小陈自拍
只能从实体角度去开展
针对题主说的一家老字号凉皮店在镇上很有名，怎么把它的规模和利润扩大？的问题，我觉得面皮有其特殊性，只能从实体店角度去开展。
凉皮的局限性
对于喜欢凉皮的人，对于凉皮是无可挑剔的。但是一旦凉皮不新鲜，也是分分钟就能吃出来的。加上凉皮自身的特点就是现做现卖，要保证新鲜。从食品健康角度，我不建议通过添加剂来实现产品保质期变长。这样虽然赚到了钱，但是良心不会痛吗？所以，从网购角度，凉皮就基本没啥希望了。只能通过一传十，十传百的实体店方式拓展经营。
实体店的建议
如果确实凉皮有特色，那完全现在镇上的十公里外在开一家，或者到县城再开一家。目的就是尝试一下，你的经营模式和人员配套管理是否能跟上节奏。如果成功了，那就继续复制粘贴。只有让你的实体店生意，做到各个门店都能独立运营，你就成功了，如果不着急，就可以慢慢发展成全国连锁。如果着急，就可以寻找风投 ，让他们快速注入资金，让你的凉皮店，可以快速的发展壮大。但是我还是建议选择慢慢来，不要引入风投。毕竟本身凉皮核心技术没有太多，加上受众也是有一定范围的。如果贸然扩大经营，可能因为各方面的速度跟不上开店节奏，最后把自己本来可以做成百年老店的事业，做成了见光死。
最后总结：
如果产品过硬，那就要开始1+1+1的店面扩张之路，只有这样才能让你发展壮大和增加利润。否则一个店，撑死也就是那么大的影响范围。具体做法，你还要结合你店面和团队成员的实际情况，进行针对性的试验和调整。我们只是提供建议和思路，实际落实还看你自己如何理解和把握。
张敬医
一家老字号凉皮店在镇上很有名，怎么把它的规模和利润扩大？作为华南理工大学MBA的校外导师，也是连续多年的创业者，对于扩大营业规模和利润这个问题，相信我可以给你专业的回答。
首先我们来看看，什么是企业规模和利润。
企业规模是指对企业生产、经营等范围的划型。企业规模一般分为特大型、大型、中型、小型、微型。 企业利润是指，产品价值或价格中高于成本以上的那一部分。
所以，这个问题可以分两个方面来讲。如何扩大凉皮店的规模和提升利润。
如何扩大凉皮店的规模？方法如下：
第一、实行品牌化战略。通过一系列的品牌化，提升品牌识别、提升品牌的知名度和美誉度。品牌化是凉皮店提升规模的必由之路，不可规避。
在实行品牌化战略中，这个家凉皮店应该紧紧抓住“老字号”，大写“老字号”的文章，把这个元素放大。
之前，我也曾经帮助过一个当地有名的牛肉小吃店做全案营销，帮助他们制定一整套的VIS和营销方案。通过品牌化，让客人很清晰的知道，当地吃牛肉小吃就去**品牌。这个小吃店，在品牌化的三个月后就开始走上了连锁发展之路，至今已经开店一百多家。
第二、实行连锁化战略。通过连锁经营，可以实现在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。这个老字号凉皮可以实行直营连锁或者特许加盟连锁经营。
第三，引进专业化人员来管理，建立一套科学管理体系。小作坊和大企业不同。规模化起来了，涉及到很多人、事、物等的管理。这个时候，若原来的团队跟不上，很快会垮掉。所以，这个时候企业要引进人才，聘请更多的专业性的人才来管理“老字号凉皮店”。人才进来了，要建立一套科学的管理体系。
如何提升凉皮店的利润？方法如下：
第一，团队要精悍执行力强，以绩效为原则。通俗点，团队中做事情的人要多，闲职要少。每个人要能对凉皮店有产出。
第二，改善凉皮的生产工艺，提升制作水平。用同样的材料可以产出更多的成品。在改善工艺水平上，可以跟如华南理工大学这样的大学机构合作，制造出更先进的生产设备和生产工艺。
第三，改进供应链体系。特别是存储和配送环节。优化配送路线和合理的设置仓储都可以节省出不少的成本。
例如根据网上的资料，在企业发展中，京东就通过科学的方法改进整体仓储和配送方案，仓储和配送方面成本下降了50%。
我相信，这个老字号做好以上几个环节，一定可以把它的规模做起来，把利润提升起来的。
镇知汇
1.首先要做好商标注册，免得被人注册了，以后自己反而用不了。这是发展壮大的必要条件，如果食品卫生许可证之类的，没有的话也要补全，最好把食品流通许可证也办了。
2.如果人手充足的情况下，可以去其他地方开直营店，无论如何要保证凉皮的味道口感一模一样。
