UGG鞋小佩奇

你好，制作臭豆腐是不需要刻意投放酵母的，是由豆腐自身产生的微生物与卤水中的微生物发酵制成的，臭豆腐的好坏取决于前期豆腐的处理，跟卤水的制作

随着时代的发展，臭豆腐的制作方法也不尽相同，可以说每个地区都演变出了具有当地特色的臭豆腐制作方法，你也可以根据自己的吃法制作出一款合适的臭豆腐

1、取石膏点制的优质老豆腐，此豆腐豆香味较浓，大豆蛋白较多，可以为微生物提供更多的养分

2、切成方块状，用纱布包裹住防止豆腐碎掉，沥干多余水分，不可让阳光直射

3、将豆腐放入制作好的卤水中

4、老式卤水一般是由苋菜梗，竹笋，等蔬菜原料发酵而成，在加入适当香料，八角，辣椒，白酒、盐

总之，制作时不仅要抑制细菌的滋生，还要创造有利条件利于微生物的生长，所以需要加入，白酒跟盐

最后就是臭豆腐的成品制作了，这个就比较简单了，有的地方用油炸，有的地方水煮，现在的臭豆腐已经演变为一方美味的小吃，因其是发酵品，多种维生素减少，又多数经过油炸，可适当少食

维度饮食

你好，很高兴回答您的问题

臭豆腐不用放酵母的，具体做法参照下面:

先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把水豆腐压制成豆腐干;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，几天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

范范私厨

臭豆腐怎么发酵：

1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰

开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

怡宝和妈咪的生活

臭豆腐作为中国传统特色小吃，名扬中外，是外国人认为中国最不可思议，难吃的食物之一，听到这里，我们只是微微一笑，只能说一句你不懂。臭豆腐现在是大街小巷都流行的小吃，不管在街头巷尾，美食街或旅游景点都会有它的身影，远远被它的“香味”吸引，食用方便，味道劲爽，咬上一口外焦里嫩，再配上调制的酱汁，那感觉简直太美妙。

臭豆腐全国都有，因地域差异，风俗习惯不同，制作方式和食用方式也不相同，其味道也会有很大的区别，但是有一个共同特点“闻着臭，吃着香”。在众多地方的臭豆腐中，长沙和南京的最为出名，北京、上海、武汉、台湾等地的也比较有名气，每个地方都会融入地方特色，成为地方美食小吃。

臭豆腐可分为臭豆腐干

今日问答：制作臭豆腐要不要放酵母？

回答这个问答前我觉得有必要弄清酵母发酵的原理和作用以及臭豆腐发酵原理。

一、酵母发酵原理和作用。

酵母发酵原理在于酵母菌，在有氧情况下，它可以把糖分分解成二氧化碳和水，这时它生长速度较快，在缺氧情况下，它把糖分分解成二氧化碳和酒精，这种情况下可以使面团膨胀，由此可知，酵母主要用于面团发酵，酵母菌在吸收面团营养并繁殖，并促使面团膨胀，松软，产生蜂窝状，使面团发大，熟后宣软适口。

二、臭豆腐发酵原理。

1.臭豆腐乳，在日常生活中，很多家庭会制作，都知道是豆腐经过特定环境霉变发酵后形成可食用霉菌，然后加入盐，辣椒粉，高度白酒等一些调料入坛密封腌制而成，这个过程是不需要酵母参与的，所以今天不作讨论。

2.臭豆腐干，是我们平时常吃的小吃，却少有人知道它经过怎样的工艺而来，被讨论最多的话题，也只是其臭味来源，一种说法是经过化学物质发酵而来，另一种说法是大粪浸泡二而来，因今天问题限制，就不讨论臭味来源，来说说臭豆腐是怎样发酵的，弄清怎样发酵的自然就知道要不要酵母。

其实臭豆腐发酵主要是指卤水发酵，用来浸泡豆腐使其转变成为臭豆腐的一种专用卤水，而卤水一般发酵有两种办法：

其一、自然发酵，就是找个大水缸，洗净擦干，不沾油，缸中加水投放稻草、猪肉、蔬菜，等材料，然后任由它自然发酵，腐烂，腐败，经过几个月发酵后就会形成专用卤水。

其二、化学发酵，就是用一定的化学品，配以不同材料发酵而成。大概过程是用冷水放入一定量的黑豆豉大火烧开，小火继续煮半个小时，让豆豉味道充分融入水中，然后滤出豆豉，待煮豆豉的水冷却后加入一定量的纯碱和绿矾（也叫青矾，硫酸亚铁晶体），香菇、冬笋、盐、白酒等物质，发酵而成卤水。

