什麼是豬乸肉？豬乸（粵語拼音為naa2，潮州拼音nuǎ，普通話拼音為nǎ），意指作為繁殖用直到老死的母豬。 通常情況下並不會做為肉食，肉食的都是公豬，通常在幼年被閹割或絕育，目的是讓其在缺少性激素的環境下生長更為迅速、肉質也更加鮮嫩。繁殖用的老母豬因為生長時間太久所以肉質也較年輕的豬差的非常多，肉質粗老，極少有人食用，最怕無良攤販賣老母豬肉。
為什麼公豬要閹割？
公豬不閹割飼養到出欄體重時會有強烈的體臭，影響肉質，閹割後的豬體內沒有性激素分泌的異味，肉質會鮮美許多。閹割公豬就是為了防止雄烯酮和糞臭素化合物引起的公豬羶味。經過發現君的調查研究，這個是真正造成新西蘭豬肉味道難聞的“罪魁禍首”。在國內的普遍做法，
敲黑板！知識點：
而科學研究也表明，未經過閹割的公豬，到了成年後，會在脂肪中蓄積形成兩種會導致類似於尿液、糞便、和汗液混合味道的物質，雄酮和糞臭素，這是公豬在性成熟後會自然產生的化合物。這種味道，有一個專有名詞來形容，叫做“公豬異味”（Boar Taint）。梅西大學的一項抽樣調查結果顯示，新西蘭的豬肉中，主要產生腥臊味道的這兩種物質，分別超過歐盟的標準32%和18%，而佔肉類總數8%的豬肉兩種物質的含量都超標！
在我國，養豬戶正確的養殖辦法是：除了種公豬外，一般都會在兩個月以前做閹割，大型養殖場一般都在7-10天做公豬閹割術。母豬如果不是留下來產仔，也會在不超過100公斤時就出欄屠宰。
在國外，動物福利人士認為，對公豬進行閹割有違倫理，傷害了動物福利，所以老外不喜歡吃豬肉，因為“有讓人不愉悅的異味”。
正確的挑選豬肉方法
- 望：骨頭要大，避免買到小母豬或病死豬，肉的顏色是鮮紅或者是粉紅色的豬肉都是好豬肉，暗紅色的豬肉大家就不要買了，因為這樣的豬肉不新鮮；
- 聞：當天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，但是基本是肉的香味。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。
- 摸：正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現沾手的情況。如果大家發現肉攤上的豬肉觸感是非常沾手的，那說明豬肉已經不新鮮了。沾手是因為豬肉裡面的血水和空氣接觸過有些凝固了，這個時候我們將鼻子湊到豬肉前面會發現豬肉裡有一股異味，這樣的豬肉就更不要買了。
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