☞【材料】

鸡腿 2-3只 土豆 2个 葱 1段 姜 1小块 蒜 3瓣 香叶 3片 花椒 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 耗油 1勺 盐 适量

☞【制作过程】

1、鸡腿切块，焯水，洗干净，控水，备用；

2、土豆削皮，洗净，切块备用，葱切葱花、蒜切片、姜切片备用；

3、热锅凉油，油热之后把葱、姜、蒜、花椒、香叶等辅料放进去爆香；

4、把焯过水的鸡块放进锅内煸炒；

5、把生抽、老抽、耗油、盐调好后倒进锅内，继续煸炒鸡肉；

6、把土豆块放进去继续煸炒；

7、加水，或者加啤酒都可以，将鸡块全部淹没，大火烧开，小火炖40分钟即可出锅；

8、出锅装盘，撒上少许葱花，就可以配上米饭开吃，味道相当不错。

鸡肉没有那么多脂肪，如果过年的时候大鱼大肉吃过了，年后想减一下肥，我建议你可以多吃点鸡腿肉或者鱼肉，这两种肉脂肪少，还能解决你想吃肉的问题，吃了也不长肉，很适合减肥人士吃。

鸡腿肉蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，吃起来很香但是还不怎么长肉，很受一些女孩子喜欢。

☞【小贴士】

1、土豆切块之后放在水里面泡上一会，去一下淀粉，炒菜的时候不容易黏锅；

2、鸡块焯水时间不要太长，太长的话鸡肉不嫩了，炒出来不好吃；

3、喜欢吃甜的在炖鸡块的时候可以稍微加上一些汤，可以提味。

以上是我在家用鸡腿和土豆做的一道家常菜，孩子很喜欢吃，配米饭吃，相当美味，制作还比较简单，任何人哪怕是厨房小白一样可以做出，大家没事的时候可以在家试着做一下，相信你的全家也都会喜欢吃的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我不断更新的动力！

孤尘一粒沙

鸡腿烧土豆，这是一道比较常见的家常菜，做起来方便简单，口味好适合大众，是一道下酒下饭的不可多得的家常菜。下面我们就来说一下做这道菜的步骤和注意事项。

首先呢鸡腿的选择最好是琵琶腿，新鲜为主，那种冷冻鸡肉可会让这道菜大打折扣的

这样一份美味的鸡腿烧土豆是不是让你食欲大增呢

用料：鸡腿若干 土豆一个 花椒 八角 大葱 大蒜三瓣 生姜片三片 料酒 老抽 生抽 耗油

步骤：

1.洗净鸡腿，锅中烧水，鸡腿冷水下锅焯出血沫，鸡腿焯水过程中可把土豆处理一下，刮皮切块备用

2.锅中烧油，放入鸡腿煎一下，煎至两面微微金黄，放入料酒 大蒜 大葱 生姜片 耗油 八角 花椒

3.倒入适量老抽上色，倒入适量生抽提鲜，放入适量白糖，翻炒至鸡腿上色之后加入适量清水没过鸡腿，此时放入切好的土豆。

4.大火煮开之后转小火再炖20分钟左右，加入适量食盐根据个人口味，撒上些许葱花即可出锅

这样一盘美味可口的鸡腿烧土豆就做好了，约上三五好友，喝上几杯，美哉美哉。

美味憨憨

用料

鸡腿烧土豆的做法

章鱼哥美食记

鸡腿肉质软嫩、鲜嫩多汁，一口要下去很是满足；而土豆口感绵软粉糯，稍加烧煮之后吸附了一定鸡肉香味的土豆块有时候甚至比鸡肉都受欢迎，所以下面我们就来分享一下家常鸡腿烧土豆怎么做。

【鸡腿烧土豆】

备料：琵琶腿4个、土豆2个、姜、料酒、葱、花椒、大料、生抽、老抽（也可以炒糖色），喜欢辣味的可以再准备青红椒切块、干红辣椒或者小米辣适量。

1. 琵琶腿冲洗一下，然后斩成几块，冷水下锅焯水，锅内加姜片和料酒帮助去腥，水开后稍煮一下，去除血沫污物，然后把鸡块捞出来过凉水冲洗干净沥干备用，土豆去皮切块备用；
2. 热锅下适量油，油温6层热左右下花椒和八角（干辣椒或者小米辣）煸炒几下至出香味，然后把姜片、葱段也一起下去炒出香味，接着下鸡腿块进去加一点料酒继续煸炒；
3. 炒至鸡块略带焦黄、鸡皮渗出油脂，下土豆块一起翻炒，接着下生抽、盐、糖调味，下一点老抽增色，然后加适量热水没过食材大火烧开之后转中小火炖20分钟左右就可以大火收汁，然后转盘上桌了，如果需要放青红椒的话在出锅前2分钟放进去，翻炒熟成就可以了；
4. 最后盛出之前记得尝尝味道，很多人一开始做菜的时候味道是难以一次下准的，多尝几次慢慢调整就好了，这个急不得的。

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哑巴美食家

#夏日美食季# #你好，芒种# 想要获取更多美食和美食小技巧，也可以关注我哟—吃货的日常生活，这样你就不会错过每一期精彩视频和文章啦~~ 焯水用冷水还是热水，小郭终于找到正确做法，大家还不赶快学一下

【土豆烧鸡腿】

食材：琵琶鸡腿4个，土豆3个，冰糖1小把，八角2个，桂皮1小块，葱姜适量，料酒2勺，酱油2勺，油、盐适量，小葱1根；

1、 冷水锅焯水，这种一般适用于有血污并且腥味重的动物食材。

2、 冷水下锅焯水，有利于肉类排出血污。而滚水锅焯水，这种一般适用于血腥味少的食物，如：鱼、海鲜。滚水下锅焯水，不仅能去除腥味，还能保持肉质的鲜嫩。好了说完了，现在开始操作吧。

2、拿出祖传屠肉刀梆梆梆把鸡腿切小块，画面有点血腥，直接跳过。

3、切好的鸡腿冷水下锅焯，放一些姜片和料酒煮开即可，然后放进水中冲个澡。

4、土豆小朋友切滚刀，温柔的放进水中泡一会儿澡。

5、变好看的关键就是炒糖色：凉油放冰糖，开小火炒炒炒（炒到冰糖融化变成红褐色）。

6、把鸡腿肉放进锅中跳舞，裹上漂亮的糖色 接着放入香料和葱姜一起跳舞（小火炒香）。最后把土豆也放进去一起玩耍，调入一点酱油。

7、跳累了，加点热水泡个澡放松放松，加点沐浴盐，旺火烧开盖着盖小火烧10来分钟，最后掀盖子，大火收汁，拿出一个好看的盘子放进去，撒点葱花，一道简单美味的土豆烧鸡腿就做好啦~~完美@头条美食 @头条美食联盟

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