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本期美食菜谱：清蒸甲鱼
口味：咸鲜香滑
原料甲鱼1个，肥膘肉50克，火腿15克，香菇10克。
调料姜块15克，大葱10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉少许，绍酒、水淀粉各2小匙，上汤100克。
营养提示
甲鱼可以滋阴养血，补虚益损，搭配有滋阴补肾，生发乌须功效的火腿和香菇等蒸制成菜食用，可以促进生长，预防衰老，对处于更年期的妇女，可以起到补中益气，养血安神的效果。
准备工作
1火腿刷洗干净，放入蒸锅内蒸熟，取出晾凉，切成细丝。
2香菇用温水浸泡至软，洗净、去蒂，攥干水分，切成细丝。
3大葱去根和老叶，洗净，切成小段；姜块去皮、洗净，切成细丝。
4肥膘肉洗净，入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，切成小丁。
甲鱼的处理……
5甲鱼宰杀，沿甲鱼壳切开，去除内脏，用清水浸泡并洗净。
6放入沸水锅内焯烫一下，捞出刮去黑膜，洗净，擦干水分。
7取大盘1个，用葱段垫底，把甲鱼内外抹上精盐，放在葱段上。
8壳上放入姜丝，摆上香菇丝和火腿丝，再撒上肥膘肉丁。
制作步骤
9放入蒸笼中，用旺火沸水蒸约1小时至熟，取出。
10放入另一个盘内，滗入蒸甲鱼的原汁。
11锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸、勾芡，浇在甲鱼上。
烹饪笔记
！食材选用的必须是鲜活的甲鱼，而已死的甲鱼会产生多量的组氨成分，人食用后会引起虚脱、休克等中毒症状，因此不宜食用死甲鱼，尤其是用清蒸的方法加工的甲鱼，必须鲜活。
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