用户63672430664
蒸馒头的时候用上纯碱，没有乱七八糟添加剂的味道，满满的都是小麦的清香。今天我就教大家怎么制作纯碱馒头吧，一起来学学吧。
步骤/方法
1、用纯碱做馒头在和面的时候，最好用上一块发面的酵母粉，这个超市有卖的，酵母粉用温开水化开，然后加面粉和温开水活着冷开水。
2、和面的时候要不断揉面，让面团表面变的特别光滑，不沾手，然后盖上保鲜膜在暖和的地方发酵一个半小时左右。
3、发酵好之后面团会变大，把发酵好的面团放在面板上，纯碱均匀的洒在面团上，然后不断加面粉，并且不断地揉，一定要揉的均匀。揉好了之后，做成馒头生胚静置二十分钟，记住了，一定要多揉面，揉均匀，这样味道才好
4、锅里烧开水，放上蒸格和屉布，把馒头生胚放进去，蒸个半小时差不多就可以蒸熟了
大家可以按我这个步骤，大家在家做做，很简单，一做就会
小丽爱美食
纯碱发面馒头的做法？这问题问的人一楞一楞的，纯碱发面馒头是什么馒头？难不成发面馒头加了碱？我就这样理解吧！只要与纯碱联系在一起的必定是用老面发的面做的馒头，加纯碱的目的就是中和酸碱度，如果只用发酵粉发的面就与碱没关系了。
以前蒸馍每家每户应该都是必修课，在我们这里一天不蒸馍吃什么？总不能天天买馍吧！况且买馍也买不起呀！杂面馍，花卷，菜馍一般都是用老面头发酵。在我的记忆里母亲都会自己制粬做酵母，现在我也不记得怎么做了。印象里是把粬做成一个个小饼，俗话说的“兜酵”，做好的酵饼晾干，蒸馍的时候取小块酵饼用温水泡开，加面粉拌成糊让其发酵，发面的时候将发酵好的面糊糊倒进面盆里和成面团，发酵之后就可以蒸馒头了。蒸馒头剩下一块面下次蒸馍的时候当引子，这就是大家说的老面头，也叫老肥，面肥，面头。
老肥用温水泡开，面粉放盆里加老肥和成面团，用盖子盖上或搭湿布放温暖的地方发酵。面开之后呈现密密麻麻的丝窝，将发好的面放案板上扒开，依据面团的多少将纯碱加温水化开倒入面里揉一揉排气，碱与面揉匀，把面排光滑，揉不匀会出现碱点，影响美观，然后根据自己的喜好揉成馒头或剁成方卷。
制作纯碱发面馒头是需要技术的，以前的馍铺一般都有请的蒸馍师傅，关键就是能掌握发面馒头用碱的量。碱小了面发酸不好吃，碱大了馒头发黄不好看没卖相，所以蒸馒头也是技术活。现在由于科技发达，蒸馒头直接用发酵粉发面，再也不为碱大碱小发愁了。不过有一点不足，就是发酵粉蒸出来的馒头没有用老面做出的馒头好吃，老面蒸出来的馒头甜丝丝的，发酵粉是比不上的。纯碱发面馒头的做法今天就说这么多，希望我的回答能帮到大家！大家能学会吗？有不懂的地方随时留言我看到就回复大家。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在悟空问答平台与大家交流，希望大家多提宝贵意见，您的每一次转发分享点评支持都是对我最好的鼓励，感谢我的粉丝朋友们！
小惠的生活
现在吃的品种越来越多，大家已经不用担心吃不饱了，而食品安全问题成为了我们生活中最关心的话题。就连平时经常吃到的馒头，也有个别黑心商贩添加非法添加剂，这年头，想吃一口放心的食品确实不容易。今天带来自家也能做的纯碱大馒头的方法，又香又软还放心。
纯碱大馒头
主料：面粉、面肥、面碱
做法：
1.将面肥用水泡好，在大盆中倒入面肥和面肥，加入泡面肥的水去和发酵更充分。
2.和好的面团有一定黏性，盖上湿布，放在温暖的地方自然发酵
3.将发好的面加面粉、碱水和到表面光滑。（我的比例是一斤面粉20克的面碱，用水调开）少量多次的添加碱水，用舌头尝试面团的横截面，不酸不涩，有淡淡的面香和微甜就对了。
4.和好的面团再静置发酵一会，胀大之后分成剂子，揉成一个个的馒头。蒸锅上汽后放入馒头，中间留有空隙，上盖，用湿布盖上缝隙。大火蒸制20分钟即成。
提示：
1.和面时水分要适中，太软馒头没有口感，水塌塌的。
2.碱水一定要少量多次，勤尝，成败都在碱水的量上，我给出的只是参考量。
