用户9953264505312

你好，很高兴回答你的问题，我是齐小厨。

如果老是发面发不好的话，可能是你的方法有问题，也可能是你发面的时间不够。

下面小厨告诉你几种方法，希望能帮到你。

方法一：酵母粉发酵法

我们平时发面常用的方法基本就是老面发酵母法，和酵母粉发酵法，但是想要快速发面，用老面就比较不容易了，因为我们本身的老面有限，老面含的酵素也有限，用酵母粉快速发面的办法，就是把我们平时发面所用的酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量来快速发酵。

方法二：加白糖发酵法

在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是发酵粉和面的时候，在面粉中加入适量的白糖，因为白糖可以提高酵母菌的活性，加速酵母素发酵，从而加快发面的速度。

方法三：白醋发酵法

白醋的酿制也是粮食的发酵，白素周还有酵母菌和活性酶，用白醋发面的时候，是通过活性酶对酵母菌的催化作用，用来加速酵母的发酵作用，从而加快面粉的发酵速度。

方法四：增加水温发酵法

我们和面都是用温水把老面或者发酵粉融化开，在掺进面粉里来和面，这里用温水可以保证不把面烫熟的情况下，可以适量的增加水温，来加速发酵粉或者老面酵素的发酵。水温一定要控制好，过热会烫死发酵粉和酵母的活性面就不会发了。

方法五：增加并保存发酵过程的温度

如果我们在发面的时候，只用老面或者发酵粉发酵的时间有点长，我没有着急用发面，在这里小厨还有一个办法，就是把面盆放在一个盛有温水的锅里，或者烤箱里，冬天可以放在暖气片旁边，提高面周围的温度来加速面的发酵。

除了以上几种方法发面的时候加入啤酒，米酒，酸奶等含有酵素的东西都是可以加速面的发酵

希望我的回答能得到你的认可！

我是齐小厨，

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齐小厨美食分享

做发面的食品，离不开发面。要发面，则需要发酵物(即“面引子”)。眼下，主要有两种，或酵母粉、或老面。其他季节，发面的事还比较好应付，发面不容易，问题大的大都是在冬季。因为发面与气温有直接的关系。发面老是不开，其实就是面总是发不好的问题。

发面正确的操作方法

【1】将面粉倒入面盆中，若是用酵母粉发面，先用筷子先拨一个“坑”，倒入少量的温水。酵母粉(注意生产日期)用量以包装袋说明使用(冬季要增加2克以下)。

若是用老面发面，一般是以1斤面粉用老面0.2——0.3斤的标准使用。先将老面瓣碎并用温水泡开(冬季水要有微烫感)，再拌入面粉中。

【2】一边加水，一边用筷子来回搅拌，直至面粉为絮状。

【3】手揉面成团，直到“三光”:面光、盆光、手光。

【4】盖上一块干净的湿布或用保鲜膜包住，放在温度适宜的地方，让其自然醒发。

【5】发酵时间依气温而定，夏天要短一些，冬天要长一些。当面团体积膨胀至原来的2——3倍。

“发面老是不开”的原因

1. 酵母粉过期或用量不足。和面时要看清酵母粉包装袋上的生产日期，若过期了，使用酵母粉面“不开”的；酵母粉要严格按照包装袋说明书使用，用少了发面时间会延长，甚至发不起面。
2. 老面用少了。用老面发面，老面的用量要依季节而变化。冬季用老面若少于平时的两倍以下发面“老不开”。
3. 和面水水温“失控”。酵母粉最适宜温度是30度左右，温度过低，酵母不“活”化；过高会烫死酵母，面会“老不开”。用老面发面，一般来说，和面水的水温要保持在人的正常体温。若是冬季，手试水温要有微烫感。
4. 缺乏自然发酵的环境。和好的面，没有避开过道风。冬季沒有放在有热度的地方，或面盆没有盖盖或覆盖毛巾、保鲜膜等。
5. 发酵时间不够。发面与时间有很大的关系，特别是冬季，就是用了酵母粉至少也要6小时，若是用的老面，没有10小时以上面一定“不开”。

