山药的生长发育过程。
一掌握山药种属的萌发规律。一般从播种到出苗时间为20至35天，山药秧的出苗时间为15-30天。山药段子比山药秧子晚10-15天。零余子在收获后，必须经过四-六个月休眠才能成熟。具有生根发芽的能力，因此在生产实际中要创造适宜的萌发条件，选好种薯 注意播种深度和保温，加强发芽管理器以提高发芽率和培育壮苗。
掌握山药的生育期划分。山药的生长阶段为分苗期 甩条发颗期 枝叶生长盛期 块径生长盛期生育后期，成熟期和休眠期生产上应根据山药的生长发育规律合理进行田间管理。
山药的生育期因品种和地域的不同而有所不同，山药种植时期一般为三至四个月，出苗后靠地上部茎叶进行光合作用制造养分供整个植株生长，10-12月枝叶慢慢衰老，遇霜后枯萎停止生长，进入收获期。关于山药结薯特性，南北方存在明显差异，北方品种出苗后描述同时生长，南方品种先长苗在结束，一旦结薯，其块茎伸长和膨大速度相对较快。
不同地区山药品种的生育期差异明显，在我国南方地区山药的生育期相对较长，一般为200-270天。北方地区，山药块茎的膨大时期为五月中旬至六月中旬，六月中旬到七月中旬为膨大初期，七月下旬至九月上旬为膨大盛期，九月中旬至十月上旬为膨大后期生育期为180-200天。
山药的茎有三种，地上茎 山药豆和地下茎。地上茎是上架的茎蔓，是山药真正的茎，山药豆是地上茎叶夜腋间生长的变态茎，地下茎就是我们平时吃的山药，也是茎的变态，地下茎的位置和形态各不相同。
在山药生产中选用山药秧子种薯。一般就是把山药切成5-7厘米的段子就可以。山药段子播种后15天左右不定芽萌出。萌动后的不定芽在土里的生长速度如同央子的顶芽一样缓慢出苗，比山药秧子晚十至15天，山药萌发早期的营养供应来源于山药段子，离茎端约近的山药段子发芽越早，最前面的一个段子要比最后边的一个段子早发芽一个月。山药段子播种后温度和湿度适宜的条件下，三至四周可长出七至12条吸收根，此后山药段子吸收根的生长发育特性，为缩短山药块茎在田间的生长周期。增加块茎产量，可于早春在室内温床上进行山药段子催芽后在播种，一般当块茎上有白色芽点出现时即可定植，这样做不但提高出苗率和出苗质量，而且提前催芽缩短了山药在田间萌发的时间。
注意山药块儿净表皮上分布有芽芽，分切时应注意不损伤皮层，以免影响萌芽山药段子不宜切的太小，一是保证薯块儿营养体避免因苗弱苗是弱抗性差而影响产量。二是块茎小太易腐烂导致不出苗，山药段子切面而要用药水消毒，生石灰以减少病菌的侵染。
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