土豆，是咱們餐桌上常見的食材之一~
它可以做成的美味，多到數不過來
酸辣土豆絲、土豆泥、土豆燉牛肉……
（口水要流出來了）
但你知道嗎，除了是家喻戶曉的蔬菜外
土豆，還能當做主食！
作為主食，土豆相當優秀
1、營養豐富，有助降壓
含有豐富的B族維生素、各種礦物質、維生素C，以及豐富的膳食纖維，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
特別是鉀元素和維生素C，含量分別能與香蕉、番茄相媲美。因而，作為高鉀低鈉的食物，吃土豆是有利於降低血壓的。
2、熱量低，飽腹感強
土豆的飽腹感很強，但它的熱量卻比米飯低得多。也就是說，同樣吃到飽的情況下，吃土豆比吃米飯，更不容易胖。
這也是為什麼推薦減肥人群，可以用土豆代替部分米飯，作為主食的原因。
3、有助於控制血糖
土豆中的澱粉在體內吸收緩慢，相比白米白麵，吃土豆後的血糖上升速度較慢，有助於控制血糖，也更健康。
土豆雖好，但有種土豆不能吃
土豆裡面含有龍葵素，主要存在於莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
- 對土豆而言是好東西，能對抗黴菌、細菌和害蟲，起到自我保護的作用。
- 對人體而言是毒素，會刺激人的腸胃黏膜，還會麻痺呼吸中樞，使人出現口舌發麻、噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。
不過呢，正常的成熟土豆中龍葵素含量極低，對人體無害。
但是一旦土豆發生變化：如表面發青、發芽；味道發苦、發麻等。就會產生大量龍葵素，其含量約是正常土豆的50倍，超過安全食用的範圍，很容易導致食物中毒。
所以，如果發現土豆發芽了，安全起見，還是扔掉吧，萬一中毒很麻煩的。
如果發生龍葵素中毒，要及時催吐：
喝200～500ml的白開水，取側臥或者坐著低頭的姿勢，用棉籤刺激舌根部誘發嘔吐，反覆進行，直到嘔出的液體變為澄清透明，並儘快就醫。
正常的、未發芽的土豆
還是可以愉快吃的
那麼，如何健康吃土豆呢？
1、替代部分主食
《中國居民膳食指南》推薦，每天要吃 50～100 克的薯類作為主食。
但要注意的是，如果你吃了土豆，就要相應減少部分的主食。
可以這樣換算，吃了 1 箇中型大小的煮土豆（約 75 克），就要減少一兩米飯（25 克大米蒸制）。這樣才能做到控制總能量，平穩餐後血糖。
2、注意烹飪方式
最推薦的做法是無油無鹽水煮/蒸土豆~
各種營養特別是維生素會被最大程度保留，並且其中的澱粉顆粒會充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，不會給胃腸帶來負擔。
Ps：最好不要去皮，可以防止水分和營養流失。
其他做法，相對來說就不太完美了（雖然更好吃）：
燉土豆：
燉得軟爛不利於營養素的保留，但卻容易吸收，有利於腸胃健康；
炒土豆：
切絲水洗會洗去澱粉，高溫翻炒營養流失，再加上會用很多油翻炒，熱量就高了。
Ps：炒土豆時，切片比切絲更能保存營養。加醋翻炒，能有利於維生素C的保存，以及保持清脆的口感。
炸土豆：
營養流失殆盡，熱量飆升，還易產生致癌物，儘量少吃哦。
總之，在土豆的烹飪方式上，按推薦程度是無油無鹽水煮/蒸土豆＞燉土豆＞炒土豆＞炸土豆。
土豆，不管是作為蔬菜還是主食
營養和功效，都值得我們經常食用
不過，吃土豆時可一定要注意：
發芽的土豆不要吃
吃土豆時，要相應減少主食的量
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