武夷巖茶大紅袍

01.

烏龍茶中之極品：

“武夷巖茶” 中國傳統名茶，屬於半發酵的烏龍茶。來自於福建省武夷山脈北段東南麓，面積達70平方公里。

“武夷巖茶” 茶樹因生長在巖縫之中而得名。“武夷巖茶” 的製作工藝介於綠茶與紅茶之間，因此具有，綠茶之清香，紅茶之甘醇，是我國烏龍茶中之極品。

武夷巖茶

02.

製作工藝將一個 “火” 字玩到極致：

“武夷巖茶” 在製作工藝中，比其它半發酵的烏龍茶，增加了一道特殊的工藝 “焙火”。

在 “武夷巖茶” 的傳統制作工藝中，除了做青以外，“焙火” 工藝是最為關鍵，技術性最強，決定最終品質的關鍵點。

“武夷巖茶” 在製作工藝上，最神奇玄妙之處也在這個 “火” 字上，並在這個 “火” 字上，做足了功課，把它發揮到了極致，真可謂是：絕無僅有，舉世無雙。

❶ 福建武夷烏龍茶特點：

追求從色，香，味，形，全面體現 “武夷巖茶” 的品質。傳統的製作方法採用 “深發酵，重焙火” 的工藝製作，如：巖茶之王 “大紅袍”。現如今，“武夷巖茶” 因火工不同，也有多種不同種類。

巖骨花香，活甘清香，甘醇鮮滑，獨特巖韻等方面。

❷ 臺灣烏龍茶特點：

追求 “清新鮮爽” 的口感滋味，採用 “輕發酵，輕焙火” 的工藝製作。如：臺灣名茶

“凍頂烏龍”。

❸ 福建安溪烏龍茶特點：

追求 “花香果香” 的口感滋味，採用 “深發酵，低焙火” 的工藝製作。如：我國名茶 “安溪鐵觀音”。

武夷巖茶

03.

“武夷巖茶”的“ 焙火 ”工藝，重味求香，及其複雜講究：

“焙火” 工藝的主要作用：

固定外形條索，制止繼續發酵，穩定香氣，調和湯色，去除雜味，防止黴變，益於久存。

如雕琢藝術品般精細製茶：

❶ “焙火” 需隨天氣變化，氣候條件的不同而隨時調整：

當一年四季春夏秋冬氣候變化時；當晴天與陰天；當高溫與低溫；當潮溼與乾燥；當雨天與霧天；等氣候變化時，都需要根據實際情況，進行實時調整。如：火溫的控制，火候的把握，焙籠翻動次數，茶葉吃火時間，含水率，保持活性等。若沒有長期積累豐富的焙茶經驗，是做不出最完美的火工。

❷ “焙火” 需隨原料山場品種的不同而隨時調整：

如：正巖茶與外山茶；肉桂水仙與名叢；坑澗茶與崗頂茶；這些不同的品種及原料，都需要根據各自特點，採用不同的 “焙火” 工藝參數。若沒有經歷過各種不同的山場與品種，不足以談焙火工夫。

武夷巖茶

❸ “焙火” 講究 “ 足而不露，文火慢焙 ”：

製造文火：

在傳統的 “焙火” 工藝中，需先將炭火燒旺，燒透，打碎，以寶塔狀堆放，再採用細灰厚蓋，將其掩埋起來，讓其由明火轉為闇火不露火苗，並同時還須保持足夠的火力及溫度，火力還要平和均勻，能滿足 “焙火” 所需的溫度，這樣才是 “足而不露” 的文火。

慢焙：

在 “焙火” 過程中，根據茶葉變化的情況，需要保持足夠的細心耐心。做到：不間斷的看護，實時調整，不停地翻動，隨時測試溫度等等，只有把每一個細微的環節，都做到恰如其分，才能焙出最好的 “武夷巖茶” 來。

不間斷 “焙火”，讓茶葉吃夠火，吃透火，方能顯出英雄本色：

“焙火” 期間不分晝夜，連續作業：

木炭形成文火後，在連續燃燒中，保持了一個較為穩定的燃燒狀態。這時茶葉 “焙火” 的效率最高，品質最佳。因此，這期間是不分晝夜，連續工作的。

武夷巖茶

❹ 讓茶葉吃飽火，吃透火，將火工做透做足：

要想得到武夷巖茶 “活甘清香” 的頂級品質，必須要做足做夠火工。首先要讓茶葉 “吃飽火”，接下來最關鍵的是 “吃透火”。只有在即 “吃飽又吃透” 的火工下， “武夷巖茶” 才能把最完美的品質全部的呈現出來。

❺ 鳳凰涅槃，好茶要等：

明末清初文學家、篆刻家、收藏家、周亮工在《閩茶曲》中關於 “武夷巖茶” 有曰：

“雨前雖好但嫌新，火氣難除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。

要想品到最完美的 “武夷巖茶” ，在製作完成後，還需要靜下心來耐心等待。等待它慢慢的退掉火氣，等待它 “活甘清香” 的到來，等待它的 “鳳凰涅槃，浴火重生”。

武夷巖茶

04.

“武夷巖茶” 的沖泡：

❶ 備具：

首選白瓷蓋碗，其次紫砂壺。

❷ 溫杯潔具：

用100℃的沸水將茶具全部衝淋一遍。起到：消毒殺菌，祛除異味，提高杯溫的作用。

❸ 水質：

以軟水，中性水為佳。首選：山泉水，純淨水；其次礦泉水。

❹ 投茶量：

以1:50的茶水基礎比例為參考，再根據茶葉：老嫩粗細程度，個人喜好，茶具大小，人數多少，等因素平衡後確定。一般情況下，投至茶具容積的1/3處即可。

❺ 沖泡水溫：以100℃沸水沖泡為最佳，以起到：

● 通過高溫，充分溶解茶葉內的有效物質而淅出；

● 通過高溫激發香氣；

● 通過高溫充分體現茶葉的醇厚度。

武夷巖茶

❻ 醒茶潤茶：

注入100℃的沸水至蓋碗三分之一處，停留片刻後，迅速倒去。

❼ 沖泡流程 ：

醒茶潤茶後→再次注入100℃沸水→刮沫淋壺→出湯→分杯→品茶。

❽ 沖泡關鍵點：

採用 “高衝低斟”手法沖泡；出湯使 “茶水分離”，品飲時 “茶湯熱飲”。

❾ 沖泡技巧：

注水：採用 “高衝注水” 的手法沖泡。

刮沫：第一泡沖水之後需刮沫，讓茶葉的香氣散發更充分，第二泡開始不需再刮沫。

出湯：

武夷巖茶大紅袍

05.

最後回顧一下：

❶ 武夷巖茶，烏龍茶中的極品。岩石縫隙處求生存，卻帶來了意外驚喜。

❷ 武夷巖茶，製作工藝與眾烏龍茶不同，增加一道 “焙火”，使其：鳳凰涅槃，浴火重生。

❸ 武夷巖茶品質：活甘清香、巖骨花香、甘醇鮮滑、獨特巖韻。

❹ 武夷巖茶，製作工藝講究複雜，技術性最強。

武夷巖茶

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