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用什麼材料燜牛腩好？
大家好，我是希媽廚房，我的回答是：如果問用什麼材料燜牛腩，這個材料的範圍就比較廣泛了，可以指燜牛腩要用的配菜，也可以指燜牛腩需要用到的調料，就這個問題，希媽從以下三個方面來回答：
一、燜牛腩用什麼配菜好？
我們常見的燜牛腩，有土豆燜牛腩、胡蘿蔔燜牛腩、西紅柿燜牛腩、蘿蔔燜牛腩等，這些配菜可以單獨和牛腩一起燜，也可以混合一兩種食材一起燜，這幾道菜的做法大同小異，味道也都類似，就是西紅柿燜牛腩，會帶著西紅柿的微酸，選擇這些配菜燜牛腩都是可以的。
二、燜牛腩選擇什麼調料？具體做法是怎樣的？
以土豆和胡蘿蔔燜牛腩為例，希媽介紹一下這道菜的做法，看看這道菜需要用到什麼調料，一起來看看。
【所需食材】：牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個
【所需配料】：料酒1勺、生薑1塊、大蔥一段、食用油適量、白糖半勺、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、乾紅辣椒幾個、生抽、老抽、蠔油適量、熱水適量、食鹽、雞精、香菜
【做法】：
1、把牛腩沖洗乾淨後，放入清水中浸泡半小時左右，泡出裡面的血水，然後逆著牛肉的紋理，切成比大拇指稍微大一點的小塊備用，土豆和胡蘿蔔都去掉外面一層皮，然後切成滾刀塊備用。（--牛腩浸泡出血水，不僅可以去除牛肉的腥味，而且口感會更好，更容易燉軟。）
2、炒鍋中放入可以沒過牛腩的冷水，再放入切好的牛腩，加入1勺料酒、幾塊生薑片，然後把水燒開，等牛腩變色，浮沫盡出，撇掉浮沫，就可以關火，撈出牛腩備用。（--牛肉焯水一定要冷水下鍋，這樣牛肉的肉質不會變緊，否則牛腩難以燉軟爛。）
3、另外起鍋，放入適量食用油，加小半勺白糖，用小火炒至白糖融化，變成焦黃色，炒出糖色，再把焯過水的牛腩倒進去，翻炒牛腩，讓其裹上糖色。（--白糖炒融化時一定要用小火，大火會讓糖色變苦，糖色可以幫助牛肉上色。）
4、加入切好的大蔥、薑片、八角、桂皮、香葉和乾紅辣椒，用鍋鏟翻炒均勻後，加入切好的土豆和胡蘿蔔塊。
5、把所有食材都翻炒均勻後，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油調味並且讓牛肉和配菜都上色，接著加入沒過牛肉的熱水，蓋上鍋蓋，把水燒開後，改中小火慢慢燜，如果有砂鍋慢慢燜最好，沒有的話可以把這些食材全部轉入到高壓鍋中燜30分鐘左右，等湯汁快收干時，再加食鹽和雞精調味，出鍋時夾出裡面燉爛了的大蔥還有八角桂皮，然後放上香菜點綴即可。（--加水燜煮的時候，一定要加熱水，這樣牛肉更容易燜熟、燜軟。）
成品圖：軟爛酥香的牛腩、軟糯的土豆和胡蘿蔔，多種顏色搭配，好看又好吃。
一般用高壓鍋把牛腩壓一下，牛腩還是很容易燜得軟爛好消化的，如果用砂鍋慢慢燜，可以加一些配料進去，讓牛腩燉得更軟，加些什麼呢？
三、燜牛腩更軟爛的小竅門
（1）加山楂片
山楂是酸的大家都知道，而正因為如此，山楂可以軟化牛肉的纖維，讓牛肉燉得更軟，所以，在燜牛腩時，可以丟幾片山楂進去，這樣可以讓牛腩更快燉軟。
（2）加點茶葉
想要牛肉燉得更軟爛，用一塊紗布，包一點茶葉，然後紮起來，放入牛肉中一起燉，牛肉熟得更快，還有著淡淡的茶葉清香。
（3）不要中途加冷水
燉牛肉時，加的是熱水，如果中途需要加水，也一定要加熱水，而不能加冷水，但最好還是一次加夠水，不要中途加水。
以上就是希媽關於用什麼材料燜牛腩好的回答，如果您對我的回答滿意，歡迎點擊關注希媽廚房，感謝您的觀看。
希媽廚房
柱候醬燜牛腩是我喜歡做其中的一個菜,醬香味濃郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鮮牛腩既不用氽水又能保持牛腩鮮味,氽水會把牛腩的鮮煮去了,下面介紹一下做法.
