说起茄子，相信大家都不陌生。有紫茄子，黑茄子，还有白茄子。茄子富含维生素及蛋白质，特别是维生素e，是女性朋友不错的美容食材。而且茄子的热量低，碳水化合物少，还能有助于减肥，只要方法做对了，轻松不增重。
普遍很多人，煮茄子都喜欢拿来油炸，本身茄子很吸油，一拿来油炸就更加的油腻，也不利于健康。
在我们潮汕当地，喜欢吃这种白茄子，是线茄。白茄子果皮薄白亮白亮的，口感软，糯，细，比其他颜色的茄子口感要好。
今天就来分享这道我们当地白茄子的做法，经过改良，健康又少油。
食材如下：白茄子5根，普宁豆酱两勺，盐适量，蒜头3-4粒，葱白适量。
白茄子洗干净去头，滚刀切块，泡入盐水中。
准备好蒜头，拍碎，葱苗取葱头，切小段。
锅内煮一锅水放盐，把白茄子晾干后快速放入滚开的水中后，立即盖上锅盖。这样茄子才不会容易变色，不然很容易变黑 成品不好看。焯水好捞起控干 。
这道菜必不可少的配料，就是这个普宁豆酱。白茄子本身比较寡淡，需要有配料来吸味，而普宁豆酱是用黄豆 面粉盐等原料发酵，晒制而成，成品金黄，味道鲜美，居家烹调，调味的好配料。
热锅下油，油少许即可，因为茄子焯水后，已经不容易吸油。油热下蒜头跟葱白爆香后倒入白茄子，下两勺普宁豆酱，快速翻炒均匀即可。简单又快手，还不油腻。
白茄子入口软绵鲜甜，配上一碗热腾腾的白粥，满足。
喜欢的朋友可以试试这种做法哦。
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