安化山里砍柴哥
在中国，传统的茶共六大种类，
绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶，乌龙。要挑茶叶，不同种类的茶也有不同的标准和方法。
基本当然是从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，因条件所限，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，无法现场冲泡品尝。其实若想真切地尝一下茶味，也可放几粒茶到嘴里嚼一嚼。
而观看茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。
【绿茶】
绿茶是不经过发酵的茶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。
名贵品种有：西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、九江庐山云雾等。
好的绿茶应外形均匀，讲究茶叶“光、扁、平、直”。
扁针状条索，毛尖有白毫显露，表示嫩度好，光泽明亮。绿茶中的名茶碧螺春，则以香气高锐为好，春茶香重鲜爽，所以要喝新茶。
【红茶】
红茶是一种全发酵茶，红茶中包括英德红茶、祁红、滇红等名品。其中小叶种的红茶比起大叶种更为清淡易入口。而外形上，好的红茶茶叶应该挑条索均匀，金毫显现的。
红茶也是追求新茶的。好的红茶汤甜可口，汤色红浓透亮。香气泡开后，“香富气高”沁人心脾的为之好茶。
【乌龙茶】
乌龙也称青茶，属于介乎红绿茶之间的半发酵茶。
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。乌龙茶分颗粒状与条形状。颗粒状以福建安溪铁观音、台湾冻顶乌龙为代表。而条形状则以武夷岩茶、潮州凤凰单丛为代表。
单丛茶体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺，头春的单丛茶成品既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，集花香、蜜香、果香、茶香于一体的茶叶。
由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质——条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味；汤色透彻明亮；滋味醇爽、持久、回甘力强；极耐泡等特点。
【普洱茶】
如果要恪守原产地实地考察，那最起码的是要保证原生态纯料古树，其次是用口腔和身体的反应来选茶。
具体而言就是：茶选以气为首，气乃精华所在，气论似虚但实，是唯物论。之所以有气，或气的强弱，取决茶的内含物。
茶内含物多寡，茶汤经人体消化道吸收后，作用于人体不同部位，而产生不同身体反应，不同体质，不同敏感度，不同茶龄的茶友也不尽相同。茶人对茶的评判标准不一，茶因人而异，所谓适口为佳。
感觉说这些有点将白话文的意思，其实简单点来说有5点：
一是质厚度：茶汤内质丰厚，入口粘稠度好；
二是舒适度：茶好喝、舒服，生津回甘是否舒服；
三是持久度：茶叶耐泡时间长，茶香茶韵和生津回甘时间持久；
四是渗透性：茶叶内含物质对身体的反应，出现发热发汗打嗝等茶气反应；
五是协调性：入口的香、苦、涩是否协调；
【白茶】
白毫银针与南山寿眉皆为白茶中的代表作。“肥嫩多毫”为白茶上佳之标准。
白茶其实不如绿茶寒凉，但味道清淡，也不失为许多年轻人的选择。
白毫银针外形芽壮肥硕显毫，色泽银灰，熠熠有光。
冲泡时，汤色杏黄，滋味醇厚回甘。冲泡后，茶芽徐徐下落，慢慢沉至杯底，条条挺立。
所以茶具可选择玻璃杯，慢慢欣赏冲泡过程。
而好的南山寿眉，应该是：外形紧圆略扁、形似扁眉，色泽翠绿披白毫，滋味醇厚爽口，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
【黄茶】
黄茶中的佳品蒙顶黄芽已经很少见到，目前市场上主要是来自四川和湖南的黄茶，所以购买时，如果实在不懂，最好避开这类茶。
但是如果你执意要买，那么挑选黄茶也有一套标准，条索均匀，叶细而长，味甘而清，色黄而碧。要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。
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中国是世界上最早发现和利用茶树的国家,大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。中国作为产茶大国，各地各类名茶比比皆是，为了便于识别茶叶的品质特点，根据加工方式和发酵程度的不同，现一般习惯将茶叶分为六大类。今天给大家讲解中国六大茶类的基本认识！
绿茶：不发酵茶（发酵度为零）
绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品、茶汤、叶底均已绿色为主调另外，绿茶越嫩滋味也就越鲜爽，所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶，外形比内质重要得多，所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。
喝法：绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。
【主要功效】其主要功效是抗氧化、提高免疫力。注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。
白茶：属微发酵茶（发酵度为20~30%）
白茶是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品（有收藏价值）。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
喝法：一般选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。取3g的白茶投入中盖碗，用80-85℃度开水温润闻香，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
【主要功效】有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
黄茶：微发酵的茶（发酵度为10-20%）
黄茶加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
喝法：黄茶可用85℃的水，玻璃杯或盖碗。第一泡：三十秒第二泡：六十秒；第三泡：二分钟
【主要功效】提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
青茶：半发酵的茶（发酵度为30~60%）
青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是台湾的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。
乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。乌龙茶讲究冲泡技巧，这也是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。
喝法：泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶一杯或者飘逸杯），且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
【主要功效】茶叶中丰富的咖啡碱和茶碱具有良好的利尿作用，尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。
红茶：全发酵的茶（发酵度为80~90%）
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。
红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
喝法：泡红茶最好水温宜维持在90至100度，冲泡时间叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟。须注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。
【主要功效】适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者，红茶是调饮的最佳选择。
黑茶：后发酵的茶（发酵度为100%）
黑茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作，并且饮用时经过熬煮而不是冲泡。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶，如宫廷普洱等，适合冲泡饮用。
喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。
【主要功效】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。
发酵程度越高的茶，茶性更温和，比如红茶、黑茶就适合胃不太好的人喝；相反，不发酵或是轻度发酵的茶，茶性微寒，适合降火去燥，但脾胃较弱的人应适量。
茗园山水
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安化砍柴哥
中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。
哈尔滨一中教师
半发酵 全发酵 不发酵
