用户270319810216
糯米面油炸糕是非常美味的，它不仅甜甜的特别好吃，而且皮是糯米粉做成的，非常软糯，吃上去有点粘牙的感觉是非常棒的，小朋友特别爱吃，面粉做的油炸糕，没有糯米面做出来软糯粘甜。
制作步骤:
准备好的糯米粉放入盆中，然后加入泡打粉，酵母提前放入温水中，充分搅拌均匀以后再静置三分钟，这样能够使酵母充分化开，混合的更均匀，然后到入糯米粉中，充分的搅拌均匀。
加入适量的温水，把糯米粉搅拌开，另外用手揉成一个光滑的糯米面的皮。
揉好以后就盖上盖子，行发一个小时。
醒好的面拿出来以后，分成大小均匀的面团，取一个面团按压成面皮的形状。
再把豆沙馅分成均匀的大小，揉成小球，把豆沙馅包到糯米皮里面，收紧口，揉成圆形，最后再用手按压一下，按成一个扁的小饼的形状。
准备油锅，放入适量的植物油，加热到七成熟，然后把糯米饼放入，小火慢炸，炸到两面都呈金黄色即可捞出，控干油，放入盘中即可食用。
不用头天和面，发面时间久了，面团里面全是充满空气的小洞，面时面会粘，略带酸味。做出来食物成型不好看口味也不好。
所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右。
家天下美食
不用头天晚上和好面的，和好面醒20分钟就行。
以下是糯米面油炸糕的和面方法。
1、取200克糯米面，加入50克开水搅拌，有些干不要紧。
2、取出少量（五分之一），放入开水中煮熟。
3、煮熟后再重新放回容器中，揉成面团，醒20分钟。
4、将柔好的面团和豆沙200克各分成10份。
5、将豆沙馅包入面团，按平成饼状。
6、油锅烧至8层热，入锅炸至金黄色捞出即可。
小芳食汇
1.把糯米秒白面干酵母拌匀。
2.用110ML清水合成面团。
3.把面盆里注入清水，然后把和好的面团浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。
4.把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖。
5.在往豆沙馅里加入30克干酵母。
6.混合拌匀备用。
7.把发酵好的苗团盆内的清水笔出。
8.在重新揉一遍面团。
9.然后从面团揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始进行炸制，炸糕浮起后用五成熟的油温炸熟为止。
油炸糕注意：
1、面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感。面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。
2、炸糕和麻团，要凉油下锅，未开火下锅也可以，要逐渐升温，当炸糕和麻团开始浮出油面时，再炸至上色即可捞出。假如油温控制不好易爆裂，容易烫人，炸时一定要注意要领，注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全，它会膨胀不宜爆裂，而死面最容易爆裂，凉吃口感也不好。
张小二客栈
当然可以啊！我家做油炸糕都是头天晚上和面的，醒了一夜的面团更好用哦！需要注意的是，醒过的糯米面团会比之前的软一些，所以和面的时候要和的稍微硬一点儿，醒完之后就是软硬度刚好啦！
醒面一般指饧面，是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
醒面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
通过醒面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。
玩转五谷三餐
很高兴回答这个问题，我也喜欢吃糯米炸糕我来分享一下我怎么做的吧。这个不用醒面太久不用头天和面。你如果实在想头天和面也可以，活好后用保鲜膜盖起来放冰箱。
1.糯米粉加点白糖，加一点点豆面，（这样面更容易成型好操作）加一点酵母，温水和面。
2.面活光滑以后盖保鲜膜醒面20分钟。和成稍软一点的面团。
3.再准备豆沙沾少量面粉（防止粘手）搓成大小均匀的小球。也可以准备红糖白糖混合。
4.案板抹点油拿出醒好的面不用揉面，搓成长条，分成大小均匀的面剂。包入做好吃豆沙或红糖馅，按扁。
5.全部包好后用保鲜膜盖起来醒10分钟。
6.醒好后锅里烧油，五成油温下锅炸。开小火慢炸。火大了容易开裂。炸至金黄就可以出锅了。
川妹子美食记
可以头天和好面的，不过手法上有点区别。
取糯米面加水和匀（多加水，比面糊稍稀），糯米面浆水放在一个盆里，上面盖上几层干净的纱布，在纱布上面放大量的稻杆烧的草灰（保证可以吸干大量水分），静置一晚，第二天将纱布连同草灰小心清理掉，糯米面就发好了，稍微揉搓就可以包裹上馅料进行炸制了。这样发好的糯米面口感好不粘牙。
古今风骨
糯米面油炸糕，可以头一天晚上发上，第二天发到2倍半，然后就可以开炸了，非常好吃
秋秋
可以晚上和面。
糯米面油炸糕分两种做法:
传统做法都是晚上发面，放酵母或者老面，早上根据具体情况放小苏打。
这种能保持面的醇香。
另一种随时和面，随时做，不但要放酵母，还要放无铝泡打粉，还要放点面粉。
这种制作速度快，成品更加大，也更加酥脆。
小镇的生活
糯米炸糕，糯米粉用开水和面，等稍微凉一点了，揉点酵母水进去，第二天包上馅炸，外酥里软特别好吃，我做的这炸糕65万的浏览量，4700多个赞
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以花的视角看世界
做炸糕我从来不用糯米面？而是用水磨糯米粉！现和面现炸！也不用醒面！不放任何添加(小苏打)！炸出的炸糕软糯香甜！很好吃！不防大家试一试！
