勿忘21176
1、三层肉又叫五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2、上选的三层肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。三层连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。
3、卤好三层肉首先选料要精准，尽可能选用肥瘦相间的新鲜三层猪肉。第一步将肉清洗干净以后，然后用炒菜铁锅把锅烧烫烧红，肉皮向下用手稍微用力快速按压肉五到十秒（注意手不要接触到锅，以免烫伤）这样做是为了去净猪毛，也为了吃的时候猪皮的口感更好。第二步把肉皮用钢丝球刮洗干净，再用清水洗净肉后，控干水份后切成长约十二厘米宽约五厘米左右的块，加入少许盐料酒姜片大葱段老抽胡椒粉均匀按摩30秒后，将肉放置半个小时左右。第三步锅中用少许色拉油加适量冰糖小火炒制冰糖融化并且到枣红色时加入适量开水，然后加入适量八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮几颗干花椒两个干辣椒味精鸡精盐耗油调好味后将之前腌好的肉连同腌制的料一起倒进锅里，锅里加入的水必须完全把肉淹没掉。第四步用大火将卤汤烧开后改微小火卤肉，用勺子撇掉上面的血沫，然后盖上锅盖卤制一个小时左右后待汤汁略微浓稠后用勺子轻轻翻动一下，其目的是让肉火候均匀，再盖上锅盖卤制二十分钟左右关火焖十多分钟即可。了解更多烹调方法，请关注严哥美食，谢谢大家。
严哥美食
三层肉又称五花肉，卤三层肉是一道家常菜，卤一锅色泽亮丽、软烂入味、入口即化的三层肉，想想都流口水，令人回味。
卤三层有各种不同的做法，不同的做法有不同的口味，步骤及配料选择也不复杂，配料可以根据自己的喜好来选择，虽然做法比较简挲，但火候的掌握和调味及细节问题也要注意哦，掌握好了，才勓做出软烂入味的卤三层。
还有重要的一步: 选肉是关健，肉质要新鲜不带有骚味，以免影响口感，可以用手触摸、按压，能有弹性、表面有点干或稍微有点湿润而且不粘手，肥肉瘦肉红白分明，原色鲜艳，即可放心购买。
还有选购的肉要层次分明，最好的三层肉是接近猪后臀尖部位的，这里的五花肉，五花三层分明，肥肉瘦肉厚度适当，这样卤出来的三层肉不但好看而且口感好。
下面分享卤三层肉的家常制作方法:‘
1、食材准备: 五花肉、料酒，酱油，老抽、白糖、盐、适量干辣椒、花椒、桂皮、丁香（丁香大概一千克汤里面加1至3克即可，加多了味道适得其反，不能放太多）、陈皮，小茴香。
2，把三层肉清洗干净，放锅中焯水，煮出猪肉的血水和浮沫，然后捞出，用水冲洗干净。
3，砂锅（其他锅也可以）加适量水，能浸没猪肉即可，放进猪肉，干辣椒（不喜欢吃辣的可以不放）、花椒、桂皮、丁香、陈皮、小茴香，加入适量料酒、酱油，老抽、白糖、盐，搅拌一下，盖上盖子，大火烧至沸腾转小火，大概卤一小时左右。中间可以翻拌翻拌，均匀入味。（调味根据自己口味来添加）
4，时间到，我们的卤肉已经做好啦，原色非常漂亮，用筷子试一下，能轻松插透就可以了，即可关火，但特别注意不能马上盛出来，再盖上盖子，焖一个小时，这样卤肉才能更加入味哦。
5，关火焖一小时后取出，切块装盘，再浇上卤汁，色泽诱人、味道飘香、软烂入味的卤三层就做好啦。
您是不是也可以轻松的制作出自己喜欢口味的卤三层肉呢？有更好的方法，分享给大家吧！
林林美食
口味：五香味 工艺：卤 卤五花肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）900克
辅料：香菜20克,姜20克,大葱30克
调料：香油3克,酱油30克,江米酒15克,冰糖10克,八角2克,植物油50克
如何做卤五花肉才好吃
1. 香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 五花肉洗净，放入开水中烫熟，捞出沥干；
3. 锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；
4. 锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂，捞出切片；
5. 盛在盘子中，洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了。
卤五花肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效
余工工作室
很高兴回答这个问题，分享自己的经验。
三层肉又叫五花肉，肋条肉，平常好多美食用五花肉做都特别合适，卤三层肉实际上就是酱汁多一点，重在卤，要卤的时间长，还有需要肉浸泡一定时间会更入味，好吃。今天给大家分享两种五花肉的做法。
一、红烧肉式的卤法。
1.准备两斤五花肉，炒锅不放油，烧热，肉皮朝下，来回烧一下，表皮发黄。
2.用刷子把肉皮刷洗干净，切2厘米左右大块，凉水下锅，放葱姜，料酒，花椒，煮沸两分钟捞出，温水冲洗干净，控水。
