週末夜晚，信陽市淮濱縣一家飯館的包間氣氛熱鬧。“魚來啦，本店特色——南灣魚請各位品嚐。”服務員的一聲吆喝似乎格外的響亮，酒桌上攀談瞬間被打斷，此刻大夥都明白，一場關於魚的“喝酒大戲”馬上就要開演。
“魚頭一對，大富大貴。”酒桌“主陪”率先敲響了大戲的“鑼鼓”，魚頭正對著的這位酒桌“主客”似乎早就明白了劇情走向，一杯酒爽快下肚。然而這場大戲的內容可不僅僅是“頭三尾四”這麼簡單。“頭髮一邊倒，喝酒要喝好。”留著三七分發型的“主客”酒杯還沒放下來，便又被斟滿了一杯。“戴眼鏡，學問高，喝酒肯定有絕招。”不出所料，“主客”的這副眼鏡讓他喝到了第三杯。其他客人看的高興，卻不知著祝酒詞的打擊範圍也越來越大。“魚眼放光，兩邊沾光；魚頭一甩，兩邊放彩；魚身一抖，全桌都有...”信陽當地這些妙語連珠的祝酒詞給河南粗獷的飲酒風格增加了不少的精緻。
信陽市淮濱縣，因地處淮河之濱而得名，淮濱古稱烏龍集。清嘉慶《息縣誌》疆域圖上在淮河北岸標有烏龍集，裡鎮卷記有：“烏龍集在縣東一百五十里”，1952年8月經國務院批准正式建縣，是中華蔣姓的發源地和楚國名相孫叔敖的故鄉。豐富的水源加之氣候溫潤，這樣的環境給糧食的生長提供了有利條件。淮河流域屬暖溫帶半溼潤、高溫多雨、日照不足、晝夜溫差小等獨特的氣候，使這裡的小麥形成獨特的品質——低蛋白、弱麵筋。淮濱縣西北的防胡鎮目前大規模種植的高品質弱筋小麥可以與國外僅有的美國、澳大利亞局部地區的弱筋小麥相媲美，屬世界稀有糧食品種，防胡鎮因此也被認證為全國弱筋小麥生產核心區。優質的原糧產區也為釀酒原材料的選取提供了得天獨厚的條件。
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