燚坤心理1314
一、酸奶的分类
严格来说，没有“酸奶”的叫法，相关产品主要分为四种两大类。一大类是【酸乳】，发酵菌种只用了嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，如果在此基础上额外添加了别的东西，那就叫【风味酸乳】；另一大类是【发酵乳】，发酵菌种没有限制，也是如果额外添加，那就叫【风味发酵乳】。所以不妨回家看看你买的“酸奶”，一般都是只加了那两种基础乳酸菌的【风味酸乳】；如果用的其他益生菌比如双歧杆菌、植物乳杆菌等的产品就是【风味发酵乳】。
二、关于乳酸菌饮料
问到“假酸奶”，最需要注意的是乳酸菌饮料。看名字就知道这是一款饮料，并不属于奶类家族，在超市选购时尽量避免。
乳酸菌饮料问题有两方面，一是其中的蛋白质含量标准要求是大概1克/100克，而对比之下呢，正规“酸奶”蛋白质含量能达到2.9克/100克，这是标准最低限，好的产品自然蛋白质含量会更高。第二个问题是其中糖含量非常高，虽然其中有一定乳糖，但是1100克饮料的碳水化合物可达15克，还是需要引起足够重视的。当然了，相比一般的甜饮料或者碳酸饮料，乳酸菌饮料中有一点点蛋白质，可能是比那俩者好一点点之所在吧。
出了有活性的乳酸菌饮料，超市也会有灭活的乳酸菌饮料，常温储存的，这种就没有太大意义了，当普通甜饮料吧，毕竟也没有活菌了。
三、如何选择？
一看产品类型：选择酸乳或者发酵乳等，避免乳酸菌饮料。
二看配料表：生牛乳排在第一位，成分简单更好，没有白砂糖最好。
三看营养成分表：蛋白质含量要高，脂肪和碳水尽可能低。
注册营养师王华
去超市买酸奶，要注意这三个字，看错了小心买到“假货”！\r
超市的酸奶一般一小盒就要几块钱了，但是因为酸奶营养丰富，而且比牛奶好喝，即使价格贵也有更多人愿意选择购买。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加发酵剂，发酵后冷却装罐的一种牛奶制品。
目前市面上有很多类型的酸奶制品，比如凝固型、搅拌型、或者添加各种果汁，果酱等辅料做成的口味独特的酸奶。酸奶不仅保留了牛奶所有的优点，而且在某些方面上，经过加工以后还扬长避短，成为更加适合人类的营养保健品。
但是，有些酸奶虽然吃着味道跟普通酸奶一样，但是其实并不是真的酸奶。那么我们怎样才能买到真正的酸奶呢，挑选酸奶又有什么方法？去超市买酸奶，要注意这三个字，看错了小心买到“假货”！
第一个字就是“水”，这个水指的是酸奶里面的配料。很多人在买酸奶的时候，都比较习惯看保质期，对于配料表往往都会忽视。其实看一下酸奶的配料表是非常有用的，一般来说真正的好酸奶中，第一个配料应该是牛乳之类。
第二个词就是“酸乳”，真正的酸奶上一般都印有酸乳或者是发酵乳、牛乳之类的词语，这种酸奶是由一些乳酸杆菌发酵的，而假的酸奶通常是没有这两个字的。并且这样的酸奶也不会有那些本来应该有的营养成分，即使是有也是后期添加的。
所以大家去超市买酸奶的时候，一定要注意一下这三个字，看错了小心买到“假”的酸奶~大家还有什么生活中的小妙招呢，可以给我留言分享~
我是娇妹
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。
一、了解各种酸奶属性
超市里的酸奶看似很多，但从根本来看，也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料。
酸牛奶：简称酸奶，也叫发酵乳，洋气叫法是优酪乳：由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，没有活菌的。
乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或者有部分奶，更多时候被当作饮料。但不可否认的是，它还是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡的“微”循环的饮品。