在厦小洋哥
食材：
面粉、温水（30-40度）、酵母粉、食用碱粉
1、取适量面粉放入盆中。
2、取小碗倒入一点温水，将酵母粉放入，搅拌均匀。
3、将酵母水一点一点倒入面粉中，边倒边揉，感觉成团后，放在温度较高的地方发酵。
4、环境不同发酵时间也会不同，看一下面团发酵至原来大小的2-3倍，用手指戳个洞，不反弹即为发酵完成。
5、将2克左右纯碱粉用少量温水溶化，搅匀后倒入面团中，用力揉，将碱水和面团揉均匀。
用刀切开，可见均匀小气孔即为碱量正好。如发酵过头，则须增加碱的用量，如小孔消失或过少，则说明碱放多了，需再次发酵一下。
6、将揉好的面团整形为长条状，切成大小均匀的面块，可按照自己的喜好做成任意形状。
7、冷水下锅，蒸屉上放好蒸布，将面块放入，注意留出足够间隙。
8、开大火，大概半个小时蒸熟，蒸制过程中尽量不要打开锅盖，蒸熟后不要急于拿出来，焖5分钟后再出锅。
这时候就可以享用白白胖胖的纯碱面馒头了
极美小窝
非常高兴能回答这个问题，馒头又称之为馍，蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形园而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头像有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。下面我为大家介绍下做纯碱馒头的做法。
用料：面粉500克，水30克，面碱3克，老面头适量。
制作步骤：
1 ：老面分成小块，倒入适量的凉水。
2：加入面粉500克，面倒入盆中。
3：将面简单揉匀，盖盖醒发十五分钟。
4：醒好后再揉一次，揉匀 盖盖 放置温暖处。
5：大约12小时，面团发至两倍大，有面酸味即可。
6：成功后，用不锈钢勺固定下来，下次再做，用同一个碗和勺称量，抓匀。
7：留好面头，以备下次使用。
8馒头揉好好放入锅中，醒发10分钟后，开大火，水开后计时，十五分钟后关火，开盖即可。纯碱馒头就做好了。
呆萌小小兵
纯碱馒头的配方和做法的问题，所谓纯碱馒头其实就是老面馒头，用老面发酵的馒头往往会有酸性存在，为了中和酸性，就要用到纯碱，在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味，比酵母发酵的馒头更好吃，其做法是利用上次做时留下一小团面团，用温水泡开，加入适当的面粉拌成糊状，进行增殖发酵约2小时，再加上和面所需的水后用来和面，保温下发酵约3小时，再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会，就可以成型，预发一会就可以上笼蒸了，如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面，这种引种酸奶的老面的质量比较好。
开森辟地
正宗纯碱馒头的做法，喜欢馒头的朋友一定要看哦！
碱面馒头在北方俗称老面馒头，硬面馒头，这种馒头非常好吃，尤其是刚蒸好的碱面馒头蓬松宣软麦香实足，做法也非常简单。
和面
首先我们要有老面，老面就是指之前发酵好的面预留出来的，也叫面肥，面起子。
如果没有预留老面，我们也可以现做
取500克面粉，加入100克左右的啤酒，适量的温水，面团和好后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵5~12小时以上，夏季可以适当的减少发酵时间，冬季适当的增加发酵时间，发酵好就是老面了。
取适量的面粉放入盆中，加入适量老面，倒入温水，温水与面粉（算上老面）的比例是1:2左右，温水要多次少量的添加。
揉面时要遵循“三光”原则：盆光、面光、手光。
面团揉好后在盆口盖上一层保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
