豆媽的生活
煸炒雞塊有很多種做法，我最喜歡的是辣子雞，將雞切成很小的塊炸了之後和幹辣椒一起炒，當然這樣的做法肉比較有嚼勁，不適合小孩吃。
如果是給孩子吃的話，我是這樣做的，炒雞一定選公雞，這樣的雞容易炒熟。將雞斬成塊，涼水下鍋，煮到開鍋10分鐘左右，撈出瀝乾水份備用。同時，將姜切成片，蔥切成短節。鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。
先煮再炸再炒，這樣的步驟炒出的雞塊，外酥裡嫩，還容易熟，口感好，更適合老人孩子吃。
貓貓超人TV
炒雞塊乾爽肉質又嫩滑入味，今天推薦一個，廣式順德風味做法【乾癟雞】，老廣都知道：“食在廣州，廚出鳳城”，（鳳城即大良，順德縣治）。
首先選小雞一隻或清遠雞，雞不要太肥的，洗淨切小塊容易入味，後放入盆中放鹽和薑片淹制半個鐘左右。
備料：蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角炒雞待用。
下一步開始煸炒雞塊，起鍋熱油升溫至80度左，將雞塊倒入鍋中（瀝乾水分），進行中火翻炒，炒雞時不用放太多油，因為乾煸意思就是將雞油及雞肉中水分癟出。
待雞塊炒至微黃不能帶焦時撈出裝盤，將剩餘油留存鍋中，將蔥姜藕等倒入鍋中爆香，再次倒入已炒過的雞塊，繼續翻炒，加入味極鮮醬油，朱候醬，少許耗油，將雞再次炒至掛色幹水。
這個時候特別注意火候和翻炒的頻率，因為加入醬料後，火候與翻炒速度不匹配容易焦，一旦過焦就會有雜味其中。
出鍋前可放入洋蔥青紅辣椒會增加其出品的色相，能讓這盤雞葷素搭配，不至於顯的油膩，裝盤後放入點香菜段，一盤外幹裡嫩的乾癟雞就大功告成。
其特色，香口爽滑，外酥裡嫩，耗油增鮮肉質更甜。大家可以動手親試吧。絕對讓你吃了還想吃。
沂山沂水憶鄉緣
一般我們酒店用雞做食材的時候都是選擇做乾鍋雞。 因為呢乾鍋雞即下飯又又下酒是一道很不錯的菜（成菜的特點就是幹，香，麻辣，濃厚的孜然味）。
下面就和朋友簡單的分享做法：
1.首先準備半隻雞，洗乾淨後砍成小塊，用鹽姜蔥，料酒，胡椒麵，醃製15分鐘左右。
2.起鍋燒油，待油燒製6成油溫左右，下入雞塊炸製表面金黃撈出（要加素菜的可以加點素菜）。
3.鍋內留底油，下雞煸炒出油，然後再下姜蔥蒜片，自制乾鍋醬炒香，在加入雞精，味精，白糖，孜然粉，香油，花椒油，起鍋撒上蔥花即可。
一份乾鍋雞出鍋了。
下面在和大家分享哈我們酒店自己製作的乾鍋醬：
鍋內放入菜籽油5千克，大火加熱至冒煙，關火放至6成油溫，放入姜蔥，薑片，蒜片各500克，小火炸制金黃撈出，在次加入姜米，蒜米150克，郫縣豆瓣1.5千克，豆豉5千克，小火炒香，然後下入香辣醬2瓶，火鍋底料1包，在炒制15分鐘，在下入王守義13香2包，花椒麵，孜然粉100克，乾鍋醬2瓶，用雞精，雞粉300克調味，在放入花椒油，芝麻油500克即行。
廚路行者
這樣做煸炒雞簡直太好吃了，外焦裡嫩，麻辣爽口。
主料：雞翅根1000克。調料：花椒25克、麻椒20克、八角兩個、小紅辣椒肝兒20克、大蔥20克、姜十克、花生油25克、鹽適量、味精適量。
做法
1將雞翅根剁好後，放入開水中焯兩分鐘，加入適量的料酒去味兒。
2油鍋燒熱放入適量的花生油，將油加熱到七、八成熱。
3將焯好的雞塊放入鍋中翻炸，炸至表面金黃即可撈出。
4炒鍋中放入少許油，下入花椒、八角、薑片、煸炒至出香味兒。
5再下入雞塊，幹辣椒，蔥花，用中火翻炒，炒至雞塊變深紅色，辣味出來時放鹽、味精、出鍋即可。