乳饮料：有或没有乳酸菌，有或没有牛奶，随意又任性的配方，也属于饮料，虽然它口感有酸奶的酸味，颜色有酸奶的白色，但是价值肯定不如真正的酸奶好。
二、超市选购酸奶必知
看配料：如果你买东西还只是看保质期，那就OUT啦，一定要学会看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有没有牛奶，有没有乳酸菌，活的还是死的。值得注意的是，配料表里，越排在前面的成分含量越多，有奶没奶一看便知。
看品种：市场上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸饮料”，因其含的是死菌，甚至菌数为0，所以不具备酸牛奶的活菌保健功效，购买时要仔细识别。
看位置：有些酸奶一定需要冷藏，而有些酸奶则可以放在常温保存。不过，冷藏的一般都是有活菌的，所以平时要多加注意这些细节。保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡。这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。
看需求：其实，不管是酸奶还是酸奶饮料，虽然价值低一些，但毕竟比平时喝的那些饮料健康。选酸奶还有一点很重要，就是看需求，如果你不需要酸奶那样黏稠的，那不妨降低点标准，选择一款乳酸菌饮料，也是不错的嘛。
三、科学饮用酸奶注意事项
1.并非量越多越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶。其实喝酸奶并非越多越好，更要控制量。酸奶不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人群和用法用量，不要过量饮用。
2.只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西，但却不知道如何留住它们。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是不对的。
3.想喝水果酸奶自己加
如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱，果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶。
4.别拿酸奶充饥
当你饥肠辘辘时，常常会马上抓起一杯酸奶，一饮而尽？这样确实能够缓解一下饥饿的感觉，但是最好别拿酸奶充饥。应该在饭后1～2小时的时候再喝。
后记
酸奶本身热量低，但市面上有的酸奶为了改善酸奶的口感，在制作过程中会加入蔗糖，果酱，所以最好选择无糖脱脂的酸奶，如果接受不了这种酸奶的口感，不妨选择脱脂酸奶或无糖酸奶。
初二的原食餐桌
超市的酸奶怎么选？有假酸奶吗？
超市的酸奶当然也需要选了，不是哪家都好的。反正我去超市会选的，不会随便买的，下面说说我的做法。
首先，正规市里边的假酸奶应该不存在，因为超市进货相对来说渠道都比较正规，应该不会有假酸奶。但是就是正品，酸奶也是需要考量一下。
大家好，我是【宾雪儿】，一个美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。
看牌子
看牌子，他不一定非得是大牌子，但是首先要没有劣迹的才行。比如说完达山的三元的飞鹤的就是会首选的。如果是君乐宝的，不管怎么优惠？不管是什么新产品？我都不会要的。因为这个君乐宝跟以前几年出过严重质量事故的三鹿有着千丝万缕的联系，不管是收购还是怎么的。这种无良企业即使改组了换名了，肯定也是恶习难改。就算不喝酸奶，也不会喝他们家的酸奶。
