說起茄子，相信大家都不陌生。有紫茄子，黑茄子，還有白茄子。茄子富含維生素及蛋白質，特別是維生素e，是女性朋友不錯的美容食材。而且茄子的熱量低，碳水化合物少，還能有助於減肥，只要方法做對了，輕鬆不增重。
普遍很多人，煮茄子都喜歡拿來油炸，本身茄子很吸油，一拿來油炸就更加的油膩，也不利於健康。
在我們潮汕當地，喜歡吃這種白茄子，是線茄。白茄子果皮薄白亮白亮的，口感軟，糯，細，比其他顏色的茄子口感要好。
今天就來分享這道我們當地白茄子的做法，經過改良，健康又少油。
食材如下：白茄子5根，普寧豆醬兩勺，鹽適量，蒜頭3-4粒，蔥白適量。
白茄子洗乾淨去頭，滾刀切塊，泡入鹽水中。
準備好蒜頭，拍碎，蔥苗取蔥頭，切小段。
鍋內煮一鍋水放鹽，把白茄子晾乾後快速放入滾開的水中後，立即蓋上鍋蓋。這樣茄子才不會容易變色，不然很容易變黑 成品不好看。焯水好撈起控幹 。
這道菜必不可少的配料，就是這個普寧豆醬。白茄子本身比較寡淡，需要有配料來吸味，而普寧豆醬是用黃豆 麵粉鹽等原料發酵，曬制而成，成品金黃，味道鮮美，居家烹調，調味的好配料。
熱鍋下油，油少許即可，因為茄子焯水後，已經不容易吸油。油熱下蒜頭跟蔥白爆香後倒入白茄子，下兩勺普寧豆醬，快速翻炒均勻即可。簡單又快手，還不油膩。
白茄子入口軟綿鮮甜，配上一碗熱騰騰的白粥，滿足。
喜歡的朋友可以試試這種做法哦。
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