鍋，是廚房裡必備的，它的作用可不是一般的大，對於廚師來說，就是拿著一口鍋走遍天下的，當然，現代的年輕人對於鍋這玩意真的是瞭解太少了，畢竟一日的餐食不是靠點外賣解決就是父母給你弄好，回家直接吃現成的就好，所以根本不用接觸鍋這玩意，相信大多數人應該都不知道鍋是有使用壽命的吧，不懂的人，把鍋買回來就直接用，這其實是不對的，剛買回來的鍋，先別急著用，大廚教你開鍋，不粘鍋不生鏽，真實用！
第一：磨邊緣
將鍋買回家後，首先要做的就是打磨其邊緣，因為新鍋的邊緣是十分鋒利的，我們得用磨刀石將其邊緣進行打磨，將鍋邊磨平至圓潤。
第二：清洗
其實剛買回來的新鍋是有一層防護油的，是咱看不見的，所以我們得將其完全清洗掉，倒入洗潔精和清水，用鍋痧不斷地將其擦洗，直到將這層防護油清洗掉。
第三：乾燒
清洗完之後，我們就來將鍋架上燃起爐上面進行大火乾燒，將表面的塗層都燒掉，這時候要不停地晃動，使鍋受熱均勻，大約持續10分鐘左右，待鍋燒至成鐵藍色後就說明可以了。
第四：潤鍋
這是最後一步，也是最關鍵的一步，待鐵鍋燒好冷卻後，我們再次將它清洗一遍，然後再架上爐子，等鍋裡的水分燒乾後便往鍋裡倒入些許食用油，然後晃動鐵鍋，使得鍋的每個部位都均勻的抹上油，待鍋中的油燒成黑色時，就說明鍋已經開好了，這時候將油倒掉並將其清洗乾淨就完事了。
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