看配料
配料表示一定要看的，这个不管是大品牌还是小品牌，都会有钻空子的时候。好的，说奶一定是鲜牛乳或者鲜牛奶做的，而不是复原乳或者奶粉做的。所以购买的时候一定要看清楚。前一段时间就买过一款蒙牛出的酸奶，相当好喝，比其他酸奶香浓，但是喝了几次之后，有一次很偶然的机会，看了下配料表，里边没有鲜牛奶，完全是奶粉制作的，从此之后这种酸奶我就再也不买了。
看口味
现在出的酸奶有好多品种，好多口味，即使是同一口味的不同品牌，味道也是完全不一样的。所以要根据自己的喜好来选择。比如原味算算里边，我只选择三元的。三元的盒装的和袋装的味道还是不一样，我选择袋装的。因为比较过好多酸奶，三元的袋装的是最好喝的。
以上是我的回答，水平有限，仅供参考。也希望能看到其他人的分享，长长见识。
我是【宾雪儿】，一个美食领域创作者。喜欢我的回答可以点击右上方红色的关注来关注我。
宾雪儿
1.首先看配料表
想买到健康的酸奶，那一定要学会看配料表，比较简单的方式是记住3个配料元素：“生乳、糖、乳酸菌”，如果配料表里只有这3个元素，那说明是没有食品添加剂的健康酸奶。
“保加利亚杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌”，这3种乳酸菌是必需要添加的。除此之外，有些厂家也会添加对人体有益的其他菌种，比如“乳双歧杆菌”，只要后缀是“菌”的，都是乳酸菌，是有益健康的。
另外有些酸奶为了获得更高的蛋白质含量，会添加“蛋白粉”，比如“乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白粉”等。
其他诸如“果胶、琼脂”都是食品添加剂了，尽量不要买。
还有一个更简单粗暴的方法，就是看配料表的长度，越短，说明配料越简单。
2.再看生产日期
生产日期越近，说明越新鲜，这点想必大家都知道。
3.看存放环境
另外就是注意观察酸奶的放置环境，低温酸奶里是有活菌的，而活菌在2-6度的环境才能活得更好，所以一定要买放在冷藏柜里的酸奶。
另外，尽量选择人流量大的店铺购买，这样酸奶存放周期短，更健康。
贪吃的小海豹哇
想要挑好酸奶就首先要了解一下酸奶的分类。酸奶按照保存的温度分类可以分为低温酸奶和常温酸奶。低温酸奶就是放在超市冰柜里的，那些酸奶，由于酸奶中含有活菌，所以不能在常温下保存，如果在常温下放置时间过久的话，里面的乳酸菌会继续发酵，让酸奶过酸，从而失去商品价值。乳酸菌是什么呢？也是我们广告中经常听到的，可以帮助肠道做运动的那类菌。常温酸奶就是我们常常听到的安慕希、纯甄之类的酸奶，这些酸奶在发酵结束后进行杀菌，所以常温酸奶中不含活菌，从而可以在常温下进行保存。从营养价值上来说，低温酸奶和常温酸奶除了里面乳酸菌的生长状态外，其余的比如蛋白质，钙等主要营养物质没有特别大的差异。
从生产工艺上来分可以分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是在生产的时候把乳酸菌和牛奶混合均匀后直接灌装到最后销售的包装里，待发酵结束后就可以进行销售了，我们常见的凝固型酸奶为老酸奶。搅拌型酸奶是把牛奶和乳酸菌混匀后放到一个大的发酵容器里，带发酵结束后进行搅拌破乳，然后加入一些水果、燕麦等等进行调味，调味后灌装销售。
还有一类经常被误认为酸奶的就是乳酸菌饮料料，代表性产品就是养乐多。这些产品的特点是里面蛋白质含量很低，所以在区分酸奶和乳酸菌饮料的时候查看营养成分表中的蛋白质含量，如果低于2.8的，一般为乳酸菌饮料。
目前还没有看到有关于假酸奶的报道。
我在前一段时间写了一篇关于奶制品的科普性文章，里面不仅包括酸奶的分类以及区别，还包括各类的奶制品，如果有兴趣的话，可以去看一看。https://m.toutiaocdn.com/item/6761679725589955086/?app=news_article×tamp=1577023785&req_id=20191222220945010014047036091E0104&group_id=6761679725589955086