发面“老不开”的解决办法

1. 在没有发好的面团正中间用手指按一小洞，往洞里倒入少量的白酒，再用湿布或保鲜膜捂住，15分钟左右，面团“醒”过来。

1. 将未发好的面团放在蒸屉上，并置于蒸锅上(切忌不能加热)，再在蒸屉中间放一杯白酒后，15分钟后面团会重新发起来。
2. 在面团里放一些食盐或者白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也会发。
3. 可以加入一些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母，并是面盆放在30度以上的地方。

测试发酵是否成功，用手指沾一点面粉，在面团上戳孔。若孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；若面团塌陷，表示发酵过头了。面有酸味，要用纯碱中和。

为生活而提神

发面不开，也就是面粉不能完全发酵。这是好多人都会遇到的问题。发酵面粉其实是很简单的，只要我们按照正常的流程去操作。成功率几乎可以达到百分之百。不过要是操作有误或者使用方法不大，就会导致面粉发酵不好，也就是我们所说的发面不开的问题。

想要面粉发酵成功，必须要掌握以下几个技术要点。

第一点:面粉与酵母的使用比例

发酵面粉的方式有很多，有老肥发面，酵母发面，还有自然发酵等。但现在我们为了节约时间，和保证面粉发酵的成功率。基本都是使用酵母来发酵面粉，用酵母发酵面粉，不但面粉发酵时间快，而且发酵效果也很好。并且由于酵母的特殊性质，发酵好的面粉还不需要使用食用碱来综合，就可以直接用来制作发酵面食品。

我们在使用酵母发酵面粉时，必须要掌握好面粉与酵母的使用比例，在正常室温下，面粉与酵母的比例为:100:，也就是100克面粉需要使用1克酵母，但如果发酵的面粉数量过多，我们可以减少酵母的使用量，例如:5000克面粉需要加入50克酵母，由于发酵面粉的数量比较大，我们可以将酵母减为40克，这样可以使面粉发酵成功。

第二点:发酵面粉时，所用水的温度

我们在发酵面粉时，必须要使用温水来发面，而水温最好在30到35度左右，就是因为酵母在35度左右的温度下，才能更好的生长繁殖，如果水温过低就会影响酵母的生长速度，水温过高会使酵母死亡，而导致发酵面粉失败。所以我们在发酵面粉时，必须要控制好所用水的温度。只有将水的温度控制好，那么面粉的发酵效果才会更好。

第三点:发酵面粉时，面粉的揉制方法。

我们在发酵面粉时，必须要将面粉揉制的均匀一些，如果将面粉随意揉搓成团，那么就会影响面粉的发酵效果，只有将面粉，酵母，水充分的揉至均匀，才能使面团发酵更快，而且发酵膨起效果更好，所以我们在揉制发酵面团的时候，必要做到三光:手光，面光，盆光。这样才是将发酵面团揉至完好的样子。

第四点:发酵面粉时，所处环境的温度

面粉在揉制完成后，我们必须要保证，存放发酵面粉的房间，温度不能过低，我们已经了解到，最适合酵母生长的温度是30到35度之。所以我们必须要将发酵面团，存放在一个温度相对较高的房间中，在北方地区，我们通常将发酵面粉放在暖气片附近，因为南方地区没有供暖，所以在冬季的时候，可以将装有发酵面粉的面盆，用厚一点的保温被盖好，这样也可以使面粉发酵成功。如果在夏季，将发酵面粉放在阳光下，一样可以使面粉发酵成功。

如果能做到以上几点，那么发面不开的问题，就能迎刃而解，相信只要按照正确的步骤来进行操作，那么我们发酵面粉就会百分百成功。

——最后总结:关于发面老是不开怎么办？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动。

明泽美食

发面发不开无非是两方面的原因，一是酵母没有起到作用，那么什么样的酵母不会起作用呢。1、过期了的酵母粉2、开袋时间太长了的酵母粉3、用来化酵母粉的水过热了

和面的时候最好用30度左右的水化开酵母粉然后把水倒入面里面，30度是个什么概念呢，手放进去不热不凉，感觉很温和，这样的水温就可以。4、酵母粉太少了，一般一斤面放5g酵母粉，觉得不好掌握量的，可以买那种5g一包的酵母粉，这样打开就能用完，也不会出现放太久不能用的情况。

