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你好，很高興回答你的問題，我是齊小廚。

如果老是發麵發不好的話，可能是你的方法有問題，也可能是你發麵的時間不夠。

下面小廚告訴你幾種方法，希望能幫到你。

方法一：酵母粉發酵法

我們平時發麵常用的方法基本就是老面發酵母法，和酵母粉發酵法，但是想要快速發麵，用老面就比較不容易了，因為我們本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速發麵的辦法，就是把我們平時發麵所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來快速發酵。

方法二：加白糖發酵法

在我們正常發麵的方法下，無論是用老面還是發酵粉和麵的時候，在麵粉中加入適量的白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素髮酵，從而加快發麵的速度。

方法三：白醋發酵法

白醋的釀製也是糧食的發酵，白素周還有酵母菌和活性酶，用白醋發麵的時候，是通過活性酶對酵母菌的催化作用，用來加速酵母的發酵作用，從而加快麵粉的發酵速度。

方法四：增加水溫發酵法

我們和麵都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，在摻進麵粉裡來和麵，這裡用溫水可以保證不把面燙熟的情況下，可以適量的增加水溫，來加速發酵粉或者老面酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉和酵母的活性面就不會發了。

方法五：增加並保存發酵過程的溫度

如果我們在發麵的時候，只用老面或者發酵粉發酵的時間有點長，我沒有著急用發麵，在這裡小廚還有一個辦法，就是把面盆放在一個盛有溫水的鍋裡，或者烤箱裡，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵。

除了以上幾種方法發麵的時候加入啤酒，米酒，酸奶等含有酵素的東西都是可以加速面的發酵

希望我的回答能得到你的認可！

我是齊小廚，

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齊小廚美食分享

做發麵的食品，離不開發面。要發麵，則需要發酵物(即“面引子”)。眼下，主要有兩種，或酵母粉、或老面。其他季節，發麵的事還比較好應付，發麵不容易，問題大的大都是在冬季。因為發麵與氣溫有直接的關係。發麵老是不開，其實就是面總是發不好的問題。

發麵正確的操作方法

【1】將麵粉倒入面盆中，若是用酵母粉發麵，先用筷子先撥一個“坑”，倒入少量的溫水。酵母粉(注意生產日期)用量以包裝袋說明使用(冬季要增加2克以下)。

若是用老面發麵，一般是以1斤麵粉用老面0.2——0.3斤的標準使用。先將老面瓣碎並用溫水泡開(冬季水要有微燙感)，再拌入麵粉中。

【2】一邊加水，一邊用筷子來回攪拌，直至麵粉為絮狀。

【3】手揉麵成團，直到“三光”:面光、盆光、手光。

【4】蓋上一塊乾淨的溼布或用保鮮膜包住，放在溫度適宜的地方，讓其自然醒發。

【5】發酵時間依氣溫而定，夏天要短一些，冬天要長一些。當面團體積膨脹至原來的2——3倍。

“發麵老是不開”的原因

1. 酵母粉過期或用量不足。和麵時要看清酵母粉包裝袋上的生產日期，若過期了，使用酵母粉面“不開”的；酵母粉要嚴格按照包裝袋說明書使用，用少了發麵時間會延長，甚至發不起面。
2. 老面用少了。用老面發麵，老面的用量要依季節而變化。冬季用老面若少於平時的兩倍以下發面“老不開”。
3. 和麵水水溫“失控”。酵母粉最適宜溫度是30度左右，溫度過低，酵母不“活”化；過高會燙死酵母，面會“老不開”。用老面發麵，一般來說，和麵水的水溫要保持在人的正常體溫。若是冬季，手試水溫要有微燙感。
4. 缺乏自然發酵的環境。和好的面，沒有避開過道風。冬季沒有放在有熱度的地方，或面盆沒有蓋蓋或覆蓋毛巾、保鮮膜等。
5. 發酵時間不夠。發麵與時間有很大的關係，特別是冬季，就是用了酵母粉至少也要6小時，若是用的老面，沒有10小時以上面一定“不開”。

