姜胃志
家常小炒河鱼干，超级下饭，还可以当零食，好吃到停不下来。既可以正餐时做菜吃，超级下饭，又可以在用面包、凉皮、方便面之类充饥时加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。
香辣小鱼干
食材：
小鱼干，辣椒，大蒜，姜，酒糟
做法：
1.将鱼干挑选好，不好的挑出来不要
2..辣椒，大蒜切碎，姜切丝
3.热锅倒油，油6成热放入鱼干和姜丝一起炸，炸香后捞起沥油
4.锅里不放油，把切好的辣椒放入锅内，加盐，炒出水份，炒干水份，再放油，大蒜，和炸好的小鱼干一起炒，加入酒糟（可以使鱼干更香更好吃），加入鸡精调味，装盘
5.吃不完的可以拿罐子装起来密封好，想吃的时候随时拿出来当零食吃，香气扑鼻，超级好吃
小舒家常菜
小鱼干确实好吃，不是一般的美味。小时候老家最多就是小鱼小虾，吃惯了嘴，去年冬天又发现新大陆，网店买到小海鱼干，名字很强势，叫“小公鱼干”，第一感觉跟童子鸡一个特性是吧？好吃还大补。价格很便宜，十来元一斤，按两斤鲜鱼晒一斤鱼干，这么漂亮的海鱼比本地淡水鱼还便宜。
第一次做，按着常规先水里泡着，软了捞起沥水，和着葱姜辣椒直接的炒了，下酒下饭。入锅就鲜味扑鼻而来，三下两下呼啦好了出锅，迫不及待先吃一大口，果不其然，美味无敌。然后回味中觉得有丝丝的苦尾子，当时没注意。
第二次做之前，再细细端详，看着小鱼干通体透明，但小小的腹部是黑的，原来这个小鱼可能是个子太微小，捕捞上来直接囫囵个晒成鱼干了，没有去除肠肚，也没法一个个的搞。所以，吃着就透出丝丝的苦。
待到泡软，试着轻轻掐住鱼下颌部位，居然把鱼鳃连着肠肚一起拉出了，心里大大透亮，就像干农活时从手上挑出扎进的刺一样开心。于是，挨个的择了干净。终于完美了小鱼干的烹饪前期处理，很有成就感。
于是就按着老家传统做法，做出了一道在江淮江南广为流传的经典小菜：盐菜熬猫鱼。
做法如下：
- 材料。小公鱼干200克，泡三小时，掐去鱼鳃肠肚。盐菜200克，切厘米段。葱切花、姜切米、干红辣椒切花，各适量。猪油、料酒、生抽适量。
- 热锅冷油，下小鱼，一面黄了翻个面，下葱姜辣椒，出香烹料酒，下盐菜，炒出香味加热水至半淹住，给生抽，中火五分钟，收汁关火。
- 熬煮时间以收完汤汁为限度，汁完起锅装盘，直接就造。
这道菜跟酸豆角肉沫齐名，下一切饭，都是饭桌第一选，有了这菜就不会把筷子伸到其他盘子。
【小贴士】盐菜：江淮江南一带深秋腌制的青菜，叫箭杆白，专用于腌制的品种。
普济
小鱼干用辣椒炒着吃，堪称米饭杀手，每次做辣椒炒小鱼干，煮饭的时候都要多煮一点，不然不够吃。
分享一下我的做法：
1、小鱼干用水泡软，凉水，热水泡都行，如果时间少，就用热水，如果时间充裕，就用凉水。
2、泡软的小鱼干捞出沥干备用。
3、新鲜的青椒红椒若干切碎，根据个人的品味多放或少放一些，我喜欢放辣一点的辣椒，吃着才过瘾。
4、姜蒜切末，新鲜的紫苏叶子洗净切碎，新鲜紫苏一般夏天才有，如果是没有新鲜紫苏的季节，干紫苏也可以，用水泡一下切碎。
5、锅中放入油，放入姜蒜爆香，再倒入小鱼干，先炸一下，不要炸太久，不然太硬了，影响口感，炸的时候放点料酒。
6、倒入青椒红椒翻炒，加入盐，生抽，老抽调味，待快熟的时候，倒入紫苏，翻炒几下就可以出锅了
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修妈美食
