茄子是一種非常普通的蔬菜，全國大部分地區均有種植，因其內部白色的瓜肉比較鬆軟，纖維細膩，能像海綿一樣將料汁鎖住，吃起來口感極佳而廣受食客喜愛。
茄子營養豐富，常吃有降血脂，降血壓，降低膽固醇，抗衰老，保護心血管等功效，但茄子屬於“寒性”食品，脾胃虛寒及孕婦不可多吃，也不能生吃或搭配蟹肉同煮，蟹肉也屬“寒性”，“寒寒”搭配容易導致腹瀉或腸胃病。
茄子烹飪簡單，十分百搭，常見的烹飪菜式有：“鹹魚茄子煲”、“魚香茄子”、“茄子肉沫”、“茄子釀肉”等，而小編尤其要推薦的是“豆角燒茄子”，豆角的清爽，茄子的香軟，搭配得像是愛到濃時的情侶，加上特別調製的醬汁更是錦上添花，如魚得水。
【準備材料】：
茄子一條、豆角（和茄子大概一比一量）、小米辣椒2個、蒜3粒、植物油、蠔油、蒸魚豉油，生抽、澱粉，鹽
【做法】：
1、茄子洗淨切成長條狀，豆角切小段，小米辣、蒜切粒
2、蠔油、蒸魚豉油、生抽各一茶匙，清水三茶匙，糖、澱粉少許，調成料汁備用
3、鍋裡下植物油燒熱下茄子炸至變軟撈起控油，再下豆角，炸變軟，表皮有點皺就撈起控油
4、炸過的油倒出留底油，下小米辣，蒜末煸香，下茄子，豆角、一點點鹽和剛才調好的料汁翻炒片刻即可裝盤
【溫馨提示】：
1、茄子的料汁很好調配，有條件的可以選用XO醬或鮑魚汁等等
2、這道菜很好下飯，做飯時應比平時多加米量
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