营养吃中来
酸奶是用牛奶为原料，经过有益菌发酵的牛奶制品。
酸奶不但保存了牛奶中所有的营养成分，而且通过发酵后更容易被消化和吸收，营养成分利用率升高。
牛奶中的乳糖被发酵分解成乳酸，酸奶中还含有乳糖酶因此酸奶同样适合乳糖不耐受的人群。
超市中常见酸奶的分类
1.冷藏和常温
需要冷藏的酸奶中有活的有益菌，低温让菌群活动相对静止，不会大量繁殖和失活。冷藏的酸奶保质期相对也比较短。
常温保存的酸奶是先在牛奶中加入乳酸菌发酵，发酵完成后再把里面的有益菌全部灭活，因此相对保质期更久。
冷藏和常温保存的酸奶差别主要在有无活菌上，营养成分的差异并不大。
2.原味和风味
市场上基本大多数都是风味酸牛奶。有的上面俩个大字原味，这里的原味是指没有添加芳香剂里面也添加了糖和其它添加剂。在不明显的地方也会标上风味发酵乳。
蔬菜、水果、杂粮风味酸奶。酸奶里加入了蔬菜、水果、杂粮同时为了改善口味口感也加入了其他添加剂。
纯正原味，没有任何添加剂，只有奶和有益菌。因为经过发酵，所以口感比较酸，感觉这也是为什么叫酸奶的原因吧。
3.酸乳和发酵乳
酸奶按类别可以分为酸乳和发酵乳。酸乳是指只有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌俩种菌发酵。发酵乳是指加入了至少三种有益菌发酵。
正常情况下，益生菌的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中发挥真正的作用。
4.希腊酸奶和老酸奶
希腊酸奶指过滤掉乳清的酸奶。因为滤掉了乳清口感更浓稠，蛋白质和脂肪含量更高，碳水、维生素、矿物质含量变低。市场上的基本都是添加了其他东西的风味希腊酸奶。
老酸奶和普通酸奶的区别是普通酸奶先发酵再分装，而老酸奶是分装好了再发酵，营养成分上并没有区别。大多数老酸奶还会添加明胶、果胶、变性淀粉等来增加浓稠度。
知道了分类我们应该如何挑选酸奶？
①.看成分表
选择蛋白质含量高的，脂肪和碳水含量低的，添加剂少的酸奶。
②.带活菌
活菌对肠道功能有一定的改善作用，并且菌的数量要大于一亿。
③.浓稠度
浓稠的不一定就是酸奶比较纯营养价值高，大多数酸奶比较浓稠是添加了增稠剂。
④.避开饮品、饮料
有些名字、包装、价格都高大上的。标有酸奶饮品（饮料），本质上就属于饮料。
如何识别“假酸奶”？
一般正规渠道购买的，不大可能遇到严格意义上的假货。但要注意区分酸奶和酸奶饮品的区别。
乳酸菌饮料、酸奶饮品...包装名称后面有饮料或者饮品字样的，这些就不是酸奶，而是饮料。
最最最重要的一点，真正的酸奶蛋白质含量都必须大于2.3%。
陶小丁
酸奶是所有人群都可以食用的食品，无论春夏秋冬都可以喝。酸奶由纯牛奶发酵而成，酸奶比牛奶更易消化和吸收，特别是对乳酸菌不耐受的人，可以喝酸奶来替代牛奶。
超市里的酸奶琳琅满目，哪款是真的酸奶？还是风味乳酸菌饮料？如何选择酸奶呐？
1.看包装说明，如果标有饮料或饮品字样，肯定就不是真正的酸奶了。
2.查看配料表，配料表第一位应是奶，如果第一位是水，第二位才是牛奶，大多数不是真正的酸奶，而是乳酸菌饮料。
3. 看蛋白质含量：真正的酸奶是超过2.9%的。我国关于乳品的规定，原味酸奶蛋白质含量大于等于2.5%，风味酸奶大于等于2.3%，低于这个标准就是饮料了。
所以我们选酸奶时要选择蛋白质含量高的。另外酸奶选稀不选稠，太浓稠的酸奶一定是添加了增稠剂的缘故。
记住这几种挑选方法，挑选酸奶就没问题了。
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飛飛美食