1.配料:牛腩1000克,柱候醬100克,南乳1塊,腐乳1塊,八角3粒,桂皮3克,草果1個,陳皮3克,小茴香3克,甘草3克,生薑50克,蒜米5粒,蠔油、生抽、冰糖、米酒或料酒等適量.配搭食材可以用白羅卜、土豆、腐竹等等,看個人喜歡.
2.將新鮮牛腩切成長條狀,大小根據自己喜歡,然後用水把血水清洗乾淨控幹水份備用.
3.起鍋開火放入幾片姜,直接把牛腩放入鍋裡用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼幹後從鍋邊淋上米酒或料酒,再炒幹水倒出用水洗乾淨血水,可以洗多幾遍用手擠乾淨血水,腥味來源就是這些血水,控幹水份備用.牛腩腥味就靠這步去掉的.
4.起鍋放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味後放入牛腩大火翻炒,迅速鎖住牛腩水份,在鍋邊淋上米酒或料酒,炒香後放入柱候醬、南乳、腐乳、蠔油、生抽再炒5分鐘逼出醬香味,醬香味是由醬料和食材在鍋裡高溫作用下產生的出來的,所以只有不斷翻炒把香味逼出來.
5.炒香後加入開水,要把全部食料浸過面,下冰糖,再把八角桂皮草果陳皮小茴香甘草用紗布袋包好放入鍋中（沒紗布袋就直接放入）,倒入沙鍋小火燜一個小時,高壓鍋冒氣20分鐘.這是參考時間,具體根據你的口感.
6.到時間開蓋把香料袋挑出,如果需要放白羅卜的,就氽水厲再放入煮十分鐘,開始下鹽調味,上面醬料都有鹹味,試過慢慢加.這一個下飯菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.
要求牛腩一定用新鮮的,買牛腩最好有帶筋的好吃,牛腩氽水做法比較方便但會把牛腩本身的鮮香味會去了一部分,做這個菜比較耗費時間,牛腩纖維高也燥熱最好加白羅卜吃.
以上不喜歡的材料可以不放.
蠔鄉美食
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用什麼材料燜牛腩好？
製作牛腩呢，有很多種方法和配料都是可以的，比如使用柱候醬，比如使用白蘿蔔。不過要是說我最喜歡的一種材料用來製作牛腩，我還是喜歡用腐竹。廣東菜叫支竹牛腩。
支竹牛腩的製作方法有兩種，一種是腐竹泡水之後直接和牛腩一起燜煮，另外一種是把腐竹過油炸一下，炸過的腐竹任性更強，經過長時間的燉煮不會被煮爛。我更加喜歡這種炸過的腐竹來和牛腩一起燜煮的做法。
介紹一下我喜歡的【支竹燜牛腩】
支竹牛腩1、炸腐竹，把幹腐竹直接放到油溫200度的油鍋中炸發，腐竹在炸的過程中會變大一些，同時腐竹的上面會起很多小泡，這個過程要注意油溫，不要炸的時間過長，過長的話腐竹會顏色變深，甚至發黑，一旦腐竹發黑就徹底不能使用了。
2、牛腩切成麻將塊，先用清水焯一下，焯掉牛腩中的血水，然後撈出來清洗乾淨備用
