辣妹子哥

看上去很简单的烙饼，上一次被我烙得又干又硬，一点不松软。于是请教在五星级酒店做面点师的姐姐，亲自给我示范了一回，才知道上次我用温水和面是不对的，那也是饼烙得不好的主要原因。今天看到自己新学的烙饼，松软酥香，颜色金黄，特别有食欲，自己都服了！

导读：家常饼的做法是什么？是温水和面吗？

家常饼的做法并不复杂，有以下步骤：

① 和面；

② 松弛；

③ 抹油；

④ 饼花；

⑤ 烙制；

第二个问题，用温水和面不行，温水和面，烙出来的饼干硬不松软。

正确和面方法是80度左右的热水和面，加上凉水和面混合的方法才可以。比例为1:2，即烫面为1，凉水和面为2。

烙饼得知道怎么和面，和面无非就是烫面，发面，半发面，死面，半烫面这几种。每一种和面方式都有不同的用法，看你需要做什么样的面食。

烫面就是开水和面，一边加水一边搅拌的方式，等到面絮稍凉后揉成面团，再做成各种面食。烫面做出来的面食通常比较松软，如蒸饺、锅贴等。

发面传统做法就是用老肥、食用碱使面粉涨发，面团里面充满了气孔，达到面食蓬松暄软的效果。现在多用酵母，不需要兑入食用碱，随用随发，比较省事。发面做包子，烙发面饼都可以，发面饼做好后，暄软多层，口感香甜，适合老年人食用。

死面就是直接用清水和面，不需要添加酵母或小苏打，面团松弛均匀就可以使用的一种方法，比如包饺子、烙韭菜盒子用面，多用此方法，面香筋道。

今天分享的烙饼方法就是半烫面，就是一部分用开水和面，一部分用凉水和面，然后把两种面絮揉成一个面团的方法就是半烫面，今天制作的是家常饼。

家常饼特点：饼香暄软、久放不硬、酥香可口

家常饼—》半烫面做法—》外酥脆内暄软、放久不硬、简单易学

需要食材：面粉500克、清水250克

制作过程：

1、烧适量开水，略凉后约90度左右，将三分之一面粉烫成面絮，边烫边用筷子搅拌。

2、将剩余的三分之二的面粉用清水和成面絮。

3、把两种面絮混合到一起，揉成光滑的面团。

4、盖上屉布，松弛40分钟左右。

5、将面团分成均匀的等份，撒少许薄面。

6、取一份面坯擀成大张的面饼。

7、在面饼上抹上少许色拉油和十三香，涂抹均匀。此方法属于比较传统的涂抹方式，即将面饼一侧折叠，将油涂匀。喜欢葱花饼的朋友这会可撒入少许葱花。

从两头往中间折叠，涂抹均匀，然后展开面饼。

8、将面饼一反一正折叠起来，具体形状如下图。

9、从一头横向卷起，卷成筒状，直至全部卷成饼花，再松弛五分钟左右。

9、将饼花按成饼状，撒薄面，擀成薄厚均匀的圆形面饼。

10、电饼铛预热200度，没有度数加热至自动跳闸。在电饼铛上涮少许油，放入面饼，在上面刷一层油。盖好盖子焖两分钟左右。

11、将饼翻面，再刷一层油，盖好盖子焖两分钟左右，再翻个面，烙一分钟左右。

12、烙至两面金黄色时，家常饼就烙好了，用铲子将饼松弛一下，让饼松软起层。

13、将饼放在案板上切成三角形装盘即可。

制作家常饼的小贴士

一、水温控制在80度左右，烧开后稍微晾凉一下即可，直接把水加入到面粉里，边加边用筷子搅成面絮。烫面与凉水和面的比例为1：2，即三分之一是烫面，三分之二是正常和面即可，温度不烫手时就可以把两种面絮和到一起。

二、面团松弛的时间在40/60分钟，根据室温决定，冬天需要一个小时，看面团暄软就好了。面团松弛好了以后不需要使劲揣揉，不需要起筋性，轻轻揉几下就可以做饼花了。

三、面团擀成薄厚均匀的面饼，在上面涂抹一层薄薄的油，撒少许十三香，注意在案板上撒一层薄面，避免粘连案板。涂抹少量色拉油可以保证有层次感，十三香为了增加香味，如果在上面撒上小葱花做成饼花就成了葱花饼。