這道麻辣香脆的煸炒雞就做好了，喜歡吃雞的朋友們，可以嘗試按照我的方法去做一下，感覺好吃的話就給我轉發到朋友圈，讓更多人去嘗試我的美味做法。多謝關注，我會持續更新多種美食的做法。
閒雲素心
您好！很高興來回答這個問題？
乾煸雞塊，的製作方法很多，但都是大同小異！下面就介紹一下我自己的製作方法！
雞的品種有土雞和三黃雞，旦雞等等…各至的生長時間不同，炒至的時間也不一樣下面就以三黃雞為例：
一：先把整雞剁成塊，因為是煸炒所以雞塊剁小一點方便入味。把雞塊里加少許料酒、蠔油、奧爾良醃料、少許十三香、姜、蔥、醃製15分鐘。
二：切點配料青紅椒切塊，大蒜切段，大蒜頭拍一下
三：先把鍋潤好，再鍋下油油熱後下入雞塊炒出香味下入大蒜頭，小火慢炒，油稍微多一點炒至雞肉表皮有點出油時下入少許豆瓣醬少許白糖炒香上色加入半勺水小火炒幹水份下配料，下少許雞精味精調味！炒勻即成，這樣製作的雞塊外幹香肉軟爛！
王木子創意家常菜
大家好，我是美食領域的作者錦繡v山東，我說說煸炒雞塊怎麼做好吃，準備配料
雞 幹辣椒，花椒，薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味精 麻油 芝麻
加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,配料
雞 幹辣椒，花椒，薑絲 蔥段 少許黃酒 紅油 食鹽 醬油 白糖 味精 麻油 芝麻
初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
烹調方法
炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的條
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
烹調方法
炒鍋燒熱,油在旺火上燒至六成熟,推入雞條,小火，不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入,辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精,姜，蔥 雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。這樣煸炒的雞塊特好吃你這試試吧！
錦繡V山東
1. 將雞肉切成小塊，焯去血水備用
2. 炒鍋燒熱，倒入一小勺油潤下鍋，然後倒入蔥薑蒜片和炒雞塊
3. 大火翻炒一分鐘左右，林入2大勺料酒，再翻炒均勻，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均勻上色
4. 從入適量開水（與雞塊1：1的量即可），大火燒10-15分鐘左右，看到湯汁基本燒開，撒上青紅絲出鍋裝盤即可
甜豆燒雞
原料：雞腿6個，青椒4個，蔥薑蒜適量。
第一步：雞腿剁成小塊（如果家裡沒有砍骨刀，就讓賣肉的給你剁一下啦，免得禍害一把菜刀），青椒切段，蔥姜切絲，蒜切片備用。
第二步：剁好的雞腿冷水下鍋焯水，加入適量料酒去腥，水開五分鐘撈出，清水衝去血沫，放置備用。
第三步：起鍋燒油，放入適量白砂糖炒糖色，待糖色炒成後放入焯水後的雞腿不停翻炒至雞腿均勻上色盛出備用，清洗乾淨炒鍋。
