炒鍋
草菇 1杯
黑木耳 2片
洋蔥 1/4顆
紅椒 1根
蒜頭 2顆
青江菜 2根
綠豆芽 1杯
米酒 1大匙
蠔油 1大匙
魚露 2大匙
捲心菜 3片
胡蘿蔔 3片
【1】切草菇
將草菇對半切開。
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用的是罐頭草菇，
新鮮草菇會更好，但是會比較難買。
【2】切捲心菜
將捲心菜切塊。
【3】切洋蔥
將洋蔥切條備用。
【4】切青江菜
青江菜去頭洗乾淨後將每一瓣菜葉對切。
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用38℃左右的溫水洗蔬菜後冰鎮可使蔬菜恢復活力。
【5】切蒜
將大蒜切成蒜片。
【6】切紅椒
將紅椒斜切成段。
【7】熱油
在鍋中放入稍多的油燒熱。
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炒蔬菜時如果油溫太低、油太少，
蔬菜炒不透就容易出水，
炒蔬菜時要油多一點，並且油溫高一點。
【8】炒蒜和洋蔥
將蒜片和洋蔥倒入油鍋中炒香。
【9】炒紅椒和木耳
將紅椒段和木耳倒入鍋中翻炒。
【10】炒青菜
將捲心菜和青江菜倒入鍋中翻炒。
【11】炒豆芽和草菇
將綠豆芽和草菇倒入鍋中翻炒。
【12】加入調料
加入適量米酒和蠔油翻炒。
【13】蓋鍋蓋
將鍋蓋蓋上，提高鍋內溫度。
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因為食材很多，家庭用的灶臺火沒有餐館的大，
為了提高鍋內溫度使菜快速熟成，
可蓋上蓋子燜一小會兒。
【14】調味
加入鹽和魚露做最後的調味，翻炒之後即可出盤。魚露的加入增加了這道菜的泰國風味。
師父說炒青菜是中國人最大的發明，對這一點我深信不疑。這道泰式炒青菜，跟中式的炒青菜很類似，但卻又不一樣。草菇、捲心菜、青江菜在大火、熱油的烹調下保持了清脆的口感。魚露和蠔油的加入給了這道菜不一樣的鹹甜口感，彰顯了泰式料理的特色。相信這道菜一定會讓你對炒蔬菜有新的認識，還能幫助你快速把冰箱裡的蔬菜通通清理完，趕快試試吧！
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泰式炒青菜：“我長這個樣子！”
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