四、做饼花时先把面饼擀匀正反手法叠起来，然后从一头开始卷起，卷成一个花卷形状，然后将一侧面皮抻开包起一头做饼底，这样烙出来的饼才松软多层。

五、电饼铛的温度要达到200度，我这个电饼铛没有温度表所以开到最大功率自动跳闸，锅底放少许油热锅，饼下锅后立即在上面刷一层油。

六、饼烙三分钟左右，翻个再烙另一面，烙至金黄色时再翻个，再烙两三分钟就可以了。用铲子将烙熟的饼揉搓一下，让饼松软一下，层次更明显。

特别标注：所用面粉为小麦颗粒粉。

关于“家常饼的做法是什么，是温水和面吗”的问题，我的回答就到这里了。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨烙家常饼的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

烙饼是北方人家餐桌上常见的主食，肯定是几天不吃就想的那种，我家里也是，也会经常做烙饼来吃，厚的薄的，大的小的，椒盐的，葱油的，带馅的，花样多，味道美，全家都喜欢。

说到家常饼，百家百味，有的喜欢用开水烫面，有的喜欢用温水和面，有的喜欢用凉水和面，而我觉得各种面团各有适应性，也各有特点。

• 烫面:就是用开水和面，它的筋性最差，吃起来不劲道，而且粘牙，做的时候又粘手，但它的吸水性强，所以做出的成品更加柔软，象我们大家熟悉的糖糕，蒸饺，虾饺等就是用这种面团做的，这个不太常用来做饼。
• 凉水面团:大家就更熟悉了，象平时我们大家常吃的水饺，面条，锅贴等都是用这种面团做的，它的筋性和延展性都较好，面团较硬，不太容易消化，做出的成品热着吃好，凉了口感会硬。
  
• 发酵面团:大家都不陌生，它的延展性介于死面和烫面之间，适合做蒸包，馒头，花卷等蒸制食品，膨松暄软，好消化好吸收，应用也比较广泛，当然可以来做饼，只不过需要发酵过程用时较长，做成品时没有经验，不好掌握，所以很多人就觉得不简单。
• 半烫面:一半凉水，一半热水和面，既有烫面的柔软，也有死面的筋道，最大的特点是做出的成品比较柔软，凉了也不会硬，可以用来做蒸饺，还有各种饼类，用这种面团做饼，用时短，简单快手又容易掌握，所以大多数人都常用这种方法。
  

通过以上的比较，我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面，也就是温水和面，这种和面方法有两种做法，大家可以根据自己喜好，看哪种做起来顺手就用哪种方法。

1. 可直接用70度左右的热水和面，这个热水就是把烧开的水晾2分钟左右，温度就差不多，面粉里加入少许盐来提高面团的筋性，水与面粉的比例大约为0.6:1，分次加入，先搅拌成絮状再揉成光滑的稍软的面团，最开始可能会粘手，可等饧几分钟后再来揉，就能揉光滑了。
   
   
2. 这一种方法，就是把面粉一分为二，一半用热水和面（水烧开后稍晾，大概九十度左右），边加水边搅拌，另一半面粉用凉水和面，也是搅拌成絮状，然后下手把它们揉在一起，揉成光滑的稍软的面团即可，水与面粉的比例与上面相同。
   

我最常用的是第二种方法，觉得很方便很顺手，烧开水后，一会就能和好面团，只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法，可以做成三种口味，简单快手，柔软多层，这样的饼做的薄薄的，脆脆的，可以直接用手撕着吃，也可以卷菜吃，或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。

————具体的做法————

1. 把面粉300克放入盆中，一分为二，一半用热水100克和面，边加边搅拌，搅至没有干粉状态，另一半面粉用凉水80克和面，也搅至没有干粉状态，然后下手把它揉成光滑的面团，一开始会粘手，等饧几分钟后再过来揉一次，很容易就能揉光滑了，饧面二十分钟备用。
   