如何正确的炒小鱼干？
小鱼干是我很喜欢的一道菜，虽然鱼小，但是不管是炸还是炒都非常好吃，而且十分下饭。
香辣小鱼干
材料
小鱼干500克
调味料
豆瓣酱15克，水淀粉10克，食用油适量
制作方法
❶小鱼干洗净，均匀抹上水淀粉。
❷锅倒油烧热，放入小鱼干炸至金黄色，捞出。
❸锅中余油烧热，倒入豆瓣酱炒至出红油后，再放入小鱼干炒匀，起锅即可。
做法二
材料
小鱼干400克，红、青辣椒各适量
调味料
盐3克，鸡精1克，醋8克，酱油15克，食用油适量
制作方法
❶小鱼干洗净泥沙；红辣椒、青辣椒洗净，切小条。
❷锅内注油烧热，放入小鱼炸至变色，加入红、青辣椒炒匀。
❸再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入鸡精调味，起锅装盘即可。
兰食居
炒小鱼干特别下饭，做法也很简单，就算没有做菜经验的朋友也是可以轻松制作的
下面我分享一下我制作炒小鱼干的做法，希望对大家有所帮助！
备料
将小鱼干冲洗干净后放入碗中，碗中倒适量的清水，加少许白醋，将小鱼干泡软，大概泡一小时左右
小鱼干泡软后，捞出用清水冲洗干净沥干水分备用
生姜切丝，大蒜切片，葱切葱花备用
青、红尖椒切段备用
炒
锅中放油，开中火
油热后放入沥干水分的小鱼干煸炒，将小鱼干炒酥，大概三分钟左右盛出沥油
锅中倒适量的油，油热后放入切好的生姜丝、蒜片、葱花
翻炒出香味
放入青、红辣椒段、小鱼干
加适量的料酒、食盐、生抽、白砂糖，去腥提鲜，翻炒均匀后关火出锅
好吃下饭的炒小鱼干就制作好了，大家可以尝试着动手制作
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
我系万能辉
我们炒小鱼干的前提。我们先看看我们买的小鱼干是那种类型。每种小鱼干的风味，做法也是不尽相同。
1.火焙小鱼干。
这种类型的小鱼干个人认为是最好的保持了鱼的原始风味。制作的小鱼大多都是河鱼。味道清香，鲜美。记得小时候河里好多小鱼，水也是很清澈。现在是很少看到了。
准备好姜蒜辣椒切丝备用。小鱼干洗干净控水备用。不可放在水中久了。不然散了。
锅热油，爆香配料。放置一边。下小鱼干炒香。最后将姜蒜加入翻炒，加少许酒酿。调味即可
2.海鱼小银鱼，面条鱼。
这种大多是海里打捞的小鱼干。味道比较咸。食用之前需要先用清水洗下不然慢慢大海的味道。
方法也是如上。记得不需要加水。
小菜溢碟
写个我粑粑喜欢做的小鱼干方法吧：
1. 食材：
小鱼干洗洗干净，主要去浮土，油炸后备用，
豆腐干切条后炸半干备用，
咸菜嘎哒切条，泡水去咸，
黄豆泡一宿备用，
2. 调料：
大葱，生姜切块，蒜拍散；
干辣椒两小个；
花椒大料少许；
盐，生抽，老抽，黄酒；
3. 开炖：
锅里倒油，花椒大料炝锅，干辣椒葱姜蒜煸香；
倒黄豆炒一炒，搁生抽继续翻炒，加少许水煮一下，黄豆差不多熟了加咸菜，继续炒；再次加水，豆腐干，小鱼干炖；生抽老抽黄酒白糖，调味。炖一会儿没啥汤了出锅。
找到类似网图供参考
JanaYang
晒干的小鱼用辣椒炒最为下饭，也不用吐刺，可以大快朵颐。
食材：小鱼干，青辣椒，红辣椒，豆豉，生姜，大蒜
调料：油，盐，生抽，老抽，陈醋
做法：
1.小鱼去头，放水里浸泡二十分钟（去不去头看各人喜好，不影响口感）
浸泡好后将小鱼洗净捞起，沥干水分。
青辣椒红辣椒切碎，
生姜，大蒜切碎备用。
2.锅里放油，鱼放入锅里，小火煎至两面微黄时盛出备用。