通过上面我们可以看出，臭豆腐卤水不需要酵母参与，所以也不用放，直接把豆腐放入专用卤水中浸泡即可。

知识拓展

臭豆腐为什么有黑白之分？

• 白色臭豆腐，我们平常见到的白色臭豆腐其原料是由黄豆制作的白豆腐，由臭苋菜梗等材料制作的卤水浸泡而成。
• 黑色臭豆腐，用黑豆作为原材料自然做出来的就是黑豆腐，但是黑豆比较少，有的地方价格也比较高，因此让白豆腐变成黑豆腐关键在于卤水。黑色臭豆腐是因为卤水中加入豆豉和香菇等一些使卤水变黑的物质，传统方式成本高，时间长，所以一些商贩就会在卤水中加入绿矾和臭碱（硫化铁），这些化学物品会使白豆腐变黑，制作时间短，而且还能增加臭味。

在此，以上并不作为白色臭豆腐比黑色的要健康卫生评比标准，臭豆腐虽然美味，但是怕一些不良商贩黑心操作，还是少吃为妙。

最后总结

通过以上，可以知道不管那种臭豆腐发酵都不需要酵母的参与，制作臭豆腐干不需要豆腐本身的发酵，主要是卤水发酵后，经过卤水浸泡而来，所以制作臭豆腐不需要放酵母。

以上就是我对问题的一些见解，如果对您有参考、帮助，给个鼓励呗！如果有不同见解，可以留言，欢迎评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你分享美食知识。最后感谢阅读。

水墨尚食

自制臭豆腐也就是家庭版的霉豆腐，每年都做，什么样的豆腐做出来的霉豆腐最香呢？是石膏豆腐，由于健康的原因，现在很少有石膏豆腐了，不管什么豆腐做出来都好吃。

做法:豆腐凉干水分，切成丁块放在用高粱杆做成的盖帘上(主要透气好)，上 面用木条撑起架子，盖上透气的纱布，静待一周的时间，就有变化了，如果想霉的厉害就继续，现在北方是做霉豆腐最好的气候，再热就不行了，当然我这是说的地方家常最普通的一种做法，可能跟你做的有所不同，有时也不用这么麻烦，不管哪种做法，只要做的好吃适合大众就好了，臭豆腐不需要放酵母。

一里炊烟

臭豆腐怎么发酵：

1、先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

所以制臭豆腐是不放酵母，自然发酵的。

面馆店主

做臭豆腐不需要加酵母。

正宗的臭豆腐发酵是用臭卤水来做的，臭卤水主要以苋菜和芥菜等蔬菜为主要原材料发酵制作而成，豆腐中含有大量蛋白质，在发酵过程中会分解成硫化氢，这种化学物质会释放出臭味，也是为什么臭豆腐问起来臭的原因。

同时，蛋白质可以分解成氨基酸，所以吃起来臭豆腐有特别鲜美。

臭豆腐虽小，但制作流程却非常复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，所以最好是购买大品牌生产的臭豆腐，质量更安全。

飞行的向日葵

您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。

制作臭豆腐要不要放酵母？我的回答是不放酵母。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

　 臭豆腐制做

　　原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

　　生产工艺：

　　(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

　　(3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

　　产品特点

　　色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。

我是大伟

您好，很高兴能回答您的问题。

制作臭豆腐要经过发酵的过程，您可以等自然发酵也可以卤水发酵的。但是不用酵母粉哦，酵母粉是用来制作糕点的。

制作臭豆腐主要是两种方式：第一种是用发酵的汁水浸泡，也叫卤水；第二种是自然发酵法。因第一种比较方便简洁，现在市面上的臭豆腐基本用的是第一种方法。

第一种方法说道需要用卤水，说起卤水，想必大家会觉得比较神秘。其实很简单的，制作的卤水时间越久越好。方法就是将白菜或者梅菜放在坛子中腌制，水放多点，坛子不需要密封，留一些空隙，经过几个月的发酵后，白菜或者梅菜会腐化成汁水，这就是制作臭豆腐需要的卤水。卤水制作好后就可以泡豆腐了，可以重复使用这个卤水，放越久也就越臭，做出来的臭豆腐也就越好吃。

浸泡好后的臭豆腐需要捞出来，沥干水分，进行炸制，配上蘸料就可以开吃啦，看到都要流口水了。

百姓家常美食

你好我是乡村小邱美食，很高兴回答你的问题，制作臭豆腐要不要放酵母，制作臭豆腐不需要放酵母的。做法如下；需要提前准备好的材料包括：豆腐 200g、油 适量、烧烤料 适量、料酒 适量、青方 适量。

1、将豆腐打成小块。

2、青方四块，适量就可以。

3、加水和料酒将青方调成汁。

4、调好的汁将豆腐块泡上。

5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。

6、锅内放油加热，放入豆腐煎

7、煎好后，洒上烧烤料，完成。

關鍵字: 制作 酵母 美食