用户7325958709537
新加坡淋面制作方法具体如下：细鸡蛋面放入沸水中煮熟，捞起沥干盛 盘；将虾去头留尾并剥除虾壳，以沸水汆 烫后捞起沥干备用。将鸡蛋打散成蛋液，放入烧热的油锅中煎 成薄蛋皮，盛起并切丝备用。淀粉、水调匀成水淀粉备用。
热油锅，以小火爆香葱丝，转中火，加入 汆烫过的虾、叉烧肉丝及香菇丝快炒数 下，再加入高汤、蚝油、酱油、白糖、白 胡椒粉以大火煮沸；加入豆芽略炒并以水 淀粉勾芡，起锅前滴入香油拌匀，淋在沥 干的面上，撒上鸡蛋丝及香菜即可。
无聊大佬滴滴卡
淋面是甜品中的一种装饰：蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，它会自然形成亮亮的涂层，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。
常见淋面:
巧克力淋面
回味口中浓郁的味道让你满足和陶醉，
巧克力的浓情蜜意，丝丝萦绕在你的心中。
配方：
水 150克
幼砂糖 300克
葡萄糖浆 300克
炼乳 200克
吉利丁溶液 120克
（吉利丁片20克+水100克）
考维曲黑巧克力 300克
制作过程：
1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。
2.加入吉利丁溶液。
3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。
在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。
豹纹星空淋面
最炫最神奇的豹纹淋面，
展现着她的婀娜多姿，魅力十足
可可淋面
配方：
水 135克
淡奶油 250克
糖 300克
转化糖 40 克
葡萄糖浆 125 克
可可粉 95 克
吉利丁 17 克
橄榄油 20 克
制作过程：
1.将水、淡奶油、糖、转化糖、葡萄糖混合加热煮沸关火。
2.加入可可粉搅拌均匀，继续煮至103度。
3.加入橄榄油混合。
4.加入融化好的吉利丁，用搅拌器搅拌均匀（无气泡）。
5.在表面覆上保鲜膜，放置冷却，使用温度为35—40度。
无色淋面
配方：
水 300克
幼砂糖 450克
NH果胶粉10克
幼砂糖 50克
葡萄糖浆 175克
吉利丁溶液120克
（吉利丁片20克+水100克）
制作过程：
1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。
2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。
3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。
淋面小贴士
1.淋面之前要注意和准备什么?
在淋面之前，首先保证慕斯必须冻得够硬，表面也必须平整，可用刮刀将周围多余冰渣处理干净。准备：火枪或热毛巾、网架、刮刀
2.淋面的浓稠度对蛋糕外形有影响吗?
淋面时的温度最好控制在30℃~35℃之间，具体使用的温度还是根据产品调整。一般情况下，淋面在做完之后是要在冷藏冰箱中静置一夜，第二天取出之后可以放置在热水中加热到使用温度。如果不是立刻使用，可以放置在40℃左右的热水中保持恒温。也可以用微波炉加热至使用的温度，然后拌匀、轻震出气泡就可以立刻使用。
3.判断淋面状态有什么技巧?
用勺背蘸取淋面酱，观察覆盖状态，如果覆盖效果好则表示此时正是淋面的最佳状态，并记录此状态的温度，下次使用时隔水加热至此温度即可直接使用了。如果过于流淌，勺子上只有薄薄的一层，则表示温度偏高，需要继续降温。如果过于浓稠，则表示温度太低了。
4.淋面是否能重复使用?
没有一次用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冰箱冷藏储存(储存温度3℃~8℃)，一个月之内都可以随时取出，隔水加热到适宜的温度继续使用。
5.哪些方式可以去除淋面中的小气泡?
在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。
在淋面制作完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行消泡。
要注意的是，在消泡的过程中，手持料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用手持料理棒进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
6淋面中一定要加入吉利丁吗?有没有什么替代材料?
通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的。因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说是比较普遍的。在使用不同凝固剂的时候，要根据这些凝固剂的凝固力来适当减少或增加，不能不修改用量，不然做出来的淋面会很Q或者是很稀都是不能使用的。
7.淋面的浓稠度要如何控制?
淋面的浓稠度一定要控制好，不可以太稠或太稀，太稠会导致淋面后流动性差，表皮过厚，不易于抹平;太稀会导致流动性强，不易于停留在慕斯表面。
贪图幸福D小女人
淋面主要是流行于马来西亚华人区，属于甜品中的一种装饰。
红色淋面配方:
水:75克
糖粉:150克
甜炼乳:100克
吉利丁片:10克
白巧克力:150克
宝石红色素:4克
葡萄糖浆:150克
芒果淋面配方:
吉利丁片:9克
细砂糖:50克
芒果泥:100克（过滤）
液态无色葡萄糖浆:100克
柠檬黄食用色素:2滴
白巧克力:100克（切碎）
淡奶油:70克（液态）
白色巧克力淋面配方:
白巧克力:300克
白色色粉:2克
透明糖浆（30°）:170克
淡奶油:115克
牛奶:115克
吉利丁片:7克
老友记家常
其实大家都知道，一般的淋面都是巧克力制作的，
下面介绍一种用可可粉制作的方法：
配方部分：
糖…………………………240g
水…………………………80g
可可粉……………………80g
淡奶油……………………160g
吉利丁粉…………………14g
水（泡吉利丁粉）…………70g
1. 吉利丁粉泡水中，混合均匀，备用；
2. 可可粉过筛，避免结块；
3. 糖和水倒入锅中，煮至103℃；
4. 分次加入过筛后的可可粉，混合均匀，继续用中火煮1~2min，不断搅拌；
5. 在另一个锅中加热奶油，开始沸腾时加入吉利丁混合物，搅拌至完全融化；
6. 将奶油混合物倒入可可混合物中，煮沸后小火继续煮1min；
7. 离火后倒入量杯，用均质机均质乳化均匀，保鲜膜贴面，冷藏一夜；
8. 使用前加热至30℃；
三分酱油两分醋
首先很高兴能回答到您的问题。
淋面，是烘焙中的一种装饰。蛋糕做好后，可以用做出的自己喜欢的淋面淋到蛋糕表面，做出美丽大方亮亮的涂层，美观也能保护蛋糕不会变硬。所以，有了好的淋面您就能做出好吃又养眼的蛋糕美食。
要想做出钟意的淋面，原料很关键。做淋面是都需要哪些原材料呢，每个人的喜好不同，做淋面时选取的原材料也不同。在这里我推荐一下大家普遍都很喜欢的巧克力淋面的原材料：纯牛奶、蛋黄、淡奶油、可可粉、细砂糖、巧克力酱。原材料具体的比例是：淡奶油125克、纯牛奶125克、蛋黄液60克（约2个）、可可粉20克、细砂糖40克。
我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
优优美食酱
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