人們常說，重口味的食物吃的是調料的味道，相反，清淡的食物品的才是食材本身的滋味。茶泡飯以“小清新”著稱，無論是顏色上的清亮，做法上的便捷，還是口味上的清香，無疑都透著清爽，早晨或酒後的一碗茶泡飯有時還自帶治癒效果。

《深夜食堂》裡的“茶泡飯單身三姐妹”，三人境遇和狀態可以說與茶泡飯達到了完美契合。甚至有人認為茶泡飯所用的“剩飯”和三姐妹“剩女”的身份相對應，那事實上茶泡飯用的飯是什麼飯呢？用來搭配茶泡飯的食材又是什麼呢？

熱茶水泡熱米飯

如果是圖方便，茶泡飯的米是冷是熱自然不會有過多的講究，但是如果是追求味道，日式茶泡飯所用的米飯是蒸好後微微放涼的米飯，既不能過熱也不能過冷。

茶泡飯的前身是“水飯”，也就是熱水泡飯，日本平安時代（公元794年到公元1192年）就有了熱水泡熱飯的吃法。到了室町時代，熱水被熱茶取代，但那時候的茶並不是人人都能嚐到的，只有貴族才能喝到茶，並在食慾不振之時用茶水泡飯食用。到了日本戰國時代，茶泡飯變得普及，相傳織田信長就非常喜歡這種吃法。現在的茶泡飯，用的往往是茶水與高湯的混合物，昆布醬油也成了茶泡飯裡的必備。

以上都只說了日式茶泡飯，其實在我國的雲南、四川、湖北等地，茶水泡飯由來已久，並流傳有“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗語，尤其是在悶熱的夏季，人不僅胃口不好，身子還特別懶，一頓茶泡飯既開胃、方便，又相當頂飽。

話說回來，為了省事吃茶泡飯，有茶、有飯、有配料就足矣，茶葉的品種、米飯的冷熱都沒那麼重要了，但同時茶泡飯的配料變得格外重要。

愛上配菜的味道

日劇裡的茶泡飯三姐妹各有各的愛，即梅乾茶泡飯、鮭魚茶泡飯、鱈魚子茶泡飯，一般情況下三人都不會輕易改變，偶爾嘗試一次其他的口味，嘴裡說著“其他口味也不錯”，但實際上，下次點餐時還是會選擇自己鍾愛的口味。

日式經典茶泡飯當然不止梅乾、鮭魚、鱈魚子三種，金槍魚茶泡飯配蘿蔔、山葵，鹹鱒魚茶泡飯配海苔也都很受歡迎。再細說的話，梅乾茶泡飯要搭配紫蘇、海苔和芥末，然後用玄米茶澆注；鮭魚茶泡飯要搭配鰹魚片並用綠茶做湯；鱈魚子茶泡飯所用茶湯要熱，綠茶、紅茶、玄米茶因人而異，有人還會將茶與魚湯混合。

中式茶泡飯的種類更是根據配菜的不同而各有風味，《紅樓夢》中賈寶玉吃茶泡飯，配的是“野雞瓜齏”，齏表明食材是切碎的，據說野雞瓜齏是一種用雞肉和醬瓜做成的下飯菜，可以算是鹹菜中的精品。

明末清初四大才子中的冒闢疆著有《影梅庵憶語》，其中記載有秦淮八豔之一的董小宛，幾乎每頓飯都是茶泡飯，她所用的茶是岕茶，配菜是水芹和豆豉，可以說是相當的清淡。

沈復的《浮生六記》記中有芸娘“每日飯必用茶泡”，芸孃的兩大配菜著實有些“重口味”，一個是臭腐乳，另一個是蝦滷瓜。臭腐乳我們都很熟悉，有的人喜歡，有的人卻對那種“臭”嗤之以鼻；蝦滷瓜據記載是江浙一帶的小吃，雖然名叫“蝦滷瓜”，但是卻與蝦沒有關係。蝦滷瓜利用醃鹹魚的罐子中長期積聚的汁子，經過處理後醃製黃瓜，黃瓜就會帶著濃郁又獨特的鹹魚味。據說沈復起初根本無法接受，後來在芸孃的引導下才“掩鼻略嘗”，卻意外地愛上了那種奇怪的味道。芸娘還“以麻油加白糖少許拌滷腐，亦鮮美；以滷瓜搗爛拌滷腐，名之曰雙鮮醬，有異味”，也就是用麻油、白糖拌臭腐乳，再加入搗碎的蝦滷瓜，取名“雙鮮醬”，茶泡飯配雙鮮醬，跟清爽、清淡扯不上任何關係，與其說是喜歡吃清香的茶泡飯，不如說是鍾情口味極重的小菜。