3.锅里放油，小火，放入豆豉，炸出香味，然后放入姜末蒜末爆香，放辣椒下锅，调成大火，翻炒两分钟后倒入小鱼干，依次放盐，生抽，老抽，继续翻炒均匀，起锅前放陈醋。
因小鱼干是晒干的，所以做之前用水泡下，鱼肉会松散点。豆豉是去腥提鲜的，也可以用豆瓣酱代替，不过记得豆瓣酱一定要先用油炒制。
雨宝宝妈咪
配方：小鱼、蒜叶、油、盐、酱油、辣椒。
1、把鱼去肚子，洗干净，用很少的一点点盐腌制一下
2、锅中倒油，中火，丢进去炸就是拉
3、炸好前，鱼可以用筷子试吃。要到骨头都可惜嚼一嚼就能吃的酥脆，出锅沥油
4、最后锅中留少量油，加酱油一起烧红后，和蒜叶一起拌在鱼上就可以了。（按个人口味可加辣椒粉，或者是切好的碎泡椒）
领悟92 来自百度知道认证团队 2018-10-12 小鱼干炒之前需要用温水浸泡去腥，再捞出沥干水分加姜蒜辣椒爆炒。
1、将青红椒切成小块儿，葱姜蒜切碎
2、小鱼干用水泡软后，洗净控干水分
3、热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香
4、放入小鱼干，料酒胡椒粉少许去腥，翻炒5分钟左右，可根据自己口味加入适量水，避免干锅。加1-2勺剁椒酱，炒至鱼干少许变软放入青红椒段儿，加入少许生抽提味儿，翻炒至青红椒变色，出锅
5、可做小菜，就白饭，白粥，馒头等极佳
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。
鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。
扩展资料：
食用功效
1、滋补：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、安胎：食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、保护心血管：鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、养肝补血：鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、补充蛋白质：鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、降低胆固醇：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、补充营养素：含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
天津新东方998
该如何正确炒小鱼干呢？炒小鱼干并没有固定统一模式仿效，所以无所谓“正确”二字，题主所指的“正确”我认为应该是“好吃”，尽管每个人对“好吃”评判的标准不同，但是炒出来的小鱼干，若是脱离了鲜香的味道，任凭你怎样花式炒法，与“好吃”总是擦肩而过，甚至背道而驰。
炒小鱼干看似简单，实际上，不同品种的小鱼干各具特性，在烹饪过程中应区别对待，充分发挥它们的特质，最大限度的将它们的原始味道做到极致，这就是小白与大厨的差距。在咱们日常生活中常见的小鱼干主要有：银鱼干、火焙鱼干、海燕鱼干、烟熏鱼干等。
小鱼儿因其量多且个头小，通常将它们制成干鱼仔食用。下面介绍几种小鱼干的制作方法：
1、直接晾晒或者烘烤
