记得以前在外地上大学的时候，妈妈总是隔三差五会打个电话问我：“女儿，身上的钱够用吗？快放假了，有没有想吃什么？”我会毫不犹豫地回答：“妈，我想吃你炒的粉丝，我要吃一大碗！”那时候，就感觉文成的粉丝带着母亲身上的味道，带着乡土的味道，牵动着我，类似于我这样在外学习或打工人的心。粉丝那晶莹剔透的样子，那进入嘴中滑溜溜的口感，那股子在嘴里的嚼劲韧劲——美滋滋的。记得，每次炒粉丝的时候，母亲会多放点肉沫、香菇、乌贼干、冬笋、胡萝卜丝、葱，那味道，几回梦里让我“患相思”。
番薯
现在的11月—12月，珊溪该是最繁忙的季节，地里的番薯应该很大个了。果真，周末一回家，家家户户都在田里倒腾着——忙着挖番薯，不管大的小的都倒在簸箕里挑回家。沉重的簸箕压弯了扁担，但挑着担佝偻着背的农民们却是满面笑容：不错，今年又是丰收年，这一担番薯可以制成好多番薯粉丝呢。
洗净番薯刨成番薯丝
村民们制作粉丝，会挑个好天气，把家里的番薯搬到院子里用清水洗净，在盆里架上番薯刨，就这么一个个将番薯刨成丝，再将番薯丝放在清水里过滤两遍，被过滤的水会成棕褐色，还带着粘性，这就是番薯浆，它可是宝贝。
用纱布过滤番薯浆 | 郑卫国·摄
接着，村民们会拿来一个竹筐，竹筐上铺上一层过滤用的纱布，而竹筐会被木条架在一个很大的水桶上，之后，将番薯浆倒在纱布上进行过滤，去掉番薯渣。待2—3天后，番薯浆和水分离，倒掉多余的水，这沉淀在水桶底部的就是番薯淀粉，一些农户会将番薯淀粉晒干，日常里当成一种食物的佐料，比如在肉丝里用水将番薯淀粉混着搅拌，再放进事先准备好的汤汁里，那美味是不可言喻的。
番薯刨工具 | 郑卫国·摄
当然，现在生活条件好了，农户们怕麻烦，会直接将洗净的番薯倒进一个薯类浆渣分离机里，再把番薯浆倒进纱布里过滤，那番薯渣子就得倒掉了。一些农户觉得浪费，就会刨成番薯丝，这样可以两用，被过滤的番薯浆可以拿来做番薯粉丝，而番薯丝可以晒成干。
晒番薯淀粉
记得小时候，外婆会在大铁锅米饭上面洒些番薯丝，煮熟的米饭和番薯丝的香味在屋内屋外飘散着，别提有多香。老人家喜欢将番薯丝、饭、盐、猪油用木质饭勺子一起搅拌，揉成团状给我们孩子吃，她说，孩子这样吃养胖，也养得壮，就像猪圈的小猪一样结实。小时候在跟外婆的那段时间，我的早餐就是这样的一团小饭团。外婆会让我们边拿在手里吃，边走着去上学了。那时候，对我而言，这小饭团就是最丰盛也是最美味的早餐了。
晒番薯丝
外婆告诉我，在她那个年代番薯丝可养活了不少人，境况差的人家根本吃不上番薯丝，只能吃番薯叶或南瓜叶。文豪郭沫若曾在其《满江红·纪念番薯传入中国370周年》的词中写道“一季收，可抵半年粮，超黍稷。”真感谢番薯的“不分贵贱”，养活了外婆的那一代人。
按水比例调成糊状
提取出番薯粉是做番薯粉丝的第四步骤，接下来，要把番薯粉按照一定比例兑水，调成糊状，水的多少将直接影响制作出来的番薯粉丝的硬度和韧度，这取决农户个人口味。下步，就是将调好的糊状粉丝放在笼屉上蒸，这蒸可是一个一门手艺，师傅需要凭经验，用水去触碰番薯饼，估摸不粘手，又往上面浇一层糊状番薯粉，就这么一勺一勺的往蒸笼里浇，直到制成一个大圆饼为止，这圆饼晶莹剔透，就像一个大果冻，一看就激起人无限食欲。村民们说，这一个20多斤的番薯饼需要100斤的番薯，可见，这浓缩的真是精华。
放笼屉里蒸熟
之后，再拿来簸箕，将番薯饼摊在上面散热，待完全冷却固化后，就可以拿来专门的工具将番薯饼固定后，再用番薯刨从上至下将饼刨成丝状。接着，将一小撮番薯丝从中间拎起，团成一小捆，依次摆在长形簸箕上，最后，放置在太阳底下晒干就行了。晒干的番薯粉丝可以保存上一两年。当然，有些农户不喜欢全部弄成粉丝，所以有弄成片状粉条的，猪肉炖粉条，那味道也是极佳的。
将番薯饼刨成丝状 | 郑卫国·摄
番薯粉丝是文成人招待贵客的美食，最常见是在农村的红白宴上，那是必上的一道菜，也是最抢手的。据说番薯是在明万历年间传入文成的，为了解决储藏和改善口感，人们就开始制作粉丝。到今天，番薯粉丝几乎和明朝军师刘基一样成为了文成的一个代名词。前几日，在国外不能回家过年的亲戚还打来电话向婆婆讨要番薯粉丝。“姐，快过年了，记得给我寄文成的番薯粉丝！”这情节，突然让我想到《伯温家宴》片段，主人公刘毅出国二十年后，在异国他乡再次尝到炒番薯粉，粉丝的味道唤起了他儿时的记忆，也让他领悟到那份真挚的“母爱”。文成粉丝曾几何时已经成为了旅居他乡之人爱的寄托，乡情的寄托。
晒番薯粉丝
在这冬日里，在这越来越浓厚的年味中，如果炒上一盘番薯粉丝，当然得多加肉丝、香菇、冬笋等佐料，或将粉丝倒进沸腾的排骨汤锅中泡一泡，再夹一筷放进嘴中，劲道、粘滑、香甜，那畅快，那好爽，让人流连，你也不妨试试，尝尝文成粉丝的味道，那难以言喻的味道！
炒番薯粉丝
文 / 包芳芳
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