bob6116
年菜像征吉祥如意、招财进宝寓意来年生意兴隆、红红火火。今天给大家介绍一道“元宝萝卜”的制作方法，萝卜清甜、猪肉细嫩多汁、形似元宝、制作简单、造型美观、营养丰富、非常的好吃。
首先准备白萝卜一根约500克、猪前腿肉200克、红尖椒一个、葱少许、干生粉20克。
然后将萝卜去皮切成2毫米左右的薄片加盐腌制（盐稍微多一点）20分钟左右，葱切碎、红尖椒切米、肉剁成泥加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、葱花、少许清水、干生粉顺时针搅拌均匀，一定要打起筋使水份充分的融入肉泥中。
再将萝卜用清水清洗干净沥干水份，肉泥放入萝卜片中间，再两边卷起来一个一个挨着紧一点均匀的摆入碟中。摆好后放入蒸锅开大火蒸10分钟左右，出锅后撒上红椒米、葱花，锅中放油烧热淋入萝卜上面，一道“元宝萝卜”就制作完成，希望大家喜欢！
湘厨杰哥
我出生在贵州。贵州菜虽是小菜系但因贵州是民族聚居大省，民风各异，食俗不同，加上生物多样性和独特的有机生态环境，造就诸多独具风味的佳肴，每每想起故乡的美好时光，有几道家常菜让人久久回味。
辣子鸡
糍粑辣子鸡是用极具贵州特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种重庆辣子鸡那般火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃得让你停不下口。加上汤也可以用糍粑辣子鸡来做火锅底涮菜，味道也是一级棒！吃不完的，隔夜的辣子鸡，早餐也可以来一碗用辣子鸡煮的面条，真可谓是一鸡多吃！
原料：仔公鸡一只约1100克，糍粑辣椒400克（可视个人喜好的辣度自行增减）
调料：盐10克，料酒30克，香菜 5克，醋3克。东古酱油10克，葱姜蒜各30克
制作方法：
1、 鸡肉块加入盐、料酒、少量姜片、葱段拌匀，腌制入味，蒜拍碎，备用。
2.热锅热混合油（熟菜籽油和猪油1:1），鸡块入锅翻炒变色，略焦黄，盛出。
3.另备一口锅，热油，倒入糍粑辣椒、葱姜蒜炒香，鸡块回锅继续翻炒入味，倒入料酒、清水、调入少量盐、生抽、白糖加盖大火烧开焖5分钟。
4.起锅前加入蒜苔、青红彩椒继续烧1分钟即可。
整道菜色泽金红油亮，鸡块离骨飘香，红润得让人垂涎！秘制的糍粑辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里。让你忍不住直咽口水！
注：糍粑辣椒制法：取贵州二荆条辣椒200克加水2000克，煮开，关火泡一夜，将煮软的辣子舂茸或入料理机打成粗粒即可。
小米酢
酢是一种古老的食品。小米酢是贵州十大名菜之一，是过年家家必备的佳品。特别是反复加热，日益软糯香甜，在物质匮乏的年代，让人感觉过年真是相当地美好。它的基本做法是：将糯小米淘洗干净后滤干水分，混上红糖、猪油和酱油腌过的五花肉丁一笼蒸出便是。
用料：
猪五花肉150克，糯小米500克，猪油100克，花椒面8克，八角面5克，精盐8克，酱油10克，红糖120克。
制作步骤：
1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精盐、酱油拌匀腌渍5小时。
2.糯小米淘洗干净，清水泡36小时，滤干水分，用碎红糖、熟猪油拌匀，再用拌入腌制好五花肉丁，装碗，上笼蒸3小时即成。
风味特点：米糯肉嫩，香甜爽口。
制作要点：一定要选贵州特产的糯小米，糯小米要泡透，肉要腌进味。
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