3、鍋中放入蔥薑蒜，柱候醬，清水，糖，老抽，胡椒粉，耗油，再放入清洗乾淨的牛腩，一起燜煮。燜煮90分鐘，特別要注意的是燜煮的時候保持鍋中的湯是微微翻滾即可，活太大牛肉反而會約煮越柴。
4、90分鐘到了之後下入炸好的腐竹，然後再燉煮10分鐘，讓腐竹吸收牛腩湯的味道。
5、最後把燉煮好的牛腩腐竹放在容器中就可以上桌使用了，非常美味的一道菜，腐竹吃起來的口感和味道絲毫不亞於牛腩的美味，同時牛腩經過長時間的燉煮早已經肉爛筋香，讓你越吃越停不下來。
牛腩和什麼一起燜煮最好吃，我的建議是使用腐竹，做一道支竹燜牛腩，保證讓你吃起來沒夠。
小秀私廚
想吃點硬菜啊！想吃點夠味的大菜啊！腫麼辦呀，腫麼辦？今天，鄭州新東方烹飪學校美食課堂給夥伴們燜了一鍋牛腩，美美的~
食材：
牛腩 400克、白蘿蔔 700克、幹辣椒 2個、蒜頭 2瓣、八角 1個、香葉 3片、桂皮 1塊、冰糖 20克、生抽 30克、鹽 3克、老抽 7克、、沙茶醬 30克、清水 1000毫升
做法：
1、牛腩切塊放開水裡焯一遍
2、蘿蔔改刀切塊，我喜歡下刀後用力掰開
3、焯好的牛腩倒入鑄鐵鍋中中小火炒幹水分
4、炒的同時可以準備大料
5、在鑄鐵鍋中放入大料，翻炒出香
6、倒入蘿蔔塊
7、放入鹽、生抽、老抽、沙茶醬、冰糖翻炒均勻
8、注入清水後加蓋小火燜煮1.5-2個小時
9、加入切塊的牛大筋翻拌10來下，關火蓋蓋，燜4-5分鐘即可
小貼士：
1.白蘿蔔買的時候要挑實心、重手的；
2.如果沒有牛筋，就加多點牛腩或者直接省略就好；
3.燜的時候要注意水有沒有燒乾，可以試一下牛腩的口感，不夠軟再適量加水燜一會；
4.沒有鑄鐵鍋可以用砂鍋代替，也可以用高壓鍋將牛腩壓30分鐘，再轉普通鍋加蘿蔔燜煮。
青飛颺
美食誘惑牛腩燉腐竹 兩個都是我愛哎腐竹和牛肉
我用的是最簡單的辦法
1、腐竹泡開,剪成節,油鍋先翻炒幾下腐竹,備用。稍微炒一下就好。牛腩肉水煮加生薑、黃酒去腥,煮出血沫,清水洗淨瀝乾
2、高壓鍋內放入生薑大蒜大蔥和料包(我一般都放八角、桂皮、花椒、香葉都是家裡常有的)
3、高壓鍋內放入適量黃酒、加水,水加到沒過肉即可
4、我家用的是高壓鍋電飯煲,所以菜單按牛羊肉健就好了,燉熟要45分鐘。如果是家裡那種老式的壓力鍋,一般就20分鐘大火,小火10分鐘完全夠了
5、肉燉完以後,就把肉盛岀來,裡面的配料扔掉,肉湯到碗裡備用,幹萬不要倒了哦
6、然後就是油鍋放姜蒜,(一般我都會多剝點蒜,炒的時候放3-4顆,一會燉的時候再放幾顆)放肉爆炒,加冰糖,也可以先放冰糖,再放肉,目的就是把肉炒成紅糖色,放生抽、老抽,再加上留好的肉湯。
7、先大火後小火啦,寶寶們會問要燉多久,等到肉汁收幹了就好了,腐竹一定要小火的時候再放哦,不然就爛了
8、最後裝盤,放點蔥花完美!