發麵“老不開”的解決辦法

1. 在沒有發好的麵糰正中間用手指按一小洞，往洞裡倒入少量的白酒，再用溼布或保鮮膜捂住，15分鐘左右，麵糰“醒”過來。

1. 將未發好的麵糰放在蒸屜上，並置於蒸鍋上(切忌不能加熱)，再在蒸屜中間放一杯白酒後，15分鐘後面團會重新發起來。
2. 在麵糰裡放一些食鹽或者白糖，反覆揉搓，再用溼布捂10分鐘左右，面也會發。
3. 可以加入一些酵母和麵粉，重新揉麵。如果酵母的活性不好，就換成好的酵母，並是面盆放在30度以上的地方。

測試發酵是否成功，用手指沾一點麵粉，在麵糰上戳孔。若孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；若麵糰塌陷，表示發酵過頭了。面有酸味，要用純鹼中和。

為生活而提神

發麵不開，也就是麵粉不能完全發酵。這是好多人都會遇到的問題。發酵麵粉其實是很簡單的，只要我們按照正常的流程去操作。成功率幾乎可以達到百分之百。不過要是操作有誤或者使用方法不大，就會導致麵粉發酵不好，也就是我們所說的發麵不開的問題。

想要麵粉發酵成功，必須要掌握以下幾個技術要點。

第一點:麵粉與酵母的使用比例

發酵麵粉的方式有很多，有老肥發麵，酵母發麵，還有自然發酵等。但現在我們為了節約時間，和保證麵粉發酵的成功率。基本都是使用酵母來發酵麵粉，用酵母發酵麵粉，不但麵粉發酵時間快，而且發酵效果也很好。並且由於酵母的特殊性質，發酵好的麵粉還不需要使用食用鹼來綜合，就可以直接用來製作發酵麵食品。

我們在使用酵母發酵麵粉時，必須要掌握好麵粉與酵母的使用比例，在正常室溫下，麵粉與酵母的比例為:100:，也就是100克麵粉需要使用1克酵母，但如果發酵的麵粉數量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克麵粉需要加入50克酵母，由於發酵麵粉的數量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使麵粉發酵成功。

第二點:發酵麵粉時，所用水的溫度

我們在發酵麵粉時，必須要使用溫水來發面，而水溫最好在30到35度左右，就是因為酵母在35度左右的溫度下，才能更好的生長繁殖，如果水溫過低就會影響酵母的生長速度，水溫過高會使酵母死亡，而導致發酵麵粉失敗。所以我們在發酵麵粉時，必須要控制好所用水的溫度。只有將水的溫度控制好，那麼麵粉的發酵效果才會更好。

第三點:發酵麵粉時，麵粉的揉制方法。

我們在發酵麵粉時，必須要將麵粉揉制的均勻一些，如果將麵粉隨意揉搓成團，那麼就會影響麵粉的發酵效果，只有將麵粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使麵糰發酵更快，而且發酵膨起效果更好，所以我們在揉制發酵麵糰的時候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發酵麵糰揉至完好的樣子。

第四點:發酵麵粉時，所處環境的溫度

麵粉在揉制完成後，我們必須要保證，存放發酵麵粉的房間，溫度不能過低，我們已經瞭解到，最適合酵母生長的溫度是30到35度之。所以我們必須要將發酵麵糰，存放在一個溫度相對較高的房間中，在北方地區，我們通常將發酵麵粉放在暖氣片附近，因為南方地區沒有供暖，所以在冬季的時候，可以將裝有發酵麵粉的面盆，用厚一點的保溫被蓋好，這樣也可以使麵粉發酵成功。如果在夏季，將發酵麵粉放在陽光下，一樣可以使麵粉發酵成功。

如果能做到以上幾點，那麼發麵不開的問題，就能迎刃而解，相信只要按照正確的步驟來進行操作，那麼我們發酵麵粉就會百分百成功。

——最後總結:關於發麵老是不開怎麼辦？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動。

明澤美食

發麵發不開無非是兩方面的原因，一是酵母沒有起到作用，那麼什麼樣的酵母不會起作用呢。1、過期了的酵母粉2、開袋時間太長了的酵母粉3、用來化酵母粉的水過熱了

和麵的時候最好用30度左右的水化開酵母粉然後把水倒入面裡面，30度是個什麼概念呢，手放進去不熱不涼，感覺很溫和，這樣的水溫就可以。4、酵母粉太少了，一般一斤面放5g酵母粉，覺得不好掌握量的，可以買那種5g一包的酵母粉，這樣打開就能用完，也不會出現放太久不能用的情況。

