咸鱼no翻身
今日来探店，美食能解忧，我是小吃货井颢，翻开某井的美味手账，来回答下这个问题~[灵光一闪]
首先，某井吃过火锅，火锅应该是现代人很喜欢的食物体现方式之一了，川锅九宫格、自助小火锅、日式寿喜锅……都是某井的最爱[可爱]
而火锅需不需要技术含量，某井觉得是需要的哦~
[心]第一，底料。
锅底料，永远是一家火锅店能不能长存的关键，很多人可能觉得那我购买了一个锅底料后，这不就不需要技术了吗？其实不然，每个城市的口味都不同，即使是加盟，难道不因为为了迎合人们的口味做下更改吗？
[心]第二，菜品。
老字号，大品牌的火锅店，一些羊肉牛肉真的是自己来弄得，这就很需要技术了呀。
[心]第三，蘸料。
现在多是自助蘸料了，其实很多好吃的火锅店蘸料都是按份卖的，而某井也觉得这种更正宗一些，像我们吃老北京铜火锅就是麻将腐乳韭菜花，四川九宫格就是油碟……这些可都是技术活。
[互粉][互粉]希望某井的答案能为您解惑~还有就是，世上没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，就两顿~[玫瑰]
井颢的美味手账
你好，很高兴回答这个问题。
火锅现在在我们的生活当中，变得越来越普遍了，它经常会出现在我们的家庭聚餐当中，因为一群人围着一张桌子，吃着热腾腾的火锅，会感觉特别的热闹，气氛烘托得特别足。也是因为这种特色，所以说火锅受到了越来越多人的喜欢，尤其是它能够自由的搭配食材，调配自己喜欢吃的口味。
不过在最近有一件事情却让大家特别的关注，就是咱们中国特别的美食，却在一档节目当中公开的“diss”火锅。他表示说，火锅的文化和价值看起来都特别的单调，吃什么东西都是直接往里边扔上一些煮熟就可以了。看起来确实很简单方面的，但是真的提不上是有什么重要的本身含义。他的这一句话真是一石激起千重浪，很多喜欢吃火锅的网友都不干了，尤其是重庆和四川人，更是表示不满。
因为在他们的认知当中，火锅的精华就是那个锅底，一到锅底想要做的好吃，得经过老师傅的手不断的搭配调料，才能让我们满意。王小兵也觉得网友说的这句话是挺有道理的，然而面对这位美食家，对于火锅的“diss”，我也忍不住要和中国网友站在同一战线了，毕竟我对火锅的喜爱程度也是相当高的。
小刁说美食
如果想了解火锅，就必须先了解它的历史，今天给大家讲讲吧。
火锅远可考究到战国时期，在《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是最原始的火锅吃法了。
而在北宋时期，吃火锅蔚然成风，著名的学者林洪的《山家清供》里就记载了宋代火锅的做法：
林洪访问隐士，两个人抓了一只兔子，几个人在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒做成调味汁，等汤开了夹著着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。
后来到了清朝时期，火锅故事中最富盛名的便是乾隆皇帝举办“千叟宴”了，乾隆甚喜火锅，大宴四方，据说千叟宴上同时吃火锅者达到5000人，光火锅便有1500个之多；盛席之上，言笑晏晏，亦是火锅之魅力，亦是大国之气度。
现如今，火锅亦是风流俱矣，在美食行业中占据极重要的地位，有人笑言，世上没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。
至于火锅的发源地，也是多种多样的说法，有人说是成都，有人说重庆，真是众说纷纭，从我做美食这么多年经历，和查找资料来看，发源地是在重庆江北。这是毫无疑义的，先说重庆火锅的发源地江北，重庆火锅属于码头火锅，那是因为当时的码头工人发明的，在哪个衣不附体的年代，吃不饱穿不暖是很正常的，码头工人的生活更是苦不堪言，他们为了吃饱，就用那些牛羊肉猪肉的下水各种杂碎清洗干净，加各种香料，花椒，麻椒、干红辣椒、八角，桂皮等等香料，再用牛油爆出香味，煮的红油滚滚，又下那些各种动物杂碎和各种青菜，大煮特煮，真有一锅煮百味的气势，没想到真是好吃的无法想象，以后这些大众吃法，收到很多人的青睐，精明的小饭店老板们，就开始做出更精致的做法，后来就成了现在的火锅，再后来又在整个四川传开，又传遍中国各地。所以重庆火锅味道，属于麻辣适度，鲜香味醇，热情似火，红油翻滚，滋味十足，底料越熬越辣，麻中带辣，辣中带麻，属于重麻重辣重油味道。