我们选择酸奶主要是两个目的：一，补充蛋白质，特别是饮用纯牛奶容易引起腹泻的乳糖不耐受的人群；二，补充益生菌，调节肠道菌群。
第一，针对第一种补充蛋白质的人群，当然是要看蛋白质含量，蛋白质含量＜2.3g的不要选，不是真正的酸奶，是含乳饮料。
第二，针对第二种补充益生菌的人群，看配料表中的发酵乳，普通的酸奶只有嗜热链球菌、保加利亚乳菌两种，这两种菌不耐胃酸，到大肠前几乎就全军覆没了。好的酸奶含鼠李糖乳杆菌LGG等益生菌，能活着到大肠，益生菌数量越多越好，普通酸奶100g含有1亿活菌，好的酸奶甚至能达到1000亿。由于是活菌，所以商品的日期越新鲜越好。
除此之外我们还需要了解的是，学会看配料表，《食品安全国家标准标签通则》规定，各种配料表应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。也就是说在配料表第一位的是含量最多的。所以我们要选择第一位是生牛乳的，第一位是水，第二位是乳粉的是复原乳酸奶，营养有损失不要选。
莫辜负仅有一次的人生
酸奶是纯牛奶经过乳酸菌发酵后的产品，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，并且酸奶比牛奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也随之提高。特别是对乳糖不耐受者，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的现象。所以，不爱喝牛奶的人，完全可以通过喝酸奶来替代牛奶。
那么超市琳琅满目的酸奶，该怎么挑呢？有假酸奶么？今天我就来带大家分辨。
首先，看酸奶摆放的位置。
细心的朋友会发现，怎么有的酸奶会放在冷藏柜里，而现在还有的酸奶就干脆放在常温货架上？正常的酸奶经过乳酸菌发酵，是不再经过二次灭菌的，也就是说酸奶里本身含有活的乳酸菌，为了不让它继续发酵，而又能活着到我们的肠道中产生价值，传统的酸奶都是要放在冷藏柜里冷藏的，在冷藏温度下，乳酸菌在休眠不活跃，这样就能保证酸奶的口味不受太多影响。
那些放在常温货架上的酸奶，保质期相对长，都是经过二次杀菌的，经过一定温度处理后，把活的乳酸菌都杀灭了，所以它的保质期会更长口味更稳定，即便放在常温环境下，也不容易变质。除了没有活菌，它的其他营养价值和冷藏柜里的酸奶没有太大差异，所以如果家里没有冰箱，或者是外出游玩，是可以买些常温的酸奶的。但现在很多常温酸奶比普通冷藏酸奶卖的要贵，让你以为是因为更有营养的话，那就大错特错了。
其次，看名称。
很多人会买到“假酸奶”，是因为它并不是酸奶，而是酸奶饮料。酸奶饮料不是酸奶，而是饮料，它是会在酸奶的基础上，添加水、糖、以及其他调味成分，它的质地会比酸奶稀很多，而且酸奶饮料都是要经过二次杀菌的，掺了水，又有高温灭绝，那营养价值自然也要大打折扣的，还有可能多摄入很多的糖。所以选购酸奶一定要看清名字，只要名字里出现饮料两个字，就放下吧，那不是你需要的酸奶。
这里还需要解释下，有朋友会看到有的酸奶上会标复原乳、还原乳的字样，这是什么意思呢？这是说这个酸奶不是用鲜牛奶来发酵的，是用奶粉加水还原到牛奶的成分比例来发酵的。从营养上来说，和鲜牛奶发酵没有太多差异的，可以放心选购。
最后，学会看配料表。
所有食品的配料表有两个大原则，一个是所有添加的成分都需要标示出来，另一个就是含量越高的排在越前面。依照这两个原则，在选择酸奶的时候，就可以对比，选择配料表更简单的，添加的成分少的；注意成分顺序，现在一些酸奶为了降低成本，会用一些淀粉来代替牛奶，所以如果配料表上一些你看不懂的成分排的太靠前，说明它的营养是打折扣的。另外，注意酸奶里的糖，尽量选择糖排在后面的，或者是无糖酸奶，否则本来以为喝酸奶比牛奶更营养，结果又多摄入了很多糖，也是得不偿失的。