吃胖的河豚魚
現在是春季了，在春季的時候我們吃一些牛腩是非常不錯的。因為春季人們的味蕾會變得比較清淡，這個時候吃一點味道重一點的牛腩是可以讓人重新激活自己的味道的。下面，我就為大家介紹一下燜牛腩的好材料和好做法。
燜牛腩的好材料
一般來說，我們燜牛腩最好採用花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、香葉這些食材。個人認為，這些食材搭配牛腩是最好的。
燜牛腩的食譜
好了，燜牛腩的食材介紹完了。下面，我們就來介紹一下燜牛腩的好食譜吧。
第一步：先將牛腩用清水洗乾淨並用刀切成大塊。往鍋裡放水並燒熱，等待水煮沸之後放入牛腩塊焯至變色後撈出，用衝白開再衝洗一下，去除表面上的浮沫。
第二步：往油鍋裡涼油放入花椒、八角、香葉等佐料。在油鍋裡爆香後記得要將花椒、八角、香葉撈出丟棄。與此同時，依次放入蔥薑蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。
第三步：放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入牛腩塊翻炒上色均勻後在倒入料酒略炒幾下，同時加入生抽和老抽，再次翻炒均勻。之後加入清水水到肉的位置，繼續煮開後移入高壓鍋內，上氣後等待30分鐘左右關火自然排氣即可。
溫馨小提示
花椒爆香後一定要撈掉，不然我們在品嚐牛腩的時候就會感覺到麻口了。而且，在燜牛腩的過程中我們一定要先將牛腩焯水，之後再清洗乾淨，這樣燜出來的牛腩塊才會沒有雜質，更加彈牙爽口。
韶關那些事兒
咖釐牛腩
牛腩500克，土豆，洋蔥，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙
1、牛肉切塊洗淨，氽燙，過冷水，瀝乾；洋蔥切塊。
2、土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香後盛起備用。
3、燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透後加水蓋過牛肉，煮滾後轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放餘下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最後加入洋蔥即成。
珠海新東方烹飪
你好，很高興能回答你提出的問題。
牛腩是牛腹部上的肉，帶有筋、肉，牛腩肥瘦相間非常適合紅燒、燉煮的菜餚。我們家做牛腩一般有兩種做法。
西紅柿燉牛腩
配料：牛腩、西紅柿、番茄醬、姜、蔥、料酒、植物油、白糖、鹽
做法：1、將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中燙一會兒，取出去皮；
2、牛腩切塊3釐米左右的方塊，番茄切成碎丁，薑切片、蔥切末；
3、鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，牛腩撈出備用；
4、鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均；
5、將牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽，然後加入適量的熱水；
6、大火煮開後，轉小火燉1個小時左右，倒入大塊西紅柿，再燉10分鐘左右，即可出鍋。
豆花燜牛腩
配料：牛腩、烏江豆腐、蒜苗段、辣椒、豆瓣醬、大蒜、姜塊、鹽、味精、雞精、十三香、醬油、蠔油、香菜、鮮湯、料酒各適量
做法：
1、將牛腩切小塊，入沸水中，加料酒焯燙，撈出用冷水衝淨，入油稍煸炒待用；
2、鍋入油燒熱，入姜塊、大蒜炒至出香味，放辣椒、豆瓣醬炒至呈棕黑色，加水燒開，撈出辣椒渣不用，加鹽、十三香、醬油、蠔油調味，放入入煸炒好的牛腩，炒十分鐘左右。倒入高壓鍋內壓5分鐘，關火自然冷卻，開蓋繼續燒熱，放入烏江豆腐，加味精、雞精燒至入味，起鍋裝入保溫砂鍋內，撒蒜苗段即可出鍋裝盤。
西瓜卷卷
