我們很多人都知道阿司匹林，也都吃過阿司匹林，它是非甾體消炎藥。但是，阿司匹林不僅僅是消炎，它還是一級預防心腦血管疾病的藥物，另外，在今年來，美國的FDA承認了阿司匹林具有預防癌症的效果。為什麼小小的消炎藥成為長壽藥物。
主要是炎症，因為炎症是一切疾病的元兇。 慢性炎症會導致一系列疾病，包括動脈硬化，癌症，關節炎，糖尿病，肥胖等等，而飲食在炎症中起到非常重要的作用，好的時候可以減少炎症抗炎，而不好的食物卻可以促發炎症。
炎症導致了動脈粥樣硬化：
- · 綠葉蔬菜，漿果，蘑菇都是很好的抗炎食物。蔬菜不但含有維生素，礦物質和膳食纖維而且含有的類胡蘿蔔素是抗炎的生力軍。漿果含有豐富的生物黃酮和多酚，是強有力的抗氧化劑，漿果的顏色越深，越豔麗，抗炎抗氧化的特性越強。
- · 深海魚含有的歐米伽3也具有良好的抗炎作用，魚油裡的EPA被稱為天然的消炎藥，其實它在體內的作用機理與我們平常使用的阿司匹林一樣，多是減少導致炎症的前列腺素的，但是EPA卻沒任何的副作用，而阿司匹林卻會增加胃腸道的出血。所有阿司匹林的作用，魚油含有的EPA都具有。阿司匹林的作用一個是減少炎症，還有減少血小板凝血，而EPA同樣有這些作用，但是EPA不會像阿司匹林那樣引起胃腸道出血。因為阿司匹林在阻止凝血的過程中也破壞了胃腸道粘膜，而EPA卻可以保護胃腸道粘膜。
- · 其他良好的抗炎的食物包括綠茶，香料如丁香，生薑，迷迭香，薑黃、肉桂，黑胡椒，孜然等。具有抗炎作用的營養素有白藜蘆醇，薑黃素，維生素D，維生素C，鋅以及SAME（S腺苷甲硫氨酸）。
哪些食物增加了炎症？
- 凝集素多的食物。很多食物含有凝集素，會增加炎症。而那些有自體免疫疾病的人要特別注意食物中的凝集素，它會促發體內的炎症，導致很多疾病。而麩質是一種引起過敏特別嚴重的蛋白質，它是引起腸漏症的主要因素。
- 精白米，精白麵。這些精緻的糖類，會引起血糖升高，從而引起胰島素升高，胰島素會增加炎症因子，導致發炎，另外高的血糖會產生美拉德反應，這也是炎症因子，刺激炎症產生
- 精加工的植物油。我們很多人認為植物性食物更健康，所以植物油是健康的，而一些學了營養知識的人，認為亞油酸是人體必需的脂肪酸，而我們每天吃的植物油含有豐富的亞油酸所以是健康的，但是他們不知道的是我們現在吃的液態植物油都是精加工的，都產生的了大量對人體有害的反式脂肪酸而且還對人體產生毒性，另外，我們身體的健康狀況取決於體內亞油酸和亞麻酸的比例，如果亞油酸過多，就是導致炎症的主要原因，而阿司匹林就是減少亞油酸產生的炎症，也就是說，如果我們減少了植物油的攝入就大大減少炎症的產生。
炎症才是我們最大的敵人，所以減少體內的炎症，我們會減少很多種慢病，甚至預防慢病從減少炎症開始
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