3.炒锅放油，油要少一点，五花肉比较肥，所以这边少放点油，小火放冰糖，炒成枣红色起泡，放入五花肉翻炒，炒到微黄，放盐，老抽（喜欢酱味浓的可以多放点），料酒，甜面酱，翻炒均匀，放热水，放姜葱，八角，桂皮，香叶，小茴香，（家里自己吃，所以只放平常的香料），烧开后，放到电压锅里，选择标准炖肉健。
4.肉炖好后，别开盖，直接焖一两个小时，这样肉会十分入味。
这样卤出的肉直接配米饭，或者烙个饼吃肉夹馍，或者配点汤汁做汤面都特别好吃。
二，下面这种做法有点类似山东的把子肉。
1.五花肉切成1厘米厚，5厘米长左右，放酱油，白糖，白胡椒粉腌制，因为不放盐，所以酱油可以多放，爱吃咸口多放酱油，甜口多放糖。
2.腌制一夜或者两个小时，把肉从酱汁里面捞出来，尽量控干。
3.烧小半锅油，油温150度左右，就是冒烟了就可以，把肉放锅里炸一下，就10秒左右吧，过一下油，不用炸的时间过长，表皮微硬就可以。
4.准备一个炖锅，放热水多一点，把腌肉留下的酱汁倒进去，看看颜色，再放酱油，糖，黄酒。(酱油一般是水的三分之一就可以，想让颜色漂亮一点的还可以炒点糖色放进去）。把八角桂皮香叶小茴香，姜葱，放到料包里放入锅内（香料家里有孩子，所以一般我只放这些）
5.开大火炖开，转小火炖一个半小时就做好了。
6.之前炸肉的油也可以炸点鸡蛋，鹌鹑蛋，豆腐之类的，肉炖好后，把这些放进去一期焖，也特别好吃。
分享了两种做法，朋友们有什么不同的做法建议欢迎一起探讨。
伊伊妈妈小厨房
1
将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天
2
入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟
3
关火焖半小时，再开小火煮热即可
4
将整块条肉捞出，放在菜板上
5
均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦
吃不胖的小明明
卤三层肉怎么煮？
三层肉就是我们常说的五花肉，这种肉通常肥肉占比多，一般煮软烂之后好吃，不肥腻的同时又香，所以一般做东坡肉和卤肉。下面分享一个自己平时做卤肉的做法。
1 原料：三层肉 500g 干辣椒 4个
八角 3个 香叶 5片
花椒 适量 淀粉 适量
老抽 适量 生抽 适量
盐 适量 白糖 适量
2 步骤：三层肉洗净，用老抽食盐腌制两小时，肉腌制好后，砂锅内加入八角、香叶、花椒、老抽、盐，放入腌好的三层肉，倒入水刚好莫过肉即可，大火煮沸，撇去浮沫，改小火慢炖40分钟，为了让肉更入味，加入调好的水淀粉大火收汁即可。
这样做出来的卤三层肉口感软烂，肉香十足，且非常入味，没有加太多调料不抢肉香，吃起来也更健康，大家在家可以试试哦。
牙子爱美食
你好，我是五月看广州，很高兴能回答你的问题，希望我的回答能帮到你。
这个问题的答案说得玄一点就是看火候
说的通俗点就是看水温
你掌握不了的话可以用水银温度计量
第一步、卤水煮沸
第二步、放入处理好的肉
第三步、细心观察是否有小泡从卤水中冒出，有的话，这时候的卤水底部温度已经到了一百度，上层温度到了98左右，这时候必须迅速关到小火的位置，如果水泡有加大的情况，你可以通过翻动卤水中的肉块来处理或者直接关火。
第四步、注意随时观察卤水表面温度，让它保持在95到97度之间，根据需要调节时间，最短得煮十分钟，比如鸡爪，豆腐，这类。猪蹄，猪肘，则需要20分钟，才能煮出全部血水，这时候就可以完全关火了。
第五步、这一步非常重要，在前一步完成关火后，等水温降到85度的时候，再次开中火，直接烧到卤水冒大水泡。这个过程中每五分钟就要上下翻动一次，直到有大泡冒出。这个时候再关到小火维持个十分钟就可以了。
做完这一步也就基本结束卤制过程了，根据需要可以选择出锅和继续泡着。泡久点会入味好点
但是要注意别给泡烂了。
五月看广州
大家好！我是享受生活，很高兴能为您解答。我很少整块肉下锅卤，其实整块肉卤更索味，三层肉除了炒菜外，做卤肉也是相当下饭的。先将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐、老酒、生抽、卤制粉腌制半天。入锅加水大火煮沸，转小火煮20分钟。关火焖半小时，再开小火煮热即可。将整块条肉捞出，放在菜板上。均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁浇一些上去，一碗美味的卤三层肉做好啦。请点关注，有更多的美食为您解答。谢谢！
享受生活756
俗话说："炊酒不尽樽！啜肉不尽汁"。藤哥哥！今天教大家怎么做三层肉！首先选到上等食材三层肉！三层肉其实就是五花肉！怎么做这个卤好的三层肉！方法如下（1）三层肉切好片！葱切好备用！嫩姜切片加入水拌匀！腌约10分钟！沥干备用！（2）热锅，倒入沙油，放三层肉抄变色！放入葱姜炒香，续加入所有香味料！炒入味即可。希望你满意！还忘采纳！
玛桦藤518
方法，
1，将三层肉洗净，锅里水烧热，入锅煮沸一下，把血沫去掉，倒入盐，老酒，生抽，卤制粉腌制半天。
2入锅加水，大火烧开，转小火煮20分钟，
3关火焖半个小时，，再开小火煮热即可。
4，将整块条肉捞出，放置案板上。
5，均匀的切成块状，平铺碗底，然后把刚才卤肉的汁，浇一些上去，一碗美味的卤三肉就做好了。
