食在小厨
哈喽，你的这个问题问得有一套，基本属于“一网打尽”的路子。保守地说，茄子的做法应该有上百种了，各大菜系都有几道以茄子为食材的菜品，而且我觉得都挺好吃的。
说到“好吃的做法”，真心认为茄子只要做好了怎么都好吃，不过换个角度说，重口难调，每个人对于“好吃”的标准与理解都或会不同，所以说，好吃不好吃的也只有吃了才能说。
那么我来贡献一道我认为好吃的茄子的食谱吧。有兴趣可以试着做一下，好吃不好吃，您说了算。
浓汁酱烧茄夹
主食材：长茄子2条 猪肉馅200克
配料：姜、蒜、香葱适量，老干妈豆豉酱3汤匙
调味料：料酒20克、盐10克、鸡粉5克、老抽5克、生抽10克、白糖5克、生粉20克
制作方法：
1、长茄子整条洗净，不用去皮，对开为二，备用。
2、斜刀将长茄子切出若干个弧形刀口，以便可以将肉馅填进去，备用。
3、姜去皮，切姜末；香葱切葱花，备用。
4、将肉馅放入大碗中，加入姜末、葱花，搅拌均匀，放入料酒10克、盐、鸡粉、生粉5克，搅拌并摔打上劲儿，期间可以适当加一点水，直至肉馅撑胶状即可。通俗地说，就是可以炸丸子的状态。
5、将茄子的弧形刀口出抹上一点生粉，然后把肉馅分别填进去，注意，要填紧实，填好后肉馅上可以再抹一点生粉，备用。
6、炒锅刷净，烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将茄子小心地放入，小火煎熟、煎透，注意馅料不要撒开，煎好后捞出备用。
7、炒锅刷净，倒入植物油，油温7成热时，放入蒜末、姜末，煸香，放入老干妈豆豉酱，烹料酒继续煸香，将煎好的茄子放入，同时加入适量的水，水以末过茄子为宜，开大火。
8、当锅内汤汁略干时，放入白糖，尝一下咸淡，若觉得可以，将茄子捞出装盘。
9、锅内的汤汁用水淀粉勾煲芡，淋在茄子上，撒上些许香葱花，此菜即可上桌。
小贴士：
这道菜借鉴了炸茄盒的做法，但我们是整条茄子一起炸，所以会略有难度，烹制中切不可将馅料散落出来。如果你是第一次做，也可以将茄子切成单独的茄夹哈。只不过整条的看起来更美观。
煎炸茄子的时候，因茄子非常“吃油”，所以可以在煎炸之前将其放入微波炉中大火微3分钟取出再煎。
胡元骏的美食空间
我和我爸都是茄子控，推荐两道最近我家常吃的茄子的做法：
蒜蓉凉拌茄子：
长茄子1根，香菜适量，大蒜半头，香葱1小棵，花椒适量，香醋1大勺，盐1小勺，白糖适量，香油1勺，花生油1勺。
做法：
1. 茄子洗净切成10cm左右的段，水开后上蒸锅蒸8分钟左右。等茄子蒸到可以用筷子轻松插透后关火（家里有微波炉的话直接用微波炉叮更快捷省事），室温晾凉后撕成粗细均匀的条。
2. 用小奶锅将花生油和香油烧热，下花椒粒小火炸出香味后捞出丢弃，如果喜欢香菜或者葱的味道的花可以在炸花椒的时候将葱丝香菜放进油里同炸，要的就是这些香料的香气。
3. 大蒜剁成末，香菜香葱洗净切1cm左右的段，码放在撕好的茄条上，趁热将烧好的热油浇在蒜末上，然后调入香醋、白糖和盐，拌匀即可开吃。
酱香肉末炒茄子：
长茄子1根，五花肉100g，葱白1小段，大蒜半头，姜1小块，盐，酱油，，甜面酱1勺，陈醋1勺，花生油。
1. 茄子洗净后切成细长条，放进大一点的料理盆里撒上盐，抓匀腌制半小时。这么处理是为了让茄子出水，可以去除茄子的生气味，也可以让茄子在炒制的时候少吸油。半小时后将茄条用清水冲洗干净后攥干水分。
2. 五花肉冲洗干净后去皮切成小丁，葱葱姜蒜剁成末，甜面酱加一点水调匀备用。
3. 炒锅内放适量花生油，下五花肉快速煸炒至肉丁变色，然后下葱姜蒜末，调入盐和酱油继续煸炒至肉丁上色。
4. 下处理过的茄条，翻炒均匀后调入甜面酱汁，小火焖至茄子软烂入味，出锅前转大火收一下汁，同时点一点陈醋提香解腻。
暖暖尚
糖醋茄子是一道下饭菜，可以说是人间美味，特别是女孩子爱吃，堪称素食中的精品菜肴。
这道菜看似简单，其实并不好做，如果没有经验很难做出这道菜的真谛。这道菜必须做到外脆里嫩，酸甜可口，不油不腻，色香味形俱佳。
下面我来分享一下我做糖醋脆皮茄子的方法步骤，希望爱美食的宝宝们能够喜欢！
需要的食材；
茄子500克、生粉100克、鸡蛋1个。植物油、盐、耗油、白糖，香醋，番茄酱各适量。 
