菌菇，是人们相当喜爱的食材，它是一个庞大的家族，种类繁多，香菇呆头呆脑，萌得可爱；白玉菇纤细洁白，惹人喜欢；蟹味菇精致小巧，香气四溢；杏鲍菇组织紧致有肉的质感；松茸菌盖油亮润泽，看上一眼顿觉食欲大增，还有平菇、茶树菇、草菇、口蘑、秀珍菇等品种都很受青睐。这么多菌菇品种，哪种都喜欢，似乎哪个都不想割舍。这好办，咱们可以用多种菌菇搭配做成五花肉炒杂菇，口感加分，营养加分，实乃为一道色香味俱全的下饭菜。做这道菜，记得多焖饭，少了绝对不够吃。
菌菇虽然品种繁多，形态各异，气味各异，质感各异，但它们也有很多共性：
- 营养丰富：各个品种都富含蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质等多种营养成分，是人们补充营养、强健体质的优选食材。
- 食疗效果好：多吃菌菇在促进生长发育、增智健脑、提高身体免疫力、清肠、减脂降压、祛脂瘦身等方面都有助益。据营养学家称，菌菇是上佳的养生食材。
- 口感鲜嫩：不管什么菇，口感都是非常怡人的，鲜美芬芳，清鲜嫩滑，特别是香菇和杏鲍菇，肉质香韧，有吃肉的感觉，可以说比肉还好吃。
- 低脂低热：菌菇的热量低，膳食纤维又特别丰富，多吃菌菇不长肉，还能清肠排毒，一直是减脂一族的标配食材，深受仙女们的喜爱。
炒杂菇，五花肉是绝配。这一绝体现在五花肉煸炒出来的油脂更香，用它来炒杂菇，不仅菜品看起来油润色相好，而且可以将各种菌菇的芬芳融合得恰到好处，香气四溢，回味无穷。
今日菜谱：五花肉炒杂菇
【食材清单】
【主料】五花肉100克，香菇4朵，杏鲍菇1个，松茸4个，平菇80克，蟹味菇100克，白玉菇50克
【辅料】小葱3根，青辣椒半根，红辣椒1根，蒜4瓣，干葱头1个，淀粉3克
【调料】料酒1汤匙，味极鲜2汤匙，蚝油1汤匙，盐4克，油适量
——开始制作——
Step1：所有的菌菇去蒂，盐水浸泡10分钟，目的是泡出杂质并去除菌菇的土腥味。
Step2：香菇切米字花，杏鲍菇切条，松茸一分二。
Step3：五花肉清洗干净冷冻后切成薄片。
Step4：准备料头：干葱头切条，两种辣椒切菱形块，蒜仔一分二，小葱切段，葱白和葱叶分开。
Step5：准备两种碗汁
左碗汁：味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐1克
右碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐1克
Step6：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐，入菌菇焯水1分钟捞出。
Step7：焯水的菌菇要沥干水分。
Step8：热锅入油，入五花肉翻炒2分钟煸炒去部分油脂，倒入左碗汁翻炒上色去臊。
Step9：倒入小葱白、蒜和干葱炒出香味。
Step10：倒入菌菇大火翻炒2分钟。倒入右碗汁翻炒2分钟。
Step11：倒入青红辣椒翻炒均匀。
❥注意：辣椒质地嫩，易成熟，要晚些下锅，确保它口感清脆不软烂，而且还不会变色。
Step12：倒入淀粉水翻炒均匀并大火收汁。最后撒上小葱叶翻炒均匀起锅，美味完成。
五花肉炒杂茹制作之小Tips：
- 菌菇食材有土腥气，先用盐水浸泡，再经过焯水，可以去除这种味道，只留菌菇的芳香。咖啡以为泡盐水和焯水都是不可省略的。
- 焯水的作用还有一样，令菌菇口感更滑嫩。
- 焯过水的菌菇入锅前要沥干水分，水分太多减弱菜肴风味，变成了水煮菜口感相去甚远。
- 五花肉煸炒出油之后，一定先行下一次碗汁，味极鲜可略上色，料酒去肉臊味，操作完毕方可入菌菇。
- 起锅前淋入少许淀粉水，令菜肴色泽更加明润，鲜亮有食欲，口感也更加丰盈。
- 菌菇是自带鲜气的食材，在炒制菜肴时不要使用鸡精、胡椒粉之类的调味品，香菇里含有天然的香菇精，它的香气足够鲜美可口。
- 菌菇的品种不限，你喜欢就可以加进来，一盘菜多种食材极具特色。
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