民间还有流传的说法有三种：第一种发源地在重庆江北；第二种：自贡盐场；第三种：泸州小米滩，但是这三种说法均未有确凿材料证实，至今火锅的起源尚无定论。不管发源地在哪个地方？爱吃好吃才是硬道理。
这下知道火锅原来是一门学问了吧。
回家咥美食
在中国这个东方古老的国度，吃既是民生之本更是一种文化，伴随着华夏文明几千年而经久不衰。火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或魏文帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上火锅不仅是一种吃的方式传承下来，更多的是它也蕴含了很多文化象征意义。
首先，火锅具有非常悠久的历史和民众基础，上到帝王，下到普通百姓，是一种大众化的烹饪方式，另外，火锅采用“煮”这一单一的烹饪手段来处理不同的食物原料，在具有食物多样性的同时，吃货还可以选择重口味和清淡口味，常吃火锅的人基本是围着桌子一起，每个人均可平等参与和分享，吃火锅意味着彼此的认同、亲近，因而具有包容性。
次，火锅具有地域性，属于地域文化特色的一部分，而最具代表性的地域当属四川盆地。
目前，我国火锅主要分为北派、川系、粤系、云贵系、江浙系等。
可能大多数地方火锅出现最多的还是川系，不管是家里还是街上的火锅店，重庆火锅和成都火锅往往是最火爆的。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
去过成都的人可能会觉得那边生活很悠闲，节奏很慢，然后满大街的火锅店，大家都围着在吃火锅，慢慢涮慢慢聊，渐渐形成了一种特有的火锅生活文化。然后这种文化，也渐渐的在影响着全国各地。
近来，各地也有很多火锅文化节，2016年 10月23日，第八届中国（重庆）火锅美食文化节落幕。本届火锅节规模为历届之最，共集结60余家火锅品牌、300余家火锅食材商家，以及近1000名中国火锅产业链商家、美食专家、文化学者、火锅从业人员参与，累计实现交易额超3.2亿元，其中线下交易额达2.74亿元、线上销售额达4800余万元。
总体来说，火锅代表了一种饮食文化，也是一种生活文化，千百年来，传承下来。吃每一种火锅，都不是简单的火锅，而是历史，是文化，是传承。虽然从南到北，从东到西，味道各异，但是吃火锅的母的，都是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷孤独的冬日，在久别重逢的夜里，无论回家，还是下馆子，只要一口锅，一盆火，一群好友，一家人聚在一起，蒸腾的热气，翻滚的汤底，千言万语，都在锅里。
瞾都频道
你好，我是在下孟子尧，很高兴能够回答您的问题，纯手打，希望您能够采纳。
有很多朋友认为，火锅是一道没有任何技术含量的菜品，只需要一锅清汤，就可以烹煮任何食材，孰不知，火锅绝对算得上是一道集大成的民间美食。
就拿当今最为火热的重庆火锅而言，重庆火锅就有三大讲究：
控，所谓的控，即是控制火候，火候唯有恰到好处，才能品尝到鲜辣可口的重庆火锅。若是火候过头，食物则容易变老，完全失去了其特有的鲜美。如果火候不到，吃到的食材就是生的。所以控制火候相当重要。
烫，食材有区别，自然烫的方法不一样，就拿无骨鸡爪、菌肝这一类质地紧密的食材而言，若是不烫久一些，就吃不到它们的原汁原味。鸭肠、肥牛这类顷刻即熟的食材，自然不能烫的太久，烫久反而会特别难吃。