再一個原因可能是發麵的時間不夠，冬天天冷，建議多發一會，發麵的時候上頭可以蓋上一層溼布或者保鮮膜，如果有暖氣的話可以放在暖氣上，只要發到兩倍大，或者扒開呈蜂窩狀就證明發到位了。

包子辣條餡

估計是您的配方不對，比如泡打粉個酵母的比例不對，有的麵糰太硬，水放少了，我分享個自己的配方給您，希望對您有幫助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，攪拌糖融化

麵粉過篩+泡打粉，拌勻

麵粉+泡打粉+酵母放入步驟1中，攪拌成團，3-4成麵筋時，用壓面機微光滑

加入豬油，揉拌均勻，用壓面機壓出膜，卷棍型，每個50克， 中間切一刀

西點師翔龍

發麵的方法很多，有老面法和酵母菌法，個人比較喜歡用酵母菌發酵，簡單方便，而且做出來的饅頭很好吃，用酵母菌法，發麵發不開可能因為以下原因：

1：可能氣溫比較低，酵母菌只有在相對溫暖的環境中才更容易發酵，所以冬天發酵會相對慢，可以放到溫暖的暖氣旁邊，加快發酵速度。

2：可能和麵時的水溫太高，把酵母菌燙死，發酵失敗，發麵的時候可以用溫水掌握好溫度，避免發酵失敗，實在掌握不好水溫也可以用常溫水，避免燙死酵母菌

3：可能是放的酵母粉太少，所以發酵慢。其實酵母菌和麵粉並不像好多人說的那樣有嚴格比例，甚至還用稱稱一下，感覺完全沒有必要，酵母菌多放些或少放些只會影響到發酵的快慢，對發酵效果影響不大（本人多次嘗試得出的結論，很寶貴）。我一般如下圖所示的酵母粉分兩次使用，想發酵更快些也可多放點

美食匯匯樂

酵母粉放少了，記得用30度溫水和麵，太熱或太涼都不可以，這次我做的紅糖饅頭髮的面，全部蜂窩狀就開了

私房美廚娘

麵粉不發的原因：

1.因子不起作用，如太少，但時間長就會發；

2.氣溫低，水冷氣溫低影響；

3.和麵水太燙；

4.麵粉時間太長，就是面很長時間，影響發麵；

5.發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是不行，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。

1.酵母過期失效。

2.環境溫度過低。

3.和麵時水太熱把酵母燙壞了。

4.放酵母的量太少了。

小小小小跳跳虎

想要發麵簡單快捷。我來告訴你吧。首先麵粉的選擇我們一般蒸包子，嗯，蒸饅頭選擇麵粉中筋麵粉就可以了。其次，我們就隨便選一款酵母就可以。單純的酵母發麵。嗯，我們現在是冬天，嗯，需要的水是溫水，水溫約37度到38度，不要過高，溫度也不要過低。嗯，溫度過高的話，嗯酵母會死亡。溫度過低，項目就不會生長或者生長很慢。嗯，其二就是我們的發麵是一斤面或者是兩斤面，需要多少酵母？正常我們1千克麵粉需要10克酵母，可以8~12克。1千克麵粉，10克酵母，還需要添加8克左右的白砂糖。白砂糖有助於酵母快速繁衍。白糖需要添加到溫水裡邊。酵母添加到麵粉裡，揉麵需要均勻的揉。揉成團之後放到電飯鍋的內膽裡面。電飯鍋按保溫，預熱兩分鐘關電。麵糰上用保鮮膜蓋上，然後把電飯鍋的蓋子蓋上。大約40分鐘到一個小時發麵成功。

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川老官生活行記

可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鐘，把麵粉放入大碗裡，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉裡，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。

關鍵字: 小廚 老是 發麵