发酵时间根据季节、当地的室温不同，发酵的时间也是有所不同的，这个就需要动手尝试了。
判断面团有没有发酵好要看，面团的体积是没发酵前的两倍左右，面团内呈现蜂窝状有酸味
草根儿的幸福生活
把老面酵头撕碎放到大碗里，同时碗里倒入凉水多半碗，浸泡两三个小时，然后再倒掉碗里上层清水，留下底部糊状就可以了！（这种浸泡方法适合一星期或者十天半月做一次馒头的人）！如果两三天做一次的话，浸泡老面酵头撕碎少量水化开就可以使用了！
开水晾到含到口里不烫为好，盆里放入适量的面粉，一手拿筷子一手倒温开水，一边倒水一边搅拌面粉，搅拌均匀成絮状就可以把泡好的老面酵头倒进去，这时就可以用双手来揉一揉，把面揉均匀盖上盖子！当你一觉醒来时发面也醒发了！
吃过早餐，晨练完了！你就可以放碱蒸馒头或者包子了！
把馒头揉好放在案板上，用保鲜膜覆盖上，第二次醒发大约10左右！然后凉水上锅蒸，等锅里蒸汽冒出来时看时间大约18至20分钟关火，焖两三分钟之后就可以拿出来了！
用户自得其乐
馒头是北方的主食，南方也有很多人喜欢吃，老少皆宜，下面就来说说馒头的制作。
主要用料是：面粉（520克），温水（260克），面头（60克左右) ，碱（6－9克），面粉（补面）（50克左右 ）。
具体做法如下：
1.先将面头掰碎，用温水浸泡，尽量软化融解成面浆。
2.将面粉放入面浆中，充分搅拌后揉匀成光滑的面团。
3.将揉匀的面团平展在盆底，表面拍平，盆上面盖上盖子，放到温暖的地方，静等发酵。
4.待面团体积膨胀，拨开表面，见里面有大量毛孔眼时，说明已发酵好。可以加入面碱，少量多次加入，务必揉匀。
5.揉好后，再醒十几分钟，然后再揉，反复揉搓后，用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适，揉搓到位了。
6.按150克一个剂子，将面分好，再分别揉成型。最后一定注意，要留出一块面做下次发面的面头。
7.在揉面过程中，点火架锅烧水，待水烧开后，将揉好的面胚放入锅中，待水再开后，可中火，保持水沸腾，一般蒸20分钟即熟。我们再说说馒头的营养价值
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
1、蛋白质含量，有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
2、药用价值，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、营养价值，馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
4、适宜人群，一般人皆可食用。
5、中医食疗
养。胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
农村青年小伍
馒头是一种把面粉加水、食用碱等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。味道可口松软，营养丰富，中华民族最亲切的食物之一。馒头做法简单，但是要想蒸出又白又软的馒头是需要技巧的，碱放多了，蒸出来的馒头就发黄。
- 1、面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大
- 2、取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发
- 3、取一半面团，揉匀，揉搓成长条
- 4、揪成等大的剂子
- 5、面板上撒些干面粉，取一面团，用手揉匀成馒头
- 6、将所有剂子揉成馒头
- 7、锅中坐水，间隔的摆好馒头
- 8、大火蒸20分，馒头蒸好后焖两三分后再开盖
- 这样做出来的馒头又白又软，十分好吃。