油碟，再如何美味的食材，若是无法搭配恰到好处的油碟，也会让食材变味。油碟中配有汤底里边没有的调料，就比如耗油、辣椒面、蒜蓉等，都是火锅爱好者的最爱，一片肥牛搭配美味的蒜蓉，那味道简直让人欲罢不能。油碟的搭配方式，绝对可以用变幻莫测来形容。
再者说，重庆火锅底料的炒制就已经非常的复杂了，配方的加工上更是精益求精
所以说，火锅这道看似简单的菜品，其中大有学问，如果您认为火锅是一道没有技术含量的菜的话，子尧是不赞同的。
对于这个问题，您是怎么看的呢？您也认为火锅是一道没有任何技术含量的菜吗
在下孟子尧
一锅好的火锅就在于锅底，锅底决定了自己的手艺优与差问题。如果是在家自己吃的火锅那没有很高的技术含量，会做饭就肯定能做出家庭火锅。
而火锅最难的地方在于香料以及汤底的搭配，香料搭配不当容易导致口味不对，还容易让部分香料失去本该有的味道。
火锅底料工序是很复杂的，熬汤至少四小时，香料泡发即煎制都讲究火候以及时间。小火的时候绝对不能大火。
所以这门技术含量还是很高的。
瘦不下去的佼哥哥
中国美食博大精深，特别是火锅是南北美食家都非常喜欢的一种美食方式，但是火锅南北差别也是很大的，做火锅也是要有技术含量的，下面我就说一下贵州酸汤火锅。
做正宗的贵州酸汤火锅必须要使用贵州酸汤原料，有一种叫“毛辣果”的小番茄，经过发酵后制成的酸汤是正宗贵州酸汤火锅原料，首先热锅烧油，放入姜片、大蒜、爆香，再加入贵州糟辣椒油炸一分钟，倒入一小碗毛辣果酸汤原料，加水放入蒜苗，五花肉，豆腐，腐竹，黄豆芽，青菜等各种食材，贵州酸汤火锅蘸料是特别讲究的，小香葱切成碎末，加入少许盐，木姜子油，姜末，蒜末，辣椒面，香油少许，生抽少许，然后加入火锅汤少许，这样一碗美味的蘸水就做成了。火锅边吃边加菜，冬天的时候吃的浑身冒汗，美味无穷！
隔壁真的是老王
虽然我不熟悉火锅店的具体流程，但就每家每户不一样的锅底，可以看出，火锅店不只是切切食材的简单操作；
全国各地有不同种类的火锅：港式打边炉讲求老火靓汤；潮汕牛肉火锅讲求现杀活牛；四川火锅讲求麻辣鲜香、以油去油……其中的用心和用料，不应该只是一句：“这些食材并不是在主厨的操作下变熟 ”就能够否定的。
所以，技术含量。
能说没有嘛？
食上杂智
很高兴回答这个问题！
我觉得火锅的精髓在于锅底，如果这个锅底料调制的好的话，涮什么都会很好吃。现在市面上更是出了各种各样的火锅底料，像桥头，红99，海底捞，小龙坎，蜀九香，德庄火锅，大红袍，小肥羊。
像桥头和红99出自于重庆，个人推荐红99，这款火锅底料应用非常广泛，可以用来做火锅底料，也可以用来炒菜，备受消费者们的喜爱。红九九在市场上的调味品产品中非常的畅销，经常会出现缺货的现象，爱吃的消费者可以多囤一些，在想吃的时候可以随时解馋。
小肥羊来自于内蒙古，比较早就很火的一款火锅，每次吃的时候都是小时候的记忆和味道。
小肥羊属于蒙式火锅，与川渝火锅不同，辣汤型火锅没有麻味，适合不喜欢过于刺激味道的消费者。若想吃辣味火锅但是又不喜欢麻味，小肥羊辣汤火锅底料就是首选之一。
其他的大部分来自于四川，就拿具有代表性的海底捞来说吧，在各大型超市里随处可见，市场占有率高，但为了兼顾大众口味，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。个人比较喜欢海底捞的番茄锅底，哈哈哈每次必点！
至于涮火锅的食材，这个根据个人爱好，像毛肚鹅肠鸭肠肥牛卷肥羊卷蛋饺玉米藕片金针菇海带虾滑猪脑茼蒿等等等我都超爱，说不完了就先说到这里吧哈哈哈。
总得来说，火锅有没有技术含量，我觉得当然是有的，火锅的灵魂就是锅底，锅底对了，食材新鲜，那就amazing了哈哈哈
你奶奶的柚子皮
有一种火锅分重庆火锅和外地火锅。
重庆火锅有清汤火锅和红汤火锅，
清汤火锅主要是鲜，鲜取决于熬汤的材料，比如大骨，鸡架鸭架类的骨头熬出来的汤比较有口感。一种自然的鲜！
红汤火锅就有讲究，油的分类和油的比例，还有底料熬制的配比和时间，最好不要添加人工合成的各种调料，会败坏口感