直接晾晒是指将新鲜鱼沥干水分后，直接放置阳光下晾晒或者放置专用烤箱里高温烘烤。一般采用此方法的鱼仔特别小，而且数量多，因人工成本高和保鲜时间有限，无暇顾及去内脏，采取的粗线条加工方式。此类小鱼仔味道一般，食用时往往会伴随着鱼腥味。
2、腌制后晾晒或者烘烤
将小鱼仔用食盐腌制3小时以上，再放置阳光下晾晒或者放置烤箱里烘烤。此方法分两种情况：一是新鲜的小鱼仔经掐肚去除内脏后，用适量的食盐和少许白酒腌制数小时，再晾晒。二是小鱼仔因存放时间长或受高温影响，新鲜度大打折扣，甚至产生了微微的异味，不得不用掐肚去内脏，并加入食盐和白酒腌制进行消毒，同时达到覆盖异味的目的。第一种情况的小鱼干炒出来自然好吃，第二种情况制出的小鱼干实在不敢恭维，无论后期如何加工，难以掩盖腐质气味。
3、晒至半干用烟火熏制
此法一般用于稍大一点的小鱼干，剖肚去内脏后用盐腌制半天，再放置太阳底下晾晒，晒至半干时，再在炭火上面推一些谷壳或米糖作燃料，其间添些干橘皮、花生壳等，增加香气。此法制作的鱼干烟香味浓郁，在湖南最常见，可归如湖南乡村特色菜肴。
4、小火慢慢焙制
小火焙制出来的小鱼干叫火焙鱼，没有烟香，全靠温火逐渐激发出鱼肉自身的原始鲜香味，火焙鱼对鱼的新鲜度和肉质质量均有很高的要求，一般以野生小鱼为主，即捞即制作，相对程序比较复杂，是一个费时费力的活儿，从捕捞到火焙结束，往往要耗去一天多的时间。尽管如此，火焙鱼味道无比鲜香美味，为小鱼干的极品，一切的辛劳都值得。
如何炒小鱼干才会更好吃呢？小鱼干并非只局限于炒，还有蒸、煲汤等多种做法。
1、 小银鱼干的做法：
银鱼为淡水鱼，体型略长，身长7～10厘米不等，嘴巴为长尖型，因其周身洁白透明，小黑眼晴格外明显，银鱼几乎无鳞或具细鳞，在水里像萤光闪烁，故称为与“萤”谐音的银鱼。太湖、西湖、鄱阳湖、马湖等为我国主要银鱼产区，不同地区银鱼品种有所区别。
小银鱼干因其比其它鱼干鲜味更突出除了爆炒，更多的时候是用来煎蛋、蒸蛋羹或者煲汤。
⑴ 银鱼干煎蛋
银鱼干煎蛋做法很简单，与平常的煎鸡蛋只是多了一个银鱼泡发和煎制的过程。① 首先将银鱼干用温水泡发30分钟，稍为清洗一下再沥干水分；② 鸡蛋液磕入碗中，加入适量的食盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀；③ 热锅下油，油至5成热将小银鱼干放入翻炒片刻，关火捞出冷却；④ 银鱼干放入鸡蛋液中搅拌均匀，热锅下油，油至6成热倒入鸡蛋清，转中火煎，煎至两面金黄即可。
⑵ 小银鱼干蒸鸡蛋羹
前面的①②两个步骤与上述煎鸡蛋相同，在这里就不再赘述。③ 将泡发的银鱼用料酒腌制15分钟后放入鸡蛋液中；④ 将鸡蛋液放入锅中蒸8分钟，关火启盖撒入葱花即可。
另外银鱼干可以与瘦肉片、排骨、蛋花等一起煲汤。
2、小海燕鱼干的做法
小海燕鱼究竟是淡水鱼还是海鱼，因网上无相关资料，不敢妄自下定义。小海燕鱼的特点是身体圆浑肉质厚实，再加上无头全是肉肉，吃起来很过瘾。超市上许多小鱼仔熟食是小海燕鱼干加工而成。下面与大家分享我做香辣小海燕鱼干的经验。
香辣小海燕鱼干制作的具体步骤：① 小海燕鱼干用温水浸泡2小时，冲洗一下，再放入电高压锅，按下煮饭键蒸制；② 制备辣椒油。姜蒜切末，热锅加油，温热加入辣椒面和花椒，用微火炒香，加入食盐、生抽拌均出锅；③ 重新起锅，热锅加油，油至六成热加入小海燕鱼干，中火油炸，并不断翻炒；④ 约5分钟后，淋入辣椒油和加入姜蒜末翻炒片刻，最后撤入熟芝麻即可出锅。