2. 把饧好的面团移到面案上，不用揉，直接搓成长条，然后分成合适大小的面剂（这个根据自家锅大小来定），把面剂团成圆形，按扁，然后用擀面杖把它擀成0.3厘米的大薄饼，饼上刷油，均匀地抖撒上适量盐和五香粉，然后均匀地撒上一层干面粉（这一步很重要，撒干粉相当于油酥的作用，可以让做出的饼在柔软的同时，能够分出层次，并且内部会有很多小层次，口感更好，而且这样做，更加简单方便，也不用提前冲油酥了，很适合家庭操作），然后把饼四周卷进去一圈以防漏油，再从底部往上卷成长条状，然后再从右往左卷成圆形饼胚，把尾部收在饼胚下面，稍微饧两三分钟，可以把所有饼胚做完，先烙前面的就可以了。
   
3. 平底锅里刷油（加油多，烙出的饼会更酥脆，这个根据自己喜好决定），把饧好擀成的大薄饼（0.3厘米左右，这样的薄饼卷菜吃最合适，别看薄，但也外酥里柔软有层次）放入中火开始烙，这种半烫面的薄点的饼很好熟的，很快就能烙的金黄酥脆。
   
4. 烙饼可以做成三种口味，刚才分享的是椒盐味的，还可以刷油撒盐和葱花做成葱花饼，还可以刷油，撒盐，花椒粉和辣椒粉做成辣味的薄饼，都挺好吃。
   

以上就是我对“家常饼的做法是什么？是温水和面吗？”这个问题的回答，做家常饼首先要简单快手好掌握，再者口感味道也要好，我觉得和面通过几种面团的比较，最适合的还是半烫面的方式，烙出的饼外酥里软，层次丰富，无论是口感和味道都很好，关键是凉了也不会硬。

万家灯火张家人

家常饼和面一定要用温水和面。

我平时烙家常饼都是用温水和面。因为温水可以让面里的蛋白质糊化，这样烙出来的饼口感绵软。而凉水和面烙出来的饼会特别硬，口感不好。

首先，500克面粉，300克温水，4克盐，盐可以增加面粉的筋性，一斤面六两水的比例这样和的面比柔软一点，切记，烙饼的面一定不能和硬了。

把面和成光滑的面团，最少要醒面30分钟。一定要记住醒面。面醒好以后放在面板上杆成薄片。刷上油酥，油酥的做法是：把一勺面粉倒在小碗里，把油烧开浇到碗里，边倒边搅拌，搅拌成面糊状。我烙饼都是要大油，也就是猪油涂抹到面皮上，因为猪油比色拉油更香，这是我的一个烙饼秘籍，你可以试试哦。

然后卷起来，切成适当大小，喜欢吃糖的放一些白糖，白糖里面一定少放一点点面粉，然后在包到饼皮里，这样不会漏糖了。

最后是烙制，平底锅刷上油，一定要油大点，烙饼必须油大点，这样才会外酥里嫩哦。

俗话说三分打，七分烙，火候一定掌握好不要大了。要有耐心 ，烙制两面金黄就出锅了。

这样做出来的饼香甜可口外酥里嫩真的超级好吃。不信你试试，保你吃不够。

MN大长腿

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做家常饼，快去学起来吧！

制作材料：

青飞飏

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:家常饼是温水和面，温水和面必须满足的条件是:28°的温水，水温太低，面发的太慢或是发不起来，发面的家常饼也就变成死饼了。

【家常饼——家常正确做法】——特点：金黄酥脆、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：面1000克

