荸薺，又稱馬蹄。皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有地下雪梨之美譽，北方人視之為“江南人參”。
荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物，可用來烹調，也可制澱粉。
今天給大家介紹一下荸薺的營養價值，看看你知道幾種 。
治便秘，止渴潤肺
荸薺中的粗蛋白、澱粉，可以幫助促進大腸蠕動，對滑腸通便有著很好的效果，可以解決便秘的煩惱。荸薺質嫩多津，富含新液質，可治療口渴的症狀，有潤肺化痰的作用。
可防癌
荸薺中富含膳食纖維，對人體有很多好處，每天進食一定量的膳食纖維可以預防大腸癌的發生。
可促進生長髮育
荸薺中含鉀、磷元素較多，而且含有蛋白質，每100克荸薺含有44毫克的磷，是生長髮育不可或缺的。
抑菌消炎
荸薺內含有一種不耐熱的抗菌成分——革並英，對金黃芒葡鉤球菌、大腸桿菌、產氣桿菌、綠膿桿菌等細菌有抑制作用。
小貼士：荸薺屬於寒性食物，且生長於地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如薑片蟲）附著，因此不宜生食過多，並且一定要做好表皮的清潔工作，尤其是對於脾胃虛寒者更要多加註意。
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