此款海燕小鱼干香辣开胃，既可以当菜肴，又能当休闲零食吃，味道非常不错哦。
3、火焙鱼的做法
若要火焙鱼好吃，关健取决于火焙鱼的质量，一般乡下火焙鱼中的小鱼仔均为野生的，鱼的品种混合了至少两种以上，火焙鱼因小鱼品质好，不需要放太多佐料，吃法无外乎两种，一种是炒辣椒，另一种是蒸豆豉。下面重点介绍火焙鱼炒辣椒。① 火焙鱼用温水浸泡15分钟，清洗干净；② 新鲜青、红辣椒各一半切圈，蒜瓣去皮切片；③ 热锅下油，油至六成热加入辣椒和蒜片爆香，然后捞出，再加入火焙鱼大火快速翻炒，30秒后转中火继续翻炒，待火焙鱼断生时加入辣椒和蒜片，同时撒几粒豆豉；④ 若喜欢吃软些的，可加入适量的清水焖炒一下；⑤ 加入食盐和生抽即可出锅装盘。
4、烟熏小鱼干及其它
烟熏小鱼干通常比火焙鱼个头大些，所以方便剖肚去内脏，经过烟熏的，加入茶籽油和剁辣椒蒸制，烟香醇厚，鲜辣下饭。烟熏小鱼干若要炒制，方法与火焙鱼差不多。
至于直接晒干的其它小鱼仔，因为有腥味，不适量蒸制，主要采用炒制，而且需要用辣椒和佐料来除腥调味，建议辣椒和佐料多放些。
小鱼干烹饪过程中的小技巧分享
⑴ 小鱼干要经过浸泡涨发，方能更好的入味，具体泡多长时间，与小鱼干的种类、小鱼的大小以及干湿程度有关。像小银鱼干和海燕鱼干本身偏咸，浸泡后咸味减少，刚好达到正常值。
⑵ 炒小鱼干时，油炸时间和火候可根据自己的口味调整。若喜欢香脆的，则可将小鱼干久炸一些，不过要用小火慢炸，防止枯焦；若喜欢软润的，中途可加适量清水焖一下。
⑶ 火焙鱼一般是直接进行火焙，不用腌制，没有咸味，烹饪时记得加入适量的食盐。烹饪小鱼干前，一定要先尝一下咸淡，有些商败为防止鱼变质，卯足了劲加盐，致使小鱼儿苦咸，这样的鱼建议不要买。
⑷ 除小银鱼干外，其它小鱼干都不适合煲汤，主要以炒和蒸为主。
关于小鱼干怎能做好吃相关问题疑惑解答
★ 如何鉴别小鱼干的新鲜程度和品质？
小鱼干的新鲜程度从外形看，还真不容易分辨，但并意味着没有办法。首先咱们采取闻：将小鱼干放置鼻子底下，轻轻的吸一口气，闻一下是否有异味，火焙的和烟熏的香味明显；其次是内窥：将鱼干撕一小块，看其肉质是否紧密有弹性，若呈一丝丝状则为好品质，易碎的则为差品质；第三是尝：品质好的小鱼干有韧性和嚼劲，咬一口肉质成丝状，肉质粉粉的一般不是新鲜鱼加工的，采用尝的方法多半是熟食品尝，所以建议一次少买，待尝过后再决定复购。
另外，银鱼干并非越白品质越好，有的白色是经过加明矾处理的。银鱼干以色泽明亮自然白，且透明为佳品，
★ 商场和网上购买的小海燕鱼为什么都没有头部？
关于这一点小雅也和你一样迷惑，不过小雅知道削皮鱼之所以都去掉了头，是因为削皮鱼皮太厚实，难以吞咽，所以必须剥掉皮才会有人愿意购买，剥皮的时候顺势就将头揪下来了。小海燕鱼是不是也是这个原因呢？因网上未查到相关资料，不便擅自结论，若哪位网友知道，希望在下方评论处与大家一起分享。
结语
大部分小鱼干采用炒或蒸制，具体方法依小鱼干品种和个人口味而异。小鱼干的品质质量决定了小鱼干的最终味道，烹饪排在第二位。
好了，关于该如何正确炒小鱼干的话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
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