做法步骤；
1、茄子洗干净刮去表皮，用刀切成滚刀块儿或条状。
2、把切好的茄子放入容器内，撒一小勺盐搅拌均匀，然后腌制10分钟左右。
3、腌制好的茄子去除水份，用手轻轻挤捏让茄子里面的水分慢慢流出，然后放入容器内备用！
4、拿一个小碗放入适量生粉，打入一个鸡蛋，加少许清水，调成稀稠适中的面糊。
5、把去除水分的茄子放入面糊中搅拌均匀，让每块儿茄子都沾满面糊。
6、锅上火，倒入适量植物油，待锅中油烧至六七成热的时候，把沾满糊的茄子迅速依次放入油锅里炸。
7、茄子炸至金黄色捞出，待油温再次升高至八、九成热时，迅速放入捞出的茄子，复炸至外脆里嫩捞出放入容器内备用。
8、炒锅上火留底油，油热时放入蒜沫，葱花爆香，加入适量清水，一勺醋，一勺番茄酱，一勺耗油，三勺白糖，一点盐，调成糖醋汁，小火加热。
9、待锅中料汁冒泡时，放入炸好的茄子翻炒均匀，让每一块儿茄子均匀裹满料汁出锅即可。
酸甜可口，香喷喷，美滋滋的糖醋脆皮茄子就做好了。 美食享天下
我整理了我所收藏的美食茄子篇，多种做法，总有一款适合你，哈哈！
（记得收藏图片，周末在家学学）
怎么吃都不够糖醋茄子，酸甜可口下饭神器！
经典美味家常菜——鱼香茄子 .
简简单单的一道小炒茄丁，却可以一菜两吃。蒸了米饭就是一道下饭菜，买了面条，立马变身百吃不腻的茄丁面。食材却只用到了茄子和肉末！
茄子拌蒜！一道美味下饭菜，步骤简单易学，美味可口 .
鱼香茄子煲、厨房菜鸟快收，家里来客就可以露一手了！
家常红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，配米饭吃极其适合。
一年四季，不同季节不同做法（本篇文章由人人车赞助发布）
是小精灵王木木呀
茄子少油也能倍儿下饭，手把手教你做极简家常美味毛豆炒茄子
现在正是新鲜毛豆开始上市的时候，每一个颗粒饱满的豆儿中都富含着营养。我家最喜欢在毛豆上市的时候经常购买一些食用。除了它的基本款水煮毛豆外，还喜欢煮熟后加到菜中一起烹炒。茄子炒毛豆就是我家餐桌上经常出现的一道家常小炒，主食材是茄子和新鲜毛豆，只需要简简单单的调料就是一道好吃的下饭菜。茄子软软嫩嫩的，搭配上青翠饱满的毛豆，看着就特别的有食欲。
茄子炒毛豆真正炒起来特别简单，但是最耗时又费力的就是剥毛豆皮，毛豆的豆荚偏硬不如豌豆好剥，以前在做这道菜的时候，不仅仅要用很长的时间来剥豆子，而且经常是剥完之后会出现大拇指的指甲盖和肉受伤的情况。也许有人会说，市场有剥好的毛豆米在卖呀！说实话我从来不买现成剥好的毛豆，一是有人工成本在里面，价格会贵不少，而且从心里上来讲，还是自己剥的更放心卫生，所以即使是现剥毛豆会麻烦，我也一直坚持着自己来处理。后来我从水煮毛豆的制作过程中得到灵感。反正剥好的毛豆米也要用水煮熟后再炒，那么我们就不如也先连着毛豆皮一起先煮熟，这样再剥起来就像吃水煮毛豆一样相当的简单，甚至在煮的过程中有的豆荚就会自己张开，这样再剥起来省事很多。自从有了这个好办法，我家吃毛豆的频率就更高了。茄子在挑选的时候一定要买表面光滑而富有弹性的，而且新鲜的茄子看着就是带着光亮。茄子很吸油这是我们都知道的，但是我们在做茄子炒毛豆的时候不需要额外的多加油，只需要和平时炒菜一样的油量就可以，茄子下锅后就放盐，这样可以很快把茄子中的水分炒出来，茄子就不会是干干的需要用油去滋润它了。而且少放油也是身体健康所必需的。
制作方法：
材料：茄子、毛豆、蒜、八角、食用油、盐、香油
步骤：
1、 毛豆洗净后在开水锅中煮7、8分钟后捞出剥出毛豆米。
2、 茄子洗净去蒂带皮切成丁，蒜切片。
3、 锅中油热放入一个八角和蒜片炒香后放入茄丁和盐翻炒，放过盐后茄子很容易出些汤水，这样再炒，茄子会很润，所以不必多放油。
4、 茄子炒至变色成熟后放入毛豆米继续翻炒，尝下味道如果偏淡就再适量放些盐，出锅前撒些蒜末淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】毛豆连皮一起煮熟再剥皮特别容易而且节省时间。炒茄子不要用铁锅防止茄子变黑。炒茄子放一个八角很提味，出锅前撒些蒜末提香。
小薇的小食光