牛腩我個人覺得和西紅柿、土豆、白蘿蔔、洋蔥、大蒜葉這些食材比較搭，尤其是西紅柿土豆燉牛腩，我的最愛，西紅柿可以使湯汁變得酸甜，土豆釋放出來的澱粉又能使湯汁變得更加濃稠，燉出來的湯汁醬香濃郁，非常的下飯，而且土豆吸收了所有的精華，吃起來比肉還要好吃，下面就和大家分享一下西紅柿土豆燉牛的做法吧
【準備材料】西紅柿、土豆、牛腩、蔥薑蒜、花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽、白糖、香菜、料酒等
1.牛腩因為腥氣比較重，買回來切塊後放入水中浸泡2小時，泡出裡面的血水；西紅柿土豆切塊備用；
2.切好的牛腩冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，煮出血末後再煮5分鐘，撈出，溫水下清洗乾淨，瀝乾水份待用；
3.油鍋燒熱，將切好的西紅柿連同湯汁一起放入鍋中翻炒，加入番茄醬、白糖中小火慢炒，把西紅柿的湯汁徹底的炒出來，倒入足量水煮開後盛出待用；
4.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入牛腩煸炒，把牛腩上的油脂熬出來，炒至兩面金黃，放入洋蔥，花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉繼續翻炒出香味。
5.加入老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、料酒等翻炒均勻，和事先炒好的番茄湯一起倒入砂鍋中，大火煮開後轉中小火燜煮60分鐘。
6.放入土豆繼續燜煮20分鐘，最後可以來點鹽調味，放點大蒜葉香菜之類的裝飾一下就可以了。
【小貼士】
1.牛腩一定要選擇肥瘦相間的，這樣口感才會好。
2.蔥的話建議選擇用大蔥，這樣子味道更香，效果更好。
3.如果不喜歡吃西紅柿土豆牛腩的話，也可以放白蘿蔔，放之前把白蘿蔔先用水焯一遍去除澀味，然後也是最後20分鐘的時候再放進去煮。
以上就是我認為番茄牛腩最好吃的做法了，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還可以的話，還請幫忙關注轉發評論，點贊收藏一下，你的鼓勵將是我前進的動力，謝謝！
吳阿南
你好，我是悠悠。牛腩即牛腹部的五花肉，口感爽滑有嚼勁，可按個人口味做成番茄燜牛腩、土豆燜牛腩或紅燜牛腩等等，而我家鄉的通常做法是用柱候醬燜牛腩，輔以水潤清甜的白蘿蔔，醬香味濃郁，是很好的下飯菜，值得一試！
另外，不同部位的牛腩口感是有差別的，所以燜煮前選擇合適的牛腩（可參考文末說明），再配以得當的烹調方法，才成就一鍋美味的燜牛腩。現在來看看做法吧。
－柱候醬燜牛腩－
【材料】
主料：牛腩、白蘿蔔
配料：紅蔥頭、薑片、蒜頭、花椒粒、八角、桂皮；鹽、冰糖、柱候醬、蠔油、料酒
【製作步驟】
▼1．處理食材：將牛腩洗淨切大塊些（因煮後會縮水）；白蘿蔔洗淨切滾刀塊。
▼2．焯水去味：鍋裡放入牛腩+2塊薑片+2大勺料酒，注入適量清水煮開，煮約2分鐘撈起洗淨表面浮沫。另起鍋燒開水，把白蘿蔔放下去煮2分鐘去掉澀味，撈起瀝乾水備用。
▼3．開始燜牛腩：起鍋燒油，將料頭放下去爆香，接著放入牛腩翻炒，加點料酒熗鍋增香，之後加入鹽、冰糖、柱候醬、蠔油調味，再注入開水沒過牛腩，大火煮開後轉小火燜煮1~1.5小時至牛腩變綿軟。
▼4．下白蘿蔔收汁：在最後15分鐘倒入白蘿蔔燜煮，至白蘿蔔變綿軟，大火收汁即可。
【乾貨總結】
▼1．若不喜歡大料味道，可以不加八角桂皮，淨姜蔥蒜及柱候醬燜煮的牛腩也很美味。
▼2．柱候醬是什麼？‘柱候’其實是一個人名，相傳柱候醬是由廣東佛山廚師樑柱侯於清嘉慶年間所創制，現於各大超市有售。其味道鮮甜，豉（chǐ）香味濃郁，可以用作蘸醬或燜菜，如柱候醬燜雞鴨鵝、魚牛豬肉等等。
▼3．關於牛腩的種類，在我們當地市場常見有3種：坑腩、爽腩、挽手腩。三者口感區別如下，可按需選擇：
①坑腩：是將牛肋骨取走之後形成的坑紋的牛腩肉，面積最大，牛味最濃，是最常見及常用的腩位。坑腩肉多筋少，吃起來有些嚼勁。
②爽腩：是牛肚皮的腩位，面積較小，因其形狀似蝴蝶所以又叫蝴蝶腩或崩沙腩。爽腩筋多肉少，但口感爽滑不發硬，價格比坑腩貴些。
③挽手腩：因宰牛分肉時需拎住牛肚皮來切肉，所以拎住那塊腩位就叫挽手腩。挽手腩口感像豬腩肉，一層一層很有嚼勁。