第四步：起鍋燒油，油過後放入蔥薑蒜爆香後，倒入上好色的雞腿翻炒，此時一定要注意勤翻炒，因為雞腿用糖上的色，不勤翻炒容易糖色變黑糊鍋。翻炒大約5分鐘，或者拿筷子扎一下扎透，此時放入適量生抽，鹽。
第五步：放入切好的青椒翻炒，青椒炒的時間太短有生味，太長軟爛口感不好，青椒品種不一樣，具體時間自己把握，我這裡翻炒大約3分鐘。會顛鍋的同學們最好顛幾下，便於調料混合均勻。
最後一步：關火裝盤，盛米飯開吃。
Tip：
1.炒肉類常見上色方法有兩種，糖色和老抽，如果家裡有嚴重糖尿病患者，可以選用老抽上色，如果不會炒糖色的同學想要學，可以下方就留言。
2.紅肉類焯水或者煮肉冷水下鍋為宜，可以保證肉的口感彈嫩，開水下鍋的肉會變老口感不佳。額外一個小常識，煮紅肉的時候要想肉爛不柴，千萬記得除了冷水下鍋外，鹽不要提前放，出鍋前放即可，像我們西北人要是吃清水煮肉都是撈出來再撒鹽吃，要喝湯都是單獨調味。
謝謝大家耐心看完我的文章，千人千味，不足之處請大家多多指教，最後謝謝大家，祝大家吃啥都香，幹啥都成！
奶爸帶你吃
昨天正好做了乾煸雞腿肉，幹香酥脆，特別好吃。步驟和材料、做法也很簡單，不放辣椒，雞腿肉骨頭少老人和孩子可以暢吃。
材料：1.雞腿2個，花椒、料酒、生抽、姜蒜、香菜、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將雞腿切小丁，儘可能切小塊，有利於乾煸出水分，加入2勺料酒和2勺生抽醃製，10分鐘；
2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入花椒、姜蒜爆香，
3、倒入醃製好的雞腿丁大火翻炒5分鐘，轉為小火煸炒10-15分鐘，直至雞肉為焦黃色，撒鹽出鍋即可，
4、愛吃香菜可以鋪一層香菜在盤子底部，既可裝飾又可瀝油，讓雞肉吃起來不那麼油膩。
希望我的分享能幫到你
幾荷途興
這道菜香辣下飯，味道好，吃米飯、吃饅頭都是不二選擇，話不多說，我們開始操作。
清洗乾淨的雞半隻，用砍刀把雞肉剁成小塊，放在盆中，加入清水浸泡清洗。
大蔥白一段，用刀拍扁和雞塊放在一起浸泡，生薑一小塊，切成薑片放在雞塊盆中，加入料酒浸泡減少雞塊的肉腥味。
小知識：
生薑裡面含有的姜烯粉以及薑辣素，可以起到壓制和掩蓋雞肉腥味的作用。料酒中富含大量的氨基酸同樣有著增香去腥的作用。
洋蔥半個切成小塊，青椒半片切成片，胡蘿蔔一小段切成菱形片用來配色。
大蒜幾粒拍扁，生薑一小塊切成薑片，大蔥白一小段切成蔥段 。
食材全部準備好，接下來把雞塊焯一下水，鍋內燒水，把雞塊涼水下鍋焯水，涼水下鍋能更好的煮出雞塊中的血水。
水燒開以後，沿鍋邊打去浮沫，焯水2分鐘，撈出用清水快速沖洗。
鍋內燒油，開小火或者油熱以後關火，放入幾粒冰糖，用勺子不停的攪動把冰糖炒化，炒出糖色倒入雞塊不停的翻炒上色。
上色均勻以後倒入蔥薑蒜，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒出香味。
抓入一粒八角，幾粒幹辣椒，加入生抽提一下鮮味，淋入一點料酒料酒會在加熱過程中揮發減少雞塊的腥味。
接下來倒入老油提一下底色，翻炒化開調料，加入兩勺子清水，倒入一點辣椒紅油，中火煮15分鐘 。
湯汁慢慢變得粘稠，雞塊熟了以後，倒入洋蔥青椒胡蘿蔔片。
加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1，快速翻炒至胡蘿蔔片斷生，就可以起鍋裝盤了。
好了，一盤香辣可口的煸炒雞做好了。
