排骨藕湯
所需食材:排骨600g,蓮藕600g,生薑一塊,紅棗。
做法:
1.準備食材,排骨洗淨,蓮藕去皮洗淨切滾刀,放適量的鹽醃20分鐘,生薑切片。
2.鍋內放清水,放幾片生薑,一勺料酒,排骨冷水下鍋,焯水後撈出沖洗乾淨。
3.鍋內放一點點油,放生薑爆香,放排骨炒香,放一勺料酒,放入蓮藕,倒入開水大火燒開後倒入燉鍋,放幾個紅棗,燉2小時。
4.時間到,排骨藕湯做好,如果不夠鹹,再放一點鹽,放胡椒粉雞精。
宮保雞丁
原料:雞脯肉200克,鹽炒花仁50克,精鹽4克,醬油20克,白糖11克,幹辣椒段10克,乾花椒3克,料酒6克,醋10克,味精1克,蔥丁20克,蒜片5克,薑片5克,鮮湯35克,混合油100克,水豆粉35克
製作流程:
1、雞腿肉用刀拍松,先劃成3毫米見方的十字花刀,深度為原料的2/3),再斬成1.5釐米大的丁;放入碗內,加鹽、料酒、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。
3、炒鍋置旺火上,放油燒至6成油溫下幹辣椒段、花椒,炸至棕紅色,放入雞丁炒散籽;加姜、蒜片、蔥丁炒出香味後,待雞丁斷生,烹入滋汁,收汁亮油,加入花生,翻炒均勻,起鍋裝盤即可。
蔥爆牛肉
原材料:牛肉、大蔥、紅辣椒
調味料:蒜、澱粉、六月鮮特級醬油、味達美冰糖生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油食用油、料酒、雞蛋
做法:
1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,六月鮮特級醬油,醃製十分鐘,加澱粉和食用油
2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末
3、牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,達美冰糖生抽,鹽,雞粉,白胡椒,香油
4、爆炒,出鍋。
乾鍋黑牛肝菌
原料:豬大腸250g、黑牛肝菌50g、千張100g、油、鹽、蔥段、生薑片、花椒、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒、白醋、老抽、白糖
步驟:
1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次,切成小段待用,將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒,放入幾個蔥白段和生薑片,大火煮20分鐘。撈出待用。
2.黑牛肝用冷水泡發待用。
3.千張(豆腐皮)洗乾淨切成細絲待用。
4.鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒,將調料的香味炒出來、倒入大腸、黑牛肝菌、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
5.倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹,將千張放到乾鍋的底部,將上面燜好的材料倒入小鍋中,小火慢燒,美味告成。
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