【调料】：酵母粉8克、白糖10克、温水500克

——【开始制作】——

①：面放入盆中，8克酵母粉、白糖10克，放入28℃的温水中，来回搅拌均匀，用手搅动适中的面团，盆中醒面三小时。

②：将面团放在案板上，撒上食用碱，来回揉面，将面团揉至光滑细腻、不粘手，证明面已经揉好了。

③：将揉好的面团，用刀切成均匀的小块，将块面揉成圆，用擀面杖擀成圆形，醒面10分钟。

④：电饼铛打开，上下两层刷油，将面饼放入电饼铛中盖上盖子，电源开关关闭说明已经烙好饼。

家常饼也要掌握几个小技巧

一是，水温必须要28℃，水温太低面发不起来，饼烙不好吃。

二是，揉面团是最好用干的食用碱，这样才更容易掌握好酸碱中合。

三是，烙饼时电饼铛刷油，饼烙的才漂亮，金黄酥脆又好吃。

结语

刚才给大家分享了家常饼的做法，方法简单，操作灵活，只要看一遍就会做。

餐餐美味

家常饼

从小就爱吃饼，这个饼操作非常简单，所需原料也少，最主要还好吃。

原料：面粉、开水、盐、油。

做法步骤：

第1步、面粉倒入开水搅拌成团，待不烫手时，揉成面团，盖上保险膜醒发半小时

第2步、擀成大面片

第3步、抹上油，撒上盐，抹均匀

第4步、卷成卷，然后从中间分开

第5步、从一头卷成螺旋状

第6步、擀成饼

第7步、锅中倒入适量的油，煎至两面金黄，饼鼓起即可

小贴士：

烙饼必须用开水烫面，这样饼才软，如果冷水合面，饼就会很硬～

童谣0810

我是西北胖小方，很高兴回答你的问题！

家常饼的做法有很多，可以做发面饼，烫面饼，死面饼，半烫面饼，等等，不知道你喜欢哪一种呢？今天给你介绍一种最常见的也是最简单的手抓饼的做法，希望你能喜欢！

1.首先先准备面，多盆中放入干面粉，量看你要做多少饼，按照一斤面粉六两水的比例来活面，面粉中放入盐加凉水活面，用筷子边搅拌边加水，一直到没有干面粉后再用手把面活成一个偏软的光滑面团，这过程中可以醒面五分钟再揉面一次，揉好后刷上油封闭醒面二十分钟。

2.醒面的时间来做葱花油酥：准备新鲜的小葱择洗干净切碎装入一个容器中，没有小葱大葱也可以。在切好的葱花中加入花椒粉，盐，五香粉，一勺干面粉，然后用烧好的热油泼入葱花中，比例大概是一比一，搅拌均匀后放凉备用。

3.二十分钟后面醒好了，拿出来放在抹好油的面板上，面不用揉直接用擀面杖擀开，擀到最薄的程度，能多薄就多薄，但是还是不要破为好，面擀好后把刚才准备的葱花油酥倒上抹开抹匀，然后把擀开后抹油的大面片从一端开始卷整个卷起来，卷起来后从中间切开一分为二，一半就是一个饼，把切口朝上再盘成一个圆型的饼状收口，盖上醒十分钟。

4.醒面十分钟后拿出来，再擀开就很容易了，也不易擀破，擀成自己想要的大小和喜欢的薄厚就可以上平底锅烙制，锅内倒入油放入饼坯，中小火，三分钟翻面，两面金黄后出锅，手抓饼完成。

手抓饼出锅焦香酥脆，葱香扑鼻，可以把饼竖着顿一下饼的层次就全出来了，一层一层的很好吃，可以直接就这样吃，也可以卷上鸡蛋蔬菜火腿吃，希望我今天给你推荐的手抓饼做法你会喜欢！

人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！

西北胖小方

温水会使饼更松软，筋道

80后奶爸a

几种和面方式都体验过，都可以做出好吃的饼，但是说凉了也不硬的饼不多，一种可以是发面饼，另一种应该是凉水和面的饼。凉水和面的饼，要有足够的醒面时间，玩的简易做法是，面活的稍软一些，揉好不沾手即可，然后放到冰箱冷藏一晚，第二天早上拿出来直接擀面，加油烙制即可，这样的饼第二天吃了也不硬是真的😊，如此做了二次馅饼，非常简单。

紫荆324

家常饼的做法是要用温水和面 的，和出来的面柔软 和完面需要醒面半小时以上再烙，烙的时候表面要刷上油这样烙出来的饼外焦里嫩 特别好吃

關鍵字: 家常饼 和面 温水