三妹在連雲港生活二十幾年，從未聽說過菊花腦。自從三妹嫁到南京，才知道還有像菊花葉子一樣的蔬菜，那就叫菊花腦。
圖中為春季的菊花腦，葉子看起來特別的嫩
菊花腦又名菊花菜，是南京的一種特產蔬菜，有小葉菊花腦和大葉菊花腦之分，菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚。尤其是菊花腦鴨蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦營養豐富，是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊芳香味，含有多種營養元素，並且在炎熱的夏季有清熱解毒的功效。三妹就帶大家來了解下菊花腦有什麼好處。
圖中為夏季菊花腦，葉子顏色比較深綠
菊花腦中含有大量的維生素、蛋白質、脂肪及一些碳水化合物，還含有其他蔬菜沒有的黃酮類及揮發油等，能很好的補充人體所需的營養。夏季經常會因為中暑出現頭暈目眩的症狀，這時候吃菊花腦能起到清腦醒目的效果，並且對於一些熱風感冒也有預防的效果。據研究表明菊花腦對於一些流感病毒有很好的抑制作用，能直接增強血流量，提升人體的抵抗力。菊花腦還有一個功效就是降血壓降血脂，特別對於一些三高人群很適合食用，在降血脂的同時還能起到促進新陳代謝的作用，是一種比較有開發前景的蔬菜。
菊花腦還可以緩解頭暈目眩，用於感冒風熱，發熱頭昏；肝經有熱；目赤多淚，或肝腎陰虛，眼目昏花；肝陽上亢，眩暈頭痛；瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。菊花腦有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈，並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
菊花腦最常見的吃法有兩種，一、將菊花腦清洗乾淨，瀝乾水分、加入食鹽進行醃製幾分鐘，然後擰乾水分待用，將黃瓜切塊倒入醃製好的菊花腦裡，加入蒜末、食鹽、白糖、雞精、食醋等攪拌均勻後便可食用。二、菊花腦蛋湯：將菊花腦用鹽水泡幾分鐘，然後清洗乾淨，瀝乾水分待用，打散兩個雞蛋或鴨蛋待用。鍋里加入適量的清水燒開後，將菊花腦加入鍋裡蓋上鍋蓋，鍋開後將蛋液沿著一個方向攪拌加入攪拌成蛋花為止，大火燒開後加入適量食鹽、芝麻油便可關火食用。
三妹曾經聽婆婆說、關於菊花腦的故事傳說，說岳飛當年在南京牛首山抗擊金兵，因糧草不濟，故採摘野菜，終於發現菊花腦。食後不僅腹中不飢，而且清涼解渴、醒腦怯暑。最終岳飛率軍大敗金兵。還有清朝同治三年，曾國藩率領清兵攻打太平軍，南京（當時稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充飢，發現菊花腦嫩莖葉清香可口，後來便加以引種。 在南京，菊花腦並不是在肥沃的菜田種植，而大多是生長在房前屋後和溝旁路邊，適應性強，人工栽培容易，病蟲害少。
是不是聞到菊花腦的特殊芳香味了，現在是三月中旬，是吃菊花腦最佳季節。菊花腦通常可以長到8～13釐米，就可以開始把菊花腦頭採下來食用了，然後再不斷的萌發出新的嫩莖葉，就這樣一直可以吃到10月份差不多，等菊花腦出現花蕾以後就不適合再吃了。
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