用料：长青椒、茄子、猪肉、醋、蚝油、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱。
第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短条（大概拇指的长度，切的时候比比看，小心切到手），猪肉剁成末，葱姜蒜都切成末。
第二步：将茄子用淀粉裹一裹，锅里加多点油烧热，茄子下锅炸，为了让茄子不变形变塌，一定要多加些油。炸好捞起沥干油备用。
第三步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。
第四步：炒肉末，刚刚炸茄子的油留一点炒肉末，炒到肉末变色即可，立即把青椒圈倒进去，炒熟；葱姜蒜倒进去，炒熟。
第五步：等青椒也炒好了，再把沥干油的茄子倒进去，烩一烩，加点儿醋，再加点儿蚝油，加点儿豆瓣酱，炒均匀。
第六步：最后倒半碗水进去，焖一会，水干就可以出锅了。出锅前撒点小葱香菜调色哦！
小贴士：不喜欢猪肉的口感，可以在炒肉末之前先把肉末腌制一会儿，（在上一篇文章中也有写到，肉末放到碗里，加点淀粉，一点醋，一点盐，一点料酒，一点生抽，抓匀腌制十五分钟左右）
芒果美食
茄子的做法有很多种，今天给大家分享的是，红烧茄盒。从小在农村长大的我，小时候母亲总是在自己院子里，种上各种各样的菜，这样就可以省去买菜的钱，母亲做菜总是花样百出，当我们姊妹几个吃烦一样菜的时候，母亲就换一种方式做同一种菜，给我们不一样的惊喜，红烧茄盒是现代餐桌上的一道美味，那个年代家里很少吃肉，母亲就在茄盒里面加入土豆泥，虽然现在条件好了，家家户户都能吃的起肉，但还是最怀念童年的味道。其实特别简单，我们一块儿来看看吧。
第一步:把五花肉打成泥，加入盐、料酒，鸡精、蛋清，小葱顺着一个方向搅拌。
第二步:把茄子切开，中间两个不切断，这样一个切盒就做好了。
第三步:每个茄盒中填入肉馅
第四步:面粉中加入适量水，加入一个鸡蛋和适量的盐，搅拌成糊状，放入茄盒。
第五步:油温七成热时下锅炸
第六步:油锅烧热，加入番茄酱，盐、糖调味
第七步:锅里下入茄盒翻炒后装盘
涟漪无数296
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
妖夜行摄食光
毫无疑问，肉末茄子！
以前我从来不吃茄子，不管什么做法都没吃过，觉得茄子有苦味，像中药。
直到我在南昌吃了肉末茄子（那边饭店几乎都是这种做法），一下子把我对茄子的观感完全改观，从此以后，对茄子这种蔬菜再也不排斥了。
肉末茄子做法多种，但最好吃的是这种，线茄子切成连成一起的，码盘，上面浇上勾芡的肉汁，茄子特别软嫩，里面的肉末也非常好吃下饭。
但是，我不会做，因为不会这种切法。
乐食真选
烧烤茄子
1.茄子洗净沥水备用
2.将辣椒面、孜然、白胡椒粉、食盐、白芝麻混合成调味粉
3.大蒜切末，茄子切开，划十字刀
4.均匀的摆放在烤盘中烤箱预热200度，先刷一层海鲜酱油，再刷一层玉米油，烤制5-7分钟
5.刷上玉米油，刷上调味粉，撒上蒜末，烤制5-8分钟
6.香菜切末，小辣椒切好，再刷一层酱油和调味粉，烤制5-7分钟，撒上香菜末和辣椒圈再烤制3-5分钟即可
茄盒
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。
将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。
把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。
呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
地三鲜
油焖茄子
2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。
3.将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下
4、烧开后，盖好炒锅，转入小火、焖煮约1分钟
酱茄子
茄子 色拉油(大豆油也行) 酱油 大蒜(切成片)
油要大些.