3.打广告，找人加盟，加盟费不要太贵，统一的品牌，店铺装修，穿着！把自己的品牌推广出去，而且还能赚一大笔加盟费！
4.凉皮做成成品，就和方便面一样，线下销售渠道。线下渠道可以考虑小超市，火车站礼品店，菜市场等场所，火车站礼品店主要是外出人员，一般会带特产。
5.开拓线上销售渠道，用好抖音，一是可以宣传品牌，二是可以增加销量，也可以定向投放广告，有人配送上门即可。
洪钛
好问题，你既要规模也要利润也是有办法的：
1、继续炒作名气，在一个镇上有名不够的，至少要在当地地级市出名。
2、怎么炒作名气？可以通过邀请，某个名人（过气明星，中等网红）来吃（私下运作一个明星，几万块够了），然后宣传，不要让别人觉得很专业，而是用手机等工具简单拍摄，合影；营造路过此地听说你家很好吃专门来吃，然后被发现请求合影的信息。
3、扩大门店，做总店，为加盟做准备，计算所有流程，提供培训，保留一个关键，就是调料包统一配备。
4、要提升利润，就要出新品，除了常规凉皮不要涨价，还要出牛肉凉皮等，可以收费高，还可以出4季款，适合一年四季吃的凉皮产品，避免淡季。
5、要做外卖，但是单店控制外卖数量，比如每天每店只接30单，确保门店始终有人气。
6、扩大规模，不要自己开分店，可以加盟，极少的加盟费，但是料包必须使用你们提供，这个是关键。
7、提前注册品牌、商标，避免被抢占。
8、后面可以单独交流。
快消品解读曹庆兵
对于一家餐饮连锁企业来说，什么最重要？选址？菜品？服务？口碑？以上答案都正确，但都未切中核心。决定一家餐饮连锁企业生死的要素，是客户！
不同的年龄、职业的客户，有着不同的消费需求；
不同的地域、出身的客户，有着不同的口味需求；
不同的知识水平、社会地位的客户，有着不同的心理需求。
首先我们来分析一下凉皮店的客户群体特点：
1、客户多为工薪阶层、都市白领，具备一定的消费能力；
2、客户用餐集中在中午，且用餐时间有限；
3、客户注重出餐效率与餐点品质；
4、客户存在一定黏性，口碑传播效率高，但集中在小团体当中。
针对客户群体的消费特征，制定了新的营销策略：
1、在确保品质的前提下，提高各岗位之间的协作效率，加快出餐效率；
2、将“凉皮”等经典面食打造成精品产品；
4、推出各类VIP卡，提供区别化、精细化服务；
5、提升员工服务意识，扩展消费群体，强化客户感受。
独幕舟
街头小吃很多种类也做出了规模，已经把利润最大化了
我先说说作出成绩的两种小吃，一个是煎饼果子，而另一个是炸鸡柳，都是路边街头小吃
首先就是注册商标，以餐饮公司的名义来运营，从口味，口感，最后就是从外包装上下功夫
小吃转型成商业模式，考的就是宣传，和运营模式，这也是最难的：
宣传品牌做法有很多种，主要看你投资多少钱来运作，也可以自己多开分店，或者免费加盟代理来增加品牌的知名度
无论怎么做，就是要宣传品牌，就是让大家吃这个种类的小吃就会想起你的品牌
商业运营模式里面的套路太多了，不一定非要赚加盟费，怎么运营还是要你自己去考虑
老雷聊事
连锁加盟经营，增加品种！统一宣传，统一形象，建立半成品加工基地，不断推出新品！
当你有品牌效应后价格可以适当提高，当有新品后价格可以适当定高一点！刺参凉皮，鲍鱼凉皮，龙虾凉皮，卖个99元一碗既可以炒作也有高利润！销售的时候来个仪式感，敲个锣大喊最帅的大叔鲍鱼凉皮一份儿！祝您生活愉快身体健康夜夜做新郎！
萌叔带娃记
一，工商注册好商标防止被人抢注。
二，想好阔加盟或直营或两个同时发展。
三，在地方加大影响力，线下线上同时开花。（地面固定广告+美团饿了）
四，店内收徒弟学员为后续发展储备人手人才。
五，在找投资者融资出让小部分股权把公司做大。（先从身边亲友找）
六，考查在市里位置佳人流量大的地方开示范店，加大品牌影响力。
七，稳扎稳打一步步来，急不得。后期做好后勤采购工作和人员管理和培训。
攀顶天
那就在县城开一家旗舰店，制定凉皮标准各个环节制定标准，然后用这些标准（技术）去开直营店。在一个县城4个方位各开一家（县城大的情况下）…接着往各个镇上发展加盟店…剩下的就看你会玩不会了！
A指标哥
别想了，你只要在镇上，规模扩大的余地有限，想扩规模，去县里，想阔的更大点，去省会。没有人，哪有规模