再一个原因可能是发面的时间不够，冬天天冷，建议多发一会，发面的时候上头可以盖上一层湿布或者保鲜膜，如果有暖气的话可以放在暖气上，只要发到两倍大，或者扒开呈蜂窝状就证明发到位了。

包子辣条馅

估计是您的配方不对，比如泡打粉个酵母的比例不对，有的面团太硬，水放少了，我分享个自己的配方给您，希望对您有帮助。

做法：

水+糖放入打蛋盆中，搅拌糖融化

面粉过筛+泡打粉，拌匀

面粉+泡打粉+酵母放入步骤1中，搅拌成团，3-4成面筋时，用压面机微光滑

加入猪油，揉拌均匀，用压面机压出膜，卷棍型，每个50克， 中间切一刀

西点师翔龙

发面的方法很多，有老面法和酵母菌法，个人比较喜欢用酵母菌发酵，简单方便，而且做出来的馒头很好吃，用酵母菌法，发面发不开可能因为以下原因：

1：可能气温比较低，酵母菌只有在相对温暖的环境中才更容易发酵，所以冬天发酵会相对慢，可以放到温暖的暖气旁边，加快发酵速度。

2：可能和面时的水温太高，把酵母菌烫死，发酵失败，发面的时候可以用温水掌握好温度，避免发酵失败，实在掌握不好水温也可以用常温水，避免烫死酵母菌

3：可能是放的酵母粉太少，所以发酵慢。其实酵母菌和面粉并不像好多人说的那样有严格比例，甚至还用称称一下，感觉完全没有必要，酵母菌多放些或少放些只会影响到发酵的快慢，对发酵效果影响不大（本人多次尝试得出的结论，很宝贵）。我一般如下图所示的酵母粉分两次使用，想发酵更快些也可多放点

美食汇汇乐

酵母粉放少了，记得用30度温水和面，太热或太凉都不可以，这次我做的红糖馒头发的面，全部蜂窝状就开了

私房美厨娘

面粉不发的原因：

1.因子不起作用，如太少，但时间长就会发；

2.气温低，水冷气温低影响；

3.和面水太烫；

4.面粉时间太长，就是面很长时间，影响发面；

5.发酵要在一定的温度和时间下才能发起，所以发酵粉如果温度时间达不到要求的话也是不行，像30度左右的温度至少要放一个晚上面才能发，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边。

1.酵母过期失效。

2.环境温度过低。

3.和面时水太热把酵母烫坏了。

4.放酵母的量太少了。

小小小小跳跳虎

想要发面简单快捷。我来告诉你吧。首先面粉的选择我们一般蒸包子，嗯，蒸馒头选择面粉中筋面粉就可以了。其次，我们就随便选一款酵母就可以。单纯的酵母发面。嗯，我们现在是冬天，嗯，需要的水是温水，水温约37度到38度，不要过高，温度也不要过低。嗯，温度过高的话，嗯酵母会死亡。温度过低，项目就不会生长或者生长很慢。嗯，其二就是我们的发面是一斤面或者是两斤面，需要多少酵母？正常我们1千克面粉需要10克酵母，可以8~12克。1千克面粉，10克酵母，还需要添加8克左右的白砂糖。白砂糖有助于酵母快速繁衍。白糖需要添加到温水里边。酵母添加到面粉里，揉面需要均匀的揉。揉成团之后放到电饭锅的内胆里面。电饭锅按保温，预热两分钟关电。面团上用保鲜膜盖上，然后把电饭锅的盖子盖上。大约40分钟到一个小时发面成功。

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川老官生活行记

可以用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。具体步骤是将酵母倒入温水中，然后搅拌放置五分钟，把面粉放入大碗里，将酵母水分几次慢慢的倒入面粉里，边倒的时候可以边加水，边用筷子搅拌，直到面粉结块，就用手搓揉，搓成团就可以了然后用保鲜膜覆盖在大碗上，找个温暖的地方静置1小时即可。

關鍵